Zelfgemaakte tomatensaus maken: klassiek recept voor tomatensaus

Tomatensaus heeft veel variaties - het kan grof of glad zijn, gemaakt met verse of ingeblikte tomaten, gemaakt in 30 minuten of de hele middag laten sudderen. Een ding dat scheidt tomatensaus van de rest is het gebruik van varkensvlees. Het vet wordt op laag vuur gesmolten en wordt gebruikt om aromatische groenten te sauteren om een ​​smaakvolle basis te maken. Voeg vervolgens een lange kooktijd toe om hele tomaten in een rijke, complexe saus te veranderen en je hebt een recept dat onbeschaamd Frans is.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is saustomaat?
• Verschilt Saus Tomaat Van Italiaanse Tomatensaus?
• 3 Tomatensausderivaten
• Wat te serveren met basistomatensaus
• Zelfgemaakte Tomatensaus Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

wat zijn de snaren op de ukelele?

Wat is saustomaat?

Saustomaat is een van de vijf moedersauzen in de klassieke Franse keuken. De saus wordt gemaakt door tomaten te koken in een basis van varkensvet, aromaten en bouillon totdat deze is ingedikt tot een dikke saus. Traditioneel werd het verder ingedikt met een roux, maar moderne aanpassingen slaan deze stap vaak over.

Verschilt Saus Tomaat Van Italiaanse Tomatensaus?

Hoewel ze qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, zijn er enkele verschillen tussen Franse saustomaat en Italiaanse tomatensaus. In vergelijking met een eenvoudig Italiaans recept voor tomatensaus, heeft tomatensaus een langere kooktijd en extra ingrediënten nodig om zijn rijke smaken te ontwikkelen. De extra items zijn:

1. Varkensvet . Gezouten varkensvlees wordt gemaakt vanwege het smaakvolle vet en wordt gebruikt om aromatische groenten te sauteren, zoals knoflook, ui, wortelen en selderij (ook bekend als mirepoix).
2. Kalfsbouillon . Kalfsbouillon wordt beschouwd als een nietje in de traditionele Franse keuken. Het speelt een belangrijke rol voor een rijke basissmaak in de saus. In huiskeukens kan kalfsbouillon worden vervangen door kippenbouillon.
3. Kruidenzakje . Een zakje verse kruiden, zoals tijm, peterselie en laurierblaadjes , wordt toegevoegd terwijl de saus suddert.
4. gember . Traditioneel wordt roux (een op meel gebaseerd verdikkingsmiddel) gebruikt om een ​​rijke textuur aan de saus toe te voegen, maar moderne versies kunnen dit overslaan of in plaats daarvan tomatenpuree gebruiken.

3 Tomatensausderivaten

De derivaten van tomatensaus zijn onder meer:

1. Portugese saus : Een saus van gesauteerde uien, gehakte tomaten en teentjes knoflook die is afgewerkt met gehakte verse peterselie.
2. Spaanse saus : Een pittigere saus van gebakken uien, groene paprika's, champignons en knoflook.
3. Creoolse saus : Een saus van gebakken uien, selderij, groene pepers, laurier, tijm, rode peper en knoflook.

Wat te serveren met basistomatensaus

• Pasta saus . Serveer zelfgemaakte tomatensaus erover zelfgemaakte al dente pasta en schaafsel Parmezaanse kaas.
• Lasagne . Tomatensaus kan in lagen worden gebruikt met rundergehakt en kaas in lasagne.
• Pizza . Verdeel tomatensaus in een dunne laag over vers uitgerold pizzadeeg en werk af met toppings zoals mozzarella en verse basilicum.
• polenta . Schep tomatensaus royaal over romige of gebakken polenta .
  
• Gehaktballen of Gehaktbrood . Lepel verwarmde tomatensaus over zelfgemaakte gehaktballen en gehaktbrood voor het ultieme comfortvoedsel.
• Eieren in het vagevuur . Probeer een kopje tomatensaus met rode pepervlokken in een kleine koekenpan te sudderen en breek er voorzichtig twee eieren in. Dek af en kook op middelhoog vuur tot de eiwitten gestold zijn. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte verse basilicum.
• Gepocheerde Kabeljauw . Kabeljauw wordt extra smaakvol als hij wordt gepocheerd in tomatensaus. Schenk bij het serveren extra saus over de vis.
• Mozzarella stokjes . Gebruik tomatensaus om knapperige, kleverige mozzarella-sticks te dompelen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

hoeveel kopjes in 1 gallon?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Zelfgemaakte Tomatensaus Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 ons in blokjes gesneden zout varkensvlees
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
• 1 kop wortelen, in blokjes gesneden
• 1 kop selderij, in blokjes gesneden
• 2 blikken van 28 ounce, geplette tomaten van goede kwaliteit, zoals San Marzano-tomaten (of 3 ½ pond verse tomaten, gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden)
• 1 liter kalfsbouillon (of kippenbouillon)
• 1 hambot
• Kruidenzakje: 4 takjes peterselie, 1 laurierblad, 2 takjes tijm gebonden in kaasdoek
• Koosjer zout en zwarte peper, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 300 ° F.
2. In een ovenvaste Nederlandse oven, kook het varkensvlees op laag vuur tot het vet is gesmolten.
3. Voeg de knoflook, uien, wortelen en bleekselderij toe, verhoog tot middelhoog vuur en kook tot ze zacht en goudbruin zijn, 3-4 minuten.
4. Voeg de rauwe tomaten toe samen met hun sappen, de bouillon, het hambot en het kruidenboeket. Breng aan de kook, dek af met deksel en schuif in de oven. Laat twee uur in de oven sudderen, losjes afgedekt. Als alternatief kunt u de saus overbrengen naar een slowcooker en 4 uur op laag vuur koken.
5. Haal uit de oven, gooi hambot en kruidenboeket weg. Laat iets afkoelen en pureer de saus in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
6. De saus kan direct worden gebruikt, gekoeld 3 of 4 dagen, of ingevroren tot 6 maanden.

Let op: Voor een vegetarische versie sla je het hambot over en vervang je het gezouten varkensvlees door 2 eetlepels extra vergine olijfolie.