Hummus Recept: Yotam Ottolenghi's Zelfgemaakte Hummus

In het Midden-Oosten is hummus een polariserend onderwerp - elk gezin en restaurant gelooft dat ze de juiste manier weten om het te maken, maar de waarheid is dat er niet één juiste manier is. Een ding dat niet ter discussie staat, is dat vers gemaakte hummus, een beetje warm geserveerd en in het midden van de tafel, de extra moeite waard is.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is hummus?
• Hoe maak je Yotam Ottolenghi's Hummus
• Yotam Ottolenghi's zelfgemaakte hummusrecept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

Wat is hummus?

Hummus is kikkererwten (ook bekend als kekerbonen) gemengd met tahini (een sesampasta), olijfolie, citroensap en knoflook tot een gladde puree. Oorspronkelijk afkomstig uit het Midden-Oosten, wordt hummus traditioneel gegeten als dip of spread, vaak geserveerd met brood zoals pitabroodje.

Hoe maak je Yotam Ottolenghi's Hummus

• Zelfgemaakte hummus begint met het koken van je eigen kikkererwten, maar je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken als je dat liever hebt.
• Zodra de kikkererwten gaar zijn, heeft Yotam nog een paar trucjes om je te helpen het hummus-nirvana te bereiken: twee soorten tahini (tahinpasta en tahinsaus ), gekonfijte knoflook (niet traditioneel maar toch heerlijk), en een garnering van hele gekookte kikkererwten gegooid in een knoflook- en verse peterseliedressing.
• Serveer hummus als onderdeel van een mezzeschotel met brood en rauwkost. Gewone hummus kan van tevoren worden gemaakt, maar bedek het met plastic en druk voorzichtig op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat.

Yotam Ottolenghi's zelfgemaakte hummusrecept

1 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de kikkererwten :
- 200 gram gedroogde kikkererwten
- 1 ½ theelepel bakpoeder, verdeeld
- 1 theelepel zout

wat is een goede vervanger voor marjolein?

Voor de hummus :
- 60 gram Tahinisaus (zie recept hieronder gelinkt)
- 12 gekonfijte knoflookteentjes, plus 4 eetlepels gekonfijte knoflookolie (zie recept hieronder gelinkt)
- 550 gram gekookte kikkererwten
- 180 gram tot 210 gram tahinipasta (afhankelijk van het merk)

- Zout
- 1/4 kopje citroensap
- 5 el plus 2 tl ijskoud water, plus extra
- 1 ½ eetlepel peterselie, fijngehakt

Voor de kikkererwten :

goocheltrucs met munten voor beginners

1. Week de kikkererwten een nacht in een grote kom met voldoende koud water om enkele centimeters te bedekken, plus 1 theelepel zuiveringszout.
2. Giet af en verfris, voeg dan toe aan een grote pan met voldoende water om 2 tot 3 inch te bedekken en de resterende 1/2 theelepel zuiveringszout.
3. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager tot middelhoog, dek af met een deksel en kook gedurende ten minste 30 minuten en maximaal 60 minuten, zo nodig de bovenkant afschuimen, tot de kikkererwten zacht genoeg zijn om tussendoor te pletten. twee vingers.
4. Verwijder het deksel, voeg het zout toe en kook nog 15 minuten om de kikkererwten op smaak te brengen. Giet af en zet apart tot gebruik.

Voor de hummus :

1. Maak terwijl de kikkererwten koken de Tahinsaus en de gekonfijte knoflookolie.
2. Zet ongeveer 100 gram van de gekookte kikkererwten opzij in een kleine kom.
3. Voeg de resterende kikkererwten, tahinipasta, 8 van de gekonfijte knoflookteentjes, ½ theelepel zout en het citroensap toe aan de kom van een keukenmachine en maal tot een gladde massa, 2-3 minuten.
4. Terwijl de machine draait, besprenkel je langzaam met het ijswater tot het helemaal glad en luchtig is. Mogelijk moet u iets meer water toevoegen om de gewenste textuur te bereiken. Proef en pas indien nodig aan voor kruiden.
5. Voeg de peterselie, 2 eetlepels gekonfijte knoflookolie en een snufje zout toe aan de kom met de achtergehouden kikkererwten en roer om te combineren. Opzij zetten.
6. Breng de hummus over naar een ondiepe schaal en strijk hem glad met de achterkant van een lepel, zodat er een klein kuiltje in het midden ontstaat. (Het is niet erg als de hummus een beetje vloeibaar is; hummus zal hard worden als het afkoelt.) Verdeel de tahinisaus in het kuiltje en schep het gekruide kikkererwtenmengsel over de bovenkant van de tahini. Bedek het gerecht met de resterende gekonfijte knoflookteentjes samen met enkele van de aromaten in de pot (tijm en chili). Werk af met een scheutje gekonfijte knoflookolie.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.