Meergranenbrood maken: zelfgemaakt meergranenbroodrecept Bread

Leer thuis een heerlijk meergranenbrood te maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is meergranenbrood?
• Meergranenbrood maken Make
• Zelfgemaakt Meergranenbrood Recept

Wat is meergranenbrood?

Meergranenbrood is elk type brood gemaakt met meer dan één graansoort. Tarwe is een soort graan; anderen omvatten rogge, spelt, gerst en gierst. Omdat tarwe meer gluten bevat dan andere granen, is het meestal het favoriete graan voor het maken van brood, terwijl de andere granen worden toegevoegd voor voeding, smaak en textuur. Meergranenbrood bevat vaak ook een topping van pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad of haver. Je kunt volkoren meergranenbrood, gekiemd meergranenbrood en zuurdesemmeergranenbrood maken.

Meergranenbrood maken Make

Als je voor de eerste keer zelfgebakken brood bakt, weet dan dat je met oefenen goed brood krijgt. De broodbakmethode voor meergranenbrood is hetzelfde als elk ander gistbrood en hangt af van uw materialen en voorkeuren. Hier zijn basisinstructies voor het maken van zelfgemaakt meergranenbrood, zonder broodmachine:

1. Week de granen . Week je volle granen en eventuele zaden (indien gebruikt) in heet water om ze te bevochtigen.
2. Maak het deeg . Meng een deeg met bloem, je geweekte granen, zoetstof (zoals honing of bruine suiker), gist, zout en meer water. Kneed het deeg met de handen of met een keukenrobot met deegopzetstuk. Bewerk het deeg totdat het verandert van een plakkerig deeg in een enigszins glad deeg.
3. Vorm het brood . Laat je houtblok een paar minuten op het aanrecht rusten en dep je brood dan in een platte rechthoek. Rol dan, voor een sandwichbrood, je deeg in een blok dat in je broodvorm past. Stop je blok, met de naad naar beneden, in een licht geoliede broodvorm.
4. Bewijs het brood . Zoek een warme plek waar je deeg een uur of twee kan blijven hangen. Bedek het met plasticfolie, een schone theedoek of een plastic douchemuts, zodat de bovenkant van het deeg niet uitdroogt. Laat je deeg rijzen, of rijzen, in de broodvorm tot het in omvang verdubbeld is.
5. Bak het brood . Als je brood volledig is gerezen, is het tijd om het te bakken. Om de omgeving van een professionele bakkersstoomoven na te bootsen, plaats je een schaal met water of ijsblokjes op de bodem van de oven. Draai je brood halverwege het bakken om en haal het er pas uit als het aan de buitenkant mooi bruin is.

Zelfgemaakt Meergranenbrood Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kopje volle granen en zaden zoals havermout, lijnzaad, maïsmeel, sesamzaad, gepelde zonnebloempitten of quinoa, plus meer voor topping
• 2 kopjes broodmeel of bloem voor alle doeleinden, plus meer voor oppervlakken
• 1½ kopjes volkoren meel
• ½ kopje roggemeel
• 2 eetlepels bruine suiker
• ¼ ounce (1 pakje) actieve droge gist
• 1½ theelepel zout
• Olijfolie of plantaardige olie, om de pan in te vetten

1. Week de granen en zaden. Combineer granen en zaden in een middelgrote kom. Bedek met ½ kopje kokend water en laat het op kamertemperatuur staan ​​tot het water volledig is opgenomen en de granen op kamertemperatuur zijn, ongeveer 1-2 uur.
2. Meng de meelsoorten. Klop in een grote kom (of de kom van een standaardmenger) witte bloem, volkoren bloem en roggemeel tot gecombineerd.
3. Meng deeg. Voeg het geweekte graanmengsel toe aan het bloemmengsel. Strooi aan een kant van de kom bruine suiker en instantgist over de korrels. Strooi aan de andere kant van de kom zout over de korrels. (Door het zout direct op de gist te plaatsen, kan de gistactiviteit worden geremd.) Voeg 1½ kopje warm water toe en roer om te combineren. Gebruik je handen om het deeg enigszins glad te kneden. U kunt ook een keukenrobot gebruiken die is uitgerust met de deeghaakbevestiging.
4. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en laat het 5 minuten rusten. Bestrooi het oppervlak van het deeg licht met meer bloem en dep het voorzichtig in een rechthoek van 8 bij 14 inch. Werk vanaf de lange rand en rol het deeg in een strak blok. Breng het deegblok over naar een licht geoliede broodpan, met de naad naar beneden, de zijkanten naar beneden om in de pan te passen.
5. Bedek het brood met een schone theedoek of plasticfolie. Laat het deeg in de broodpan op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1-2 uur. Bestrooi het brood desgewenst met meer granen en zaden.
6. Plaats een wegwerpfoliepan op het onderste ovenrek en verwarm de oven tot 425 ° F. Werk snel, gooi ongeveer ½ kopje ijsblokjes in de foliepan en plaats de broodvorm op het middelste rek. (De ijsblokjes creëren stoom om het brood gelijkmatig te laten bakken.) Als je een pizzasteen of baksteen hebt, kun je die voorverwarmen en het brood op de steen bakken voor een knapperiger brood. Verlaag de oventemperatuur tot 400 ° F en bak 20 minuten, draai dan de pan. Ga door met bakken tot het brood diep bruin is en de interne temperatuur 195-200°F is, nog ongeveer 20-30 minuten. Haal het brood uit de pan en laat het afkoelen op een rooster tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 1-2 uur.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara en meer.