Er is geen beter slaapmutsje voor iemand met een zoetekauw dan portwijn, ook wel bekend als portwijn . De versterkte Portugese wijn is gemaakt van een uitgesproken mix van druivensap die goed past bij gedurfde kazen en rijke desserts zoals chocoladetaart.
Ga naar sectie
- Wat is portwijn?
- Waar komt portwijn vandaan?
- Hoe wordt portwijn gemaakt?
- Hoe smaakt portwijn?
- 4 stijlen portwijn
- Voedingsmiddelen om te combineren met portwijn
- Kom meer te weten
- Meer informatie over de MasterClass van James Suckling
Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.
Kom meer te weten
Wat is portwijn?
Portwijn is een Portugese dessertwijn gemaakt van rode en witte wijndruiven en verrijkt met cognac. Producenten gebruiken verschillende rijpings- en mengperioden om de boeiende aroma's en de hoge octaansmaak te bereiken die veel verder gaat dan zoet.
Waar komt portwijn vandaan?
Port wordt uitsluitend gemaakt in en rond de Douro-vallei in Portugal. De productie van port is geconcentreerd in steden langs de rivier de Douro, zoals Porto en Vila Nova de Gaia (thuisbasis van Sandeman, Taylor Fladgate en de porthuizen, Fonseca Guimaraens, Croft en Delaforce, Graham's en Cockburn's), waar nog steeds druiven worden geplet te voet.
Net als de naamgevingsbeperkingen rond Champagne, stelt de EU-wetgeving dat port uit Portugal moet komen om onder de naam te worden verkocht. Aangezien dergelijke voorschriften buiten de EU niet bestaan, zijn Portugese producenten begonnen met het aanbrengen van een certificeringszegel op hun flessen om de herkomst en legitimiteit aan te geven.
Hoe wordt portwijn gemaakt?
Na een eerste fermentatiefase wordt de basiswijn versterkt met cognac om het fermentatieproces te stoppen en de smaken van het fruit op zijn hoogtepunt vast te leggen. Dit houdt ook een hoger percentage restsuikers vast dan normaal, wat portwijn zijn zoetheid en hoge alcoholgehalte geeft. De port wordt vervolgens gedurende iets minder dan twee jaar overgebracht naar vaten - of, in sommige gevallen, rechtstreeks naar flessen -, waarna het kan worden gemengd met andere jaargangen of kan worden bewaard om verder te rijpen.
James Suckling leert wijn waarderen Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis kokenHoe smaakt portwijn?
Alle porto's zijn zoet, maar afhankelijk van hoe lang het is gerijpt en de druiven die bij de productie zijn gebruikt - er worden meer dan 50 variëteiten gebruikt - kan de wijn veel verschillende tinten zoetheid oproepen.
Port is een medium tannine wijn met tonen van rijpe, muskusachtige bessen zoals frambozen en bramen, bittere chocolade en boterachtige, nootachtige karamel. Oudere poorten bevatten geconcentreerde tonen van gedroogd fruit, terwijl jongere poorten smaken naar lichtere rode vruchten, zoals aardbeien.
4 stijlen portwijn
Er zijn 4 hoofdtypen poorten:
- Robijn : Gemaakt van rode wijndruiven die inheems zijn in Portugal, zoals Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) en Tinta Barraco, robijnrode port is een betaalbare verwennerij: helder, fruitig, fris en gemaakt voor onmiddellijke consumptie. Reserve ruby port wordt beschouwd als een premium versie van de vorm en is bedoeld om jong van te genieten. Late bottled vintage (LBV) port wordt ook gemaakt om te drinken na een relatief korte rijpingsperiode van ongeveer vijf jaar. Vintage ruby-poorten vangen de nuances en hoogtepunten van een enkel jaar of vintage. Flessen enkele vintage robijn mogen in sommige gevallen net zo lang rijpen als tawny port. Flessen met het label Crusted verwijzen naar een mix van meer dan één vintage jaar, waarbij een aantal attributen van veel bepaalde vintages worden benadrukt, terwijl een enkele quinta een vintage port van een enkel landgoed aangeeft.
- Roze : Hoewel rosé port technisch gezien een robijnrode port is, waarbij iets minder huidcontact wordt gebruikt om een blekere kleur te krijgen, net als bij standaard rosés, is het een duidelijke nieuwkomer in de Porto-portfolio. Traditionele ruby port wordt geassocieerd met donkerder, rijp fruit, maar rosé port dompelt zich onder in het lichtere einde van het spectrum van rood fruit met tonen van aardbei, zure framboos en gestoofde veenbessen die de zoetheid een boost geven. Rosé is gekoeld het lekkerst.
- Wit : Gemaakt van witte druiven zoals Rabigato, Viosinho, Malvasia en Gouveia, witte port smaakt vooral naar steenvruchten zoals witte perzik en abrikoos, evenals citroenschil. Hoewel witte port misschien minder bekend is in plaatsen als de Verenigde Staten, wordt het in Porto vaak aangevuld met tonic als aperitief of verwerkt in cocktails.
- Tawny : Tawny port is een rode wijn port die langere tijd op vat heeft gerijpt, wat resulteert in een amberkleur en een complexer smaakprofiel. Colheita tawny porten vertonen een enkel oogstjaar dat minimaal 10 jaar mag rijpen. Gerijpte tawny port is te vinden in stappen van 10, 20, 30 en 40 jaar en vertoont alle smaakkenmerken van oxidatieve wijnen: warme kruiden, hazelnoot en geconcentreerd gedroogd fruit zoals dadel, vijg en pruimen. Hoe langer tawny-poorten zitten, hoe dieper ze worden; een 40-jarige tawny, bijvoorbeeld, leunt op de kracht van pure vanillekruiden en transformeert karamel in iets dat dichter bij butterscotch staat.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
James SucklingLeert wijnwaardering
Meer informatie Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Kom meer te wetenVoedingsmiddelen om te combineren met portwijn
Port is vooral bekend als dessertwijn, en dat is niet alleen vanwege zijn zoetheid: Port wordt het best gecombineerd met even gewaagde gerechten, ingrediënten en smaakcombinaties, waarvan de meeste aan het einde van een maaltijd verschijnen. Funky oude kazen, cake uit het Zwarte Woud, vanille-ijs; alles dat de karamel- en chocoladetonen in een oude tawny accentueert of nabootst, is een winnaar. Ruby port-reducties zijn ook ongelooflijk dynamisch bij geroosterd vlees, waardoor de fruitige zuurgraad wordt verleend aan rijke, rokerige of zoute smaken.
