Hoe maak je de banketbakkersroom van chef-kok Dominique Ansel

Leer hoe je dit Frans maakt banketbakker nietje met een eenvoudig recept van banketbakker Dominique Ansel.

hoe word je een scriptschrijver?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is banketbakkersroom?
• 5 manieren om banketbakkersroom te gebruiken
• Hoe bewaart u banketbakkersroom
• Recept voor banketbakkersroom van Dominique Ansel
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

Wat is banketbakkersroom?

Banketbakkersroom is de Engelse vertaling van het Frans vla , een zoete vla die als vulling in veel gebak wordt gebruikt. Het is gemaakt van eidooiers, warme melk, suiker en maizena, vaak met toevoeging van smaakstoffen.

5 manieren om banketbakkersroom te gebruiken

Banketbakkersroom is een veel voorkomende vulling voor allerlei desserts.

1. Fruittaartjes tart : Banketbakkersroom is een essentieel onderdeel van de klassieke Franse fruittaart, gemaakt met een knapperige taartbodem en vers fruit zoals frambozen of aardbeien. Leer hier de fruittaart van Dominique Ansel maken .
2. Profiteroles : Soesjes, ook bekend als slagroomsoesjes, zijn bolletjes soezendeeg met een romige vulling - soms vanillevla, slagroom of ijs, maar vaak ook vanillebanketbakkersroom.
3. Bliksem : Éclairs zijn tubes soezendeeg, meestal gevuld met vanillebanketbakkersroom (banketbakkersroom op smaak gebracht met vanilleboon, puur vanille-extract of vanillebonenpasta) of chocoladebanketbakkersroom en gegarneerd met chocoladeganache. Vind hier een recept voor chocolade-eclairs .
4. Boston slagroomtaart : Boston cream pie is helemaal geen taart - het is een gelaagde cake, met een cakevulling van banketbakkersroom of vla en een chocoladeglazuur.
5. Donuts : Enkele van de meest decadente gevulde donuts zijn gevuld met vanille banketbakkersroom en gerold in suiker.

Hoe bewaart u banketbakkersroom

Om banketbakkersroom te bewaren voor later gebruik, breng over naar een middelgrote kom of een andere koelkastbestendige container en dek af met een stuk plasticfolie dat direct tegen het oppervlak van de banketbakkersroom wordt gedrukt. Dit voorkomt dat zich een huid vormt op het oppervlak van de crème. Koel maximaal drie dagen. Voor een dessert met meerdere componenten, zoals de Franse fruittaart van Dominique Ansel , kan het handig zijn om de banketbakkersroom van tevoren te maken.

Recept voor banketbakkersroom van Dominique Ansel

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 533 gram (2¼ kopjes) volle melk
• 128 gram (⅔ kopje) suiker
• 184 gram (9 elk) eidooiers
• 48 gram (⅓ kopje) maizena
• 108 gram (8 eetlepels, of 1 stokje) ongezouten boter, zacht en in blokjes

1. Breng in een grote pan op middelhoog vuur de melk en de helft van de suiker aan de kook en roer langzaam om te voorkomen dat het mengsel op de bodem van de pan aanbrandt.
2. Klop in een kom de andere helft van de suiker met de eidooiers door elkaar. (Doe dit onmiddellijk om te voorkomen dat de dooiers verbranden bij contact met de suiker.) Roer de maizena erdoor tot een gladde massa en klop dan langzaam ½ kopje van het warme melk- en suikermengsel erdoor en roer tot het gelijkmatig is gemengd. Dit proces wordt temperen genoemd, een kooktechniek waarbij je de temperatuur van een koud of kamertemperatuur ingrediënt (in dit geval eieren) geleidelijk verhoogt door kleine hoeveelheden hete vloeistof toe te voegen, om te voorkomen dat het koude ingrediënt te snel of te veel. Als je alle hete vloeistof in één keer aan de eieren toevoegt, krijg je klonterige roereieren in je banketbakkersroom.
3. Schenk het eiermengsel al roerend terug in de pan met melk. Verwarm het mengsel op laag tot middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het merkbaar dikker wordt. Het duurt ongeveer 3 minuten om in te dikken en nog eens 2 minuten, eenmaal ingedikt, om de rauwe smaak uit het maizena te koken. Het wordt dikker als het afkoelt, dus haal het van het vuur voordat je te veel water verdampt. Zoek naar het schuim op de bovenkant van de custard om te beginnen te verdwijnen. Dit is een teken dat de vla bijna gaar is.
4. Haal van het vuur en laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en klop tot een egaal mengsel. Een goede banketbakkersroom is rijk en glad, met een lichtgele kleur en een glanzende, fluweelachtige textuur. Zeef door een fijnmazige zeef om eventuele klontjes te helpen verwijderen.
5. Dek af met plasticfolie dat tegen het oppervlak van de banketbakkersroom wordt gedrukt om velvorming te voorkomen en tot 3 dagen in de koelkast.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.