Brassica Groentegids: 15 soorten Brassica's

Brassica's worden misschien geassocieerd met koel weer en wortelkelders, maar deze enorme familie van smaakvolle, gemakkelijk te bereiden koolgewassen heeft het hele jaar door iets te bieden.

hoe start je een modebedrijf vanuit huis?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Brassica-groenten?
• 15 soorten Brassica-groenten
• Meer weten over koken?

Wat zijn Brassica-groenten?

Brassica-groenten maken deel uit van het geslacht Brassicaceae , of mosterdfamilie. Brassica's worden ook gecategoriseerd als kruisbloemige groenten ( kruisbloemigen ), of leden van de koolfamilie. Brassica behoren tot de meest geteelde groenten ter wereld en behoren tot de meest voedzame groenten die je kunt eten.

De Brassica oleracea familie van groenten bevat honderden ondersoorten met een reeks gezondheidsvoordelen, zoals vitamine C, vitamine K, bètacaroteen en glucosinolaten. Brassica-groenten zijn ook een geweldige bron van oplosbare vezels.

15 soorten Brassica-groenten

De Brassica-familie kent een aantal veelgebruikte groenten.

1. rapen : Paarse of witte rapen zijn stevig met een vleugje warmte en kunnen rauw in salades worden gegeten, gekookt en gepureerd, of gewoon geroosterd zoals andere winterwortelgroenten. Als rapen jong en klein zijn, is stomen een zachte manier om ze te koken en hun natuurlijke zoetheid te behouden. Raapstelen zijn het lekkerst als ze jong zijn, maar bladeren in goede staat kunnen nog steeds worden gebakken met knoflook, worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels of worden verwerkt in gemengde groene salades.
2. Koolraap : Rutabaga's zijn zowel groter als zoeter dan rapen, met een hardere schil. Ze kunnen op bijna precies dezelfde manieren worden gekookt: wanneer ze worden geroosterd of gepureerd, maken de natuurlijke suikers van de koolraap het een heerlijke partner voor bruine boter en bakkruiden.
3. Radijs : Radijs is een snelgroeiende wortel die meestal wordt gebruikt als crudité, of wordt toegevoegd als garnering om een ​​koele crunch (met een beetje warmte) aan een aantal gerechten te geven. Het zachte groen van radijs is eetbaar en smaakt een beetje als mosterdgroen als de plant jong is.
4. Wasabi en mierikswortel : Wasabi en mierikswortel tonen de kracht van de mosterdolie die het geslacht Brassica definieert. Bekend om hun sinus-tintelende hitte, kunnen wasabi en mierikswortel worden gedroogd en verwerkt tot een kruidenpasta, of vers geraspt als garnering.
5. Koolraap : Bekend als de Duitse raap, verbijstert knapperige, lichtgroene koolrabi vaak degenen die nieuw zijn in zijn veelzijdige charmes. Met een smaak en textuur die sterk lijkt op broccolistengels of rauwe kool, is koolrabi gemakkelijk te gebruiken in een frisse, knapperige slaw, dun gesneden op een mandoline voor salade, of geroosterd tot malse steakfriet.
6. Boerenkool : Gekweekt voor zijn eetbare groenten, boerenkool is er in een paar variaties: gekruld, hobbelig, plat of gevederd . Nadat de houtachtige kern van de boerenkool is verwijderd, kan hij rauw worden gegeten - in een salade of in een smoothie - gesauteerd of zelfs geroosterd tot knapperige boerenkoolchips.
7. Kool : Kool is een kruisbloemige groente die er bladgroen, rood of wit uitziet en bekend staat om zijn dicht gevormde koppen. Er zijn vier hoofdvariëteiten, waaronder de lange en smalle Napa-kool (of Chinese kool), die wordt gebruikt voor kimchi, als wrap voor gestoomde vis en meer. Kool kan transformeren in een verfrissende slaw, smaakvolle zuurkool of een gezellig gestoofd bijgerecht.
8. paksoi : Delicate paksoi is een uitstekende kandidaat voor stomen en snelle sautés, vooral in combinatie met reepjes knoflookteentjes en een scheutje sojasaus. Snijd schoongemaakte trossen in dikke linten en voeg toe aan roerbakgerechten.
   
9. Boerenkool : Boerenkool is een nietje bijgerecht in zuidelijke keuken met een kenmerkende bittere smaak, vergelijkbaar met snijbiet. Terwijl boerenkool traditioneel werd gebruikt voor stevigere gekookte gerechten (omdat de bladeren langere kooktijden kunnen aanhouden), hebben deze voedzame groenten hun weg gevonden naar gezonde voeding: rauw versnipperd in salades, bereid met stoom, en zelfs gebruikt om glutenvrije wraps.
10. Waterkers : Waterkers is een in het water levende bladgroente die groeit in het ondiepe water van koele beekjes en is een van de oudste saladegroenten: de oude Romeinen kleedden rauwe waterkers met peper, komijn en garum (gefermenteerde vissaus). Waterkers is een geweldige garnering , maar het kan ook centraal staan ​​in salades en roerbakgerechten.
11. Rucola : Peperachtige rucola zit boordevol gedurfde smaak, ondanks het delicate uiterlijk van de bladeren. Geniet van het bladgroen als basis voor salades, opgestapeld op een vers gebakken pizza of in een pesto.
12. Mosterdgroenten : Een nietje in zowel Aziatische als zuidelijke keukens, mosterdgroenten zijn even heerlijk rauw of gestoofd. De beste manier om mosterdgroenten te bereiden hangt af van de variëteit: kook gekrulde mosterdgroenten zoals boerenkool, maar behandel gai choy meer als paksoi. Mosterdgroenten verliezen hun levendige groene kleur als ze lang worden gestoofd, dus als de kleur belangrijk voor je is, blancheer of stoom mosterdgroen voor het roerbakken, sauteren of pureren.
13. Bloemkool : Bloemkool is vooral bekend om zijn eetbare witte kop - die kan worden aangebraden in dik gesneden steaks, gekarameliseerd in de oven of gepureerd tot hartige, romige soepen - maar de kernstengels en bladeren koken ook mooi op hoog vuur, terwijl ze trekken een zoetheid die doet denken aan een gekookte raap. Snel gekookt bloemkoolrijst is onlangs een favoriet koolhydraatarm ingrediënt geworden om te gebruiken in plaats van koolhydraatrijke granen zoals rijst en pasta.
14. Broccoli : Broccoli is een eetbare felgroene of paarse plant met een bloeiende kop, stevige stengel en voedzame bladeren. Broccoli kan in zijn geheel worden gegeten en op talloze manieren worden bereid: rauw, geroosterd, gestoomd, gebakken en zelfs gehavend en gebakken. Geniet ervan in een salade, gestoomd voor een snelle snack, gepureerd tot een pastasaus, geroosterd en geserveerd met linzen, rijst, quinoa of andere granen met een scheutje olijfolie.
15. Brussel sprouts : Deze knapperige seizoensnietjes die op minikooltjes lijken, zijn een openbaring wanneer hun buitenste bladeren worden geroosterd tot een zoute knapperigheid, waardoor de binnenkant mals blijft. Spruitjes zijn het lekkerst gestoomd, geroosterd of gebakken. Combineer spruitjes met krokante spekjes, of snijd ze rauw in dunne plakjes voor een onverslaanbare wintersalade met boerenkool en citrus.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.