Kousa Mahshi maken: klassiek Kousa Mahshi-receptsa

Leer hoe je thuis Libanese gevulde courgette kunt maken met dit smaakvolle recept.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Kousa Mahshi?
• Welk type squash kun je gebruiken om Kousa Mahshi te maken?
• 5 tips voor het maken van Kousa Mahshi
• Klassiek Kousa Mahshi-recept
• Meer informatie over de MasterClass van Yotam Ottolenghi

Wat is Kousa Mahshi?

Kousa mahshi is een populair Libanees gerecht van gevulde courgette gekookt in een smaakvolle tomatenbouillon. Dit uit het Midden-Oosten afkomstige gevulde courgettegerecht wordt gemaakt door courgette of zomerpompoen te scoren en te vullen met hashweh ('vulling'), een mengsel van gemalen vlees en rijst dat veel wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten, en vervolgens wordt gekookt in een eenvoudige tomatenbouillon. Daarnaast kun je het gehakt van de vulling weglaten om een ​​vegetarische versie van dit gevulde courgettegerecht te maken.

Welk type squash kun je gebruiken om Kousa Mahshi te maken?

Kousa is het Arabische woord voor courgette en verwijst naar de Midden-Oosterse courgettevariëteit die kort, lichtgroen en gemakkelijk te vullen is. Deze specifieke groentesoort vind je in de supermarkt onder het label Mexican squash of grey squash. Als je geen toegang hebt tot deze variëteit, kun je elke soort courgette of zomerpompoen gebruiken om dit gevulde gerecht te maken.

5 tips voor het maken van Kousa Mahshi

Als het de eerste keer is dat je kousa mahshi maakt, volgt hier een overzicht van het proces met enkele essentiële tips:

1. Bereid de pompoen voor . Het klokken van de pompoen gaat het gemakkelijkst met een appelboor. Bewaar de ingewanden van de groente om een ​​heerlijke frittata te maken voor het ontbijt.
2. Maak de vulling . Hoewel deze vulling is gemaakt met ongekookte rijst (de rijst kookt in de tomatenbouillon), zal het vooraf bruinen van het vlees smaak toevoegen.
3. Maak de tomatenbouillon . Dit recept vraagt ​​om een ​​tomatenbouillon gemaakt met tomatenpuree en kippenbouillon. Als tomaten in het seizoen zijn, overweeg dan om in plaats daarvan een verse tomatensaus te maken. Leer hoe te maken zelfgemaakte tomatensaus in onze receptengids.
4. Vul de pompoen . Je handen zijn het beste gereedschap om de pompoen te vullen met rijstvulling.
5. Kook de pompoen . Het vinden van de juiste pot om de pompoen in te koken kan een beetje een strijd zijn. In het ideale geval kan de pompoen rechtop in de pot blijven zonder overbevolking. Als je de pompoen in de bouillon hebt gelegd, giet je de tomatenbouillon erbij. Kook de pompoen minimaal 30 minuten in de bouillon.

Klassiek Kousa Mahshi-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kop witte langkorrelige rijst
• 12 Mexicaanse pompoen
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ pond rundergehakt of lam
• ½ theelepel zout
• ½ kopje tomatenblokjes
• ¼ kopje pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen piment
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 4 kopjes natriumarme kippenbouillon

1. Spoel de rijst af. Doe de rijst in een grote kom en voeg voldoende koud water toe om te bedekken. Zet opzij en laat 30 minuten weken.
2. Maak ondertussen de courgette klaar. Snijd het steeluiteinde van de courgette af en zet apart. Gebruik vanaf het afgesneden uiteinde een courgetteboor of appelboor om het kern van de courgette te verwijderen. Gebruik indien nodig een schilmesje om de courgette af te snijden. Leg de gevulde courgette op een bakplaat en zet apart.
3. In een koekenpan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie tot ze glinstert. Voeg gehakt en zout toe en breek het vlees met een houten lepel. Bak tot ze bruin zijn, ongeveer 6 minuten.
4. Voeg in blokjes gesneden tomaten en pijnboompitten toe en kook tot de tomaten aan de pan beginnen te kleven en bruin worden, ongeveer 4 minuten.
5. Zet het vuur op middelhoog vuur, voeg knoflook, peper en piment toe en bak tot het geurig is, nog ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en zet opzij.
6. Maak de rijstvulling. Giet de witte rijst af en voeg toe aan het gehaktmengsel. Mix om te combineren.
7. Gebruik je handen om de courgette te vullen, laat ongeveer 2,5 cm ruimte over, want de rijst zal uitzetten als hij wordt gekookt.
8. Maak de tomatenbouillon. In een grote maatbeker of pot, combineer tomatenpuree met bouillon en roer of schud om op te lossen.
9. Leg de gevulde pompoen in een grote pan met de snijkant naar boven. Bedek de opening van de pompoen met gereserveerde toppen. Giet tomatenbouillon rond de courgette. Top met een omgekeerd bord dat iets kleiner is dan de pot.
10. Breng op hoog vuur aan de kook en laat het dan zachtjes sudderen. Blijf sudderen tot de rijst gaar is en de pompoen zacht is, ongeveer 45 minuten.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.