Hominy gebruiken bij het koken?

De moderne Mexicaanse keuken bevat vaak oude ingrediënten zoals hominy. Hominy wordt al duizenden jaren als ingrediënt gebruikt en wordt vaak in zijn geheel gekookt in klassieke gerechten zoals het Mexicaanse soepmenudo, of vermalen tot masa en gevormd tot maïstortilla's. Hominy is een hoofdingrediënt in de hele Mexicaanse keuken.

Ga naar sectie

• Wat is Hominie?
• Hoe smaakt Hominy?
• Hoe wordt Hominy gemaakt?
• 4 manieren om Hominy te gebruiken bij het koken
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.

Wat is Hominie?

Hominy wordt gemaakt van de korrels van gedroogde maïs, ook wel maïs genoemd. In tegenstelling tot suikermaïs die op de kolf wordt gegeten, wordt hominy gemaakt van veldmaïs, variëteiten die worden gekweekt voor granen en meel. Hominy wordt gemaakt van maïskorrels die in een alkalische oplossing worden verwerkt. Hominy kan worden gemaakt met gele of witte maïs. De korrels worden ofwel heel gegeten, in maaltijden zoals soepen en stoofschotels, of vermalen tot een maïsmeel genaamd masa harina, het essentiële ingrediënt in maïstortilla's en tamales.

Hoe smaakt Hominy?

Met de onmiskenbare smaak van maïs, variëren de smaak en textuur van hominy, afhankelijk van hoe het graan wordt gebruikt. Gemalen en omgezet in masa - het deeg gemaakt door masa harina te combineren met water - hominy heeft een aardse smaak. Hele, gekookte hominy is groter en luchtiger dan gewone maïs, met een taaie textuur en nootachtige, aardse ondertonen. De subtiele, zetmeelrijke en neutrale smaak maakt hominy het perfecte ingrediënt voor zoveel recepten, zoals Mexicaanse stoofschotels, waar het een dikkere textuur toevoegt die de omringende smaken absorbeert. Hominy is een glutenvrij voedsel dat ook rijk is aan voedingsvezels.

Hoe wordt Hominy gemaakt?

Hominy wordt bereid in een alkalische oplossing, een proces dat al sinds 1500 voor Christus wordt gebruikt in Meso-Amerika, de regio die nu Midden-Amerika is. Maïskorrels van het hele veld worden een nacht geweekt in een kalkoplossing, loogoplossing of houtasoplossing. Dit staat bekend als het nixtamalisatieproces. Nadat ze zijn geweekt, worden de schillen van de buitenkant van de maïskorrels verwijderd, waardoor ze tot twee keer zo groot kunnen worden. Het verwijderen van de uitwendige schil maakt het ook gemakkelijker om de korrels tot masa te malen.

Hoewel je dit proces thuis kunt doen, is het gemakkelijker om hominy klaar voor gebruik te kopen. Hominy kan worden gevonden als gedroogde korrels of in het gedeelte met ingeblikte groenten van een supermarkt. Gedroogde hominy-maïs, zoals gedroogde bonen, moet opnieuw worden gehydrateerd. De korrels moeten acht uur worden geweekt en vervolgens nog een uur worden gestoofd, hetzij op het fornuis of in een instantpan.

4 manieren om Hominy te gebruiken bij het koken

Zowel witte hominy als gele hominy worden in veel Mexicaanse gerechten gebruikt, evenals in sommige favorieten van de staat. Toepassingen voor hominy zijn onder meer:

1. Deegmeel : Fijngemalen hominy is een maïsmeel dat bekend staat als masa harina. In combinatie met water wordt het masa of deeg. Masa harina is het belangrijkste ingrediënt in maïstortilla's en tamales.
2. Hominy grutten : Dit populaire bijgerecht bij het ontbijt is een nietje in de Amerikaanse Zuiderse keuken. Hominy-grutten zijn qua textuur vergelijkbaar met polenta, maar polenta is gemaakt van een Italiaans type maïs dat bekend staat als otto-bestand. Hominy-grutten worden warm geserveerd, vaak met cheddarkaas of jus erop.
   
3. Verdikkingsmiddel : Hominy is een populaire toevoeging aan stoofschotels, soepen en stoofschotels om het recept te verdikken. Twee traditionele Mexicaanse stoofschotels die hominy gebruiken, omvatten rode posole - gemaakt met varkensschouder, hominy en ancho en guajillo chili pepers - en kip pozole verde - gemaakt met kippenbouillon, kippenborst, salsa verde, hominy, groene chilipepers, knoflook, komijn en Mexicaanse oregano.
4. Atole : In Mexico wordt hominy gebruikt om atole te maken. Atole is een warme traditionele drank gemaakt van gemalen masa. Het is meestal gezoet met piloncillo (ongeraffineerde hele rietsuiker) en geparfumeerd met kaneel.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Mexicaans koken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.