Recept voor Tacos al Pastor van chef-kok Gabriela Cámara

Al pastor is een heerlijke hap van een soort van zoet, zuur, pittig, vlezig, fris en zeer heldere smaken van Mexico-Stad. – Gabriela Camara

Tacos al pastor - in achiote gemarineerde varkenstaco's - barsten van de smaak. Dunne plakjes varkensvlees worden gestapeld in een maïstortilla, gegarneerd met gehakte witte of rode uien, verse koriander, verse of gegrilde ananas en vers geperst limoensap. Tacos al pastor is een traditioneel straatgerecht dat over de hele wereld populair is geworden.

Ga naar sectie

• Wat zijn Taco's al Pastor?
• Wat is het verschil tussen Carnitas en al Pastor?
• 3 tips om thuis Tacos al Pastor te maken
• Gabriela Cámara's naar Pastor Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

Wat zijn Taco's al Pastor?

Taco's al pastor zijn een populaire straatsnack, met taqueros die het vlees behendig van het spit snijden in een warme maïstortilla en de taco afmaken met een paar plakjes gekarameliseerde ananas en een laagje rauwe uien en koriander. Het vlees wordt gemarineerd in een adobosaus met chilipepers en achiote - een felrode kruidenpasta gemaakt van gemalen annattozaden en azijn, samen met korianderzaad, oregano, komijn, knoflook en andere kruiden - uit de tropische regio Yucatán in Mexico.

Er is misschien geen gerecht dat nauwer verbonden is met Mexico-Stad dan tacos al pastor. Overal in de stad zetten verkopers draaiende trompo's op - een verticale rotisserie die lijkt op die voor het maken van gyros - bedekt met al pastor. Libanese immigranten brachten al predikant naar Mexico in het begin van de twintigste eeuw door het idee van shoarma te gebruiken en het te combineren met de Mexicaanse ingrediënten die voor hen beschikbaar waren.

hoe lang gebraden kip laten rusten?

Wat is het verschil tussen Carnitas en al Pastor?

Hoewel zowel al pastor als carnitas zijn gemaakt van varkensvlees en beide populair zijn in de Mexicaanse keuken, is de bereiding van elk vlees anders. Carnitas zijn varkenskont - een stuk vlees van de bovenschouder van een varken - dat wordt gestoofd in zijn eigen vet en kruiden zoals Mexicaanse oregano en geplette teentjes knoflook. Na enkele uren sudderen wordt het vlees in kleine stukjes gehakt en in een maïstortilla of burrito geplaatst en gegarneerd met avocado en koriander.

Al pastor is varkenslende of varkensschouder - een stuk vlees van het onderste schoudergedeelte van een varken - dat 24 uur wordt gemarineerd in adobosaus met verse of gedroogde chilipepers zoals guajillo-pepers, ananas, gemalen komijn en kruiden en specerijen. Het wordt traditioneel gekookt op een verticale rotisserie, in dunne plakjes gesneden en op maïstortilla's geplaatst voor taco's al pastor.

3 tips om thuis Tacos al Pastor te maken

Als je eenmaal de grondbeginselen van het koken als predikant kent, zijn hier een paar manieren om de smaak te verbeteren en het recept naar jouw smaak aan te passen:

1. Voeg ananassap toe aan de marinade . Voeg voor een extra laag ananassmaak iets minder dan een kopje ananassap toe aan de marinade. Verse ananas pureer je eenvoudig in een keukenmachine. Het varkensvlees zal de smaken absorberen tijdens het marineren.
2. Je kunt het varkensvlees op verschillende manieren koken . Traditioneel koken straatverkopers, bekend als taqueros, al pastor op een tromo of verticale rotisserie. Maar thuiskoks zijn misschien niet uitgerust met deze tool. Al pastor kan ook op de kookplaat worden gekookt, hetzij op een grillpan of een pan met een zware bodem. Grillen al pastor is een andere optie.
3. Kies een ander stuk varkensvlees . Sommige recepten vragen om varkenslende, maar al pastor kan ook worden gemaakt met varkensschouder zonder been.

Gabriela Kamer

Leert Mexicaans koken

Gabriela Cámara's naar Pastor Recept

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Volg deze stappen voor het beste recept voor taco's al pastor van chef-kok Gabriela Cámara:

Voor de rode chilisaus adobo :

• 30 g chili cascabel, ontsteeld en gezaaid
• 12 g chili ancho, ontsteeld en gezaaid
• 9 g chili guajillo, ontsteeld en gezaaid
• 9 g chili pasilla, ontsteeld en gezaaid
• 1 g chili de arbol, ontsteeld en gezaaid
• 450 g romatomaten, grof gesneden
• 70 g witte ui, grof gesnipperd
• 12 g knoflookteentjes, grof gehakt
• 3g achiote pasta
• 12 g vers geperst sinaasappelsap
• 36 g druivenpitolie
• Snufje komijn
• Snufje oregano
• 18 g zeezout, plus meer om te kruiden

Voor het varkensvlees :

• 910 g tot 1,4 kg varkenshaas, in hapklare stukjes gesneden
• 240 ml rode chili marinade
• 17 g zeezout
• 10 g druivenpitolie

Voor de ananas :

• 1 grote ananas
• 35 g ongezouten boter
• 0,5 g zeezout

Verzamelen :

• 8 maïstortilla's
• 100 g witte ui, fijngehakt
• 10 g korianderblaadjes, gehakte limoenpartjes, voor erbij
• 250 g rauwe groene saus

1. Maak de tortilla's . Rol masa-ballen ter grootte van een golfbal uit, druk ze aan en kook ze volgens het recept van Gabriela Cámara voor maïstortilla's.
2. Maak de rode chilisaus adobo . Zet indien mogelijk de afzuigventilator boven uw fornuis aan of open een raam voordat u uw chilipepers roostert. Verhit een grote pan met antiaanbaklaag of kleikom op middelhoog vuur. Kook de chilipepers in de droge pan of op de droge kom, één keer omdraaiend, tot ze licht geroosterd en aromatisch zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten. Doe de geroosterde chilipepers in een blender. Voeg de tomaten, ui en knoflook toe. Doe de achiote-pasta in een kleine kom. Snijd de sinaasappel doormidden en knijp de ene helft in de achiote pasta. Roer om te combineren. Voeg het mengsel toe aan de blender, samen met het sap van de andere helft van de sinaasappel. Voeg de druivenpitolie, komijn en oregano toe. Mix op hoog niveau tot de saus dik maar glad is, ongeveer 1 minuut. Voeg zout naar smaak toe.
3. Marineer het varkensvlees . Doe het varkensvlees in een grote mengkom. Voeg 3 eetlepels van de adobosaus toe aan de grote kom en meng goed om te combineren. Dek het varkensvlees af en laat het minimaal 24 uur marineren in de koelkast. Plaats de resterende adobosaus in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal drie weken in de koelkast. (De extra adobosaus kan worden gebruikt om ander vlees, vis of groenten te marineren.)
4. Kook de ananas . Snijd met een heel scherp mes de boven- en onderkant van de ananas zodat deze rechtop kan staan. Schil de ananas door het vel in reepjes af te snijden. Nadat alle schil is verwijderd, snijdt u het fruit in de lengte doormidden. Zet de helft opzij. Snijd de resterende helft nog een keer in de lengte door en leg een kwart apart. Snijd het vezelige hart uit de ananas en gooi weg. Leg de ananas plat over de snijplank en snijd in de lengte in partjes en snijd elke partje in hapklare brokken. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ananas en een snufje zout toe en kook, onder vaak roeren om aanbranden te voorkomen, tot de ananas een beetje zacht en doorschijnend is en alle boter is opgenomen, ongeveer 15 tot 20 minuten. Zet opzij om af te koelen.
5. Kook het varkensvlees . Kruid het varkensvlees voor het koken met extra zout. Verhit de olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg het varkensvlees toe, verlaag het vuur tot medium en kook, onder vaak roeren, tot het vlees gaar is en de meeste marinade is weggekookt, ongeveer 5 tot 7 minuten.
6. Stel de taco's samen . Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of kleikom op middelhoog vuur. Verwarm de tortilla's een paar seconden aan elke kant. Vul elke tortilla met een paar lepels warm varkensvlees en drie stukken warme ananas. Top met fijngehakte witte ui en koriander. Serveer met partjes limoen en salsa verde cruda.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.