Habanero-paprika's gebruiken bij het koken?

Het eten van een habanero zet je smaakpapillen in vuur en vlam. Ooit gerangschikt als een van de heetste pepers, is deze chilipeper een nietje in de Mexicaanse keuken. Van warme sauzen tot zoete salsa's, verse habaneros voegen kleur en smaak toe aan elk recept.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Habanero-pepers?
• Hoe smaken Habanero-paprika's?
• Hoe pittig zijn Habanero-paprika's?
• 5 tips voor het koken met Habanero-paprika's
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn Habanero-pepers?

Habaneros zijn inch-lange pepers van de Capsicum chinense soort, die enkele van de heetste soorten paprika's produceert. Klein, rond en oranje of rood als ze volwassen zijn, habaneros pakken een serieuze stoot in termen van warmte, dus gebruik ze verstandig en neem voorzorgsmaatregelen (d.w.z. draag plastic handschoenen) bij het bereiden ervan. Terwijl habaneros zijn oorsprong vindt in de Amazone, is het Mexicaanse schiereiland Yucatán de grootste producent van habaneros ter wereld. De pittige peper wordt het meest gebruikt in salsa's en sauzen.

Hoe smaken Habanero-paprika's?

Het eerste dat opvalt als je in een habanero-chili bijt, is de hitte. Maar de kruidigheid wordt licht getemperd door een zoete, fruitige smaak. Habaneros hebben ook een subtiele rokerige smaak. Deze chilipepers passen goed bij zoet smakende voedingsmiddelen. Ze worden bijvoorbeeld vaak gebruikt om smaakvolle salsa's te maken met fruit zoals mango of ananas. Er zijn verschillende soorten habaneros, zoals de Caribische rode habanero en Red Savina habanero, allemaal met vergelijkbare smaakprofielen. Als je ooit een vervanger voor habaneros nodig hebt, probeer dan Jamaicaanse Scotch bonnet peppers, een naast familielid met een vergelijkbare kruidigheid.

Hoe pittig zijn Habanero-paprika's?

Het warmteniveau van een chilipeper wordt gemeten in Scoville-warmte-eenheden of SHU. De hitte van peper varieert van nul tot 1.400.000 Scoville-eenheden. Capsaïcine is het element dat in paprika's wordt aangetroffen en dat hun warmte creëert. Het is meestal gecondenseerd in de peperzaden en het witte vlees aan de binnenkant, maar de schil bevat ook een goede hoeveelheid capsaïcine.

Habaneros hebben 100.000 tot 300.000 SHU, dus ze pakken echt uit als het om warmte gaat. Hoewel ze 10 tot 30 keer heter zijn dan een jalapeño, zijn ze lang niet zo mondverbrandend als de Carolina Reaper, de heetste chilipeper ter wereld.

Ter vergelijking, hier zijn de Scoville-beoordelingen voor andere variëteiten, van milde tot hete pepers:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño peper: 4.000-10.000 SHU
• Serranopeper: 10.000-20.000 SHU
• Cayenne: 30.000-50.000 SHU
• Habanero: 100.000-300.000 SHU
• Spookpeper: 1.000.000 SHU
• Trinidad Moruga Schorpioen: 1.200.000 SHU
• Carolina Reaper: 1.400.000 SHU

5 tips voor het koken met Habanero-paprika's

Habanero chilipepers worden meestal geteeld in de regio Yucatán in Mexico, maar komen ook veel voor in gewassen en gerechten in Midden-Amerika en het zuidwesten van de Verenigde Staten. Habanero-paprika's zijn gemakkelijk te vinden in bijna elke supermarkt. Habaneros zijn een geweldige aanvulling op een gerecht dat een pittige maar zoete crunch nodig heeft. Maar voordat u deze feestelijk ogende peper snijdt, overweeg dan deze zes kooktips:

1. Draag handschoenen . Bij het hanteren van superhete pepers zoals habaneros die hoog scoren op de Scoville-schaal, is het verstandig om handschoenen te dragen. Niet alleen kan het branderige gevoel je huid irriteren, maar de paprika's kunnen ook een residu op je vingers achterlaten, en je zou kunnen vergeten en een jeukende oog wrijven.
2. Realiseer je dat kleine habanero een lange weg gaat . Slechts een klein beetje van deze hete chili peper is nodig om vurige resultaten te krijgen. Begin met het toevoegen van een klein beetje habanero, zelfs een paar reepjes. Proef je gerecht terwijl je gaat om ervoor te zorgen dat je het niet overdrijft. De heetste delen van de peper zijn de habanero-zaden en de aderen, dus verwijder ze allemaal om het vuur te verminderen voordat je ze aan je recept toevoegt.
3. Ken de remedie voor peperverbranding . Als je kookt met hete pepers, is de kans groot dat je op een gegeven moment te veel consumeert. Als dat gebeurt, drink dan melk, die net genoeg zuur heeft om het brandende gevoel in je mond te onderdrukken. Andere opties zijn suiker, melkchocolade en alcohol zoals tequila. Voor actuele peperbrandwonden die je huid irriteren, breng je koude melk of citroensap aan. Een glas koud water kan verleidelijk zijn, maar vermijd het ten koste van alles - het zal alleen het brandende gevoel verspreiden.
4. Verwijder eerst de schil van de paprika . De huid van een habanero is dun, maar het kan moeilijk zijn om af te breken met je tanden. Om de schil te verwijderen, roostert u de paprika's tien minuten boven een gas- of kolengrill of roostert u ze even lang in de oven. Hierdoor wordt de schil van de paprika losser en is hij gemakkelijker te pellen.
5. Voeg habaneros toe aan verschillende soorten maaltijden . Bak de paprika's in olie of boter en gooi ze in een pan met chili. Voeg ze toe aan een mangosalsa en zet een paar lepels over knapperige taco's met avocado en vers limoensap. Klop wat habanero-hete saus of pepersaus-marinade op om bovenop de BBQ-varkenskoteletten te besprenkelen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoe maak je een demo-haspel

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.