Instantgist versus actieve droge gist: wat is het verschil?

Thuisbakkers hebben meer keuze dan ooit als het gaat om soorten gist: terwijl een rustiek brood zoals zuurdesem een ​​paar eetlepels van een levende levain of starter nodig heeft, gekweekt uit wilde, natuurlijk voorkomende gist, zijn de meeste recepten voor eenvoudig gezuurd deeg zoals kaneelbroodjes of sandwich brood vraagt ​​om droge gist. Er zijn twee spelers in dat spel: actieve droge gist en instantgist.

Ga naar sectie

• Wat is actieve droge gist?
• Wat is het verschil tussen actieve droge gist en verse gist?
• Wat is instantgist?
• Kun je instantgist vervangen door actieve droge gist?
• Wat is het verschil tussen instant en actieve droge gist?
• Brood voor meer?
• Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne

Poilâne CEO Apollonia Poilâne leert de beroemde Parijse bakkerij filosofie en beproefde technieken voor het bakken van rustieke Franse broden.

Wat is actieve droge gist?

Actieve droge gist is een gegranuleerd, gedehydrateerd poeder dat in veel bakvormen wordt gebruikt. De meest voorkomende gist die je in supermarkten vindt, zijn individuele pakjes of glazen potten met actieve droge gist. Commerciële actieve droge gist wordt gemaakt door wilde gisten in melasse en zetmeel te introduceren, het resulterende gistslib te cultiveren en continu te steriliseren, dat vervolgens wordt gedroogd en gegranuleerd. Dit proces stopt de actieve gistcellen halverwege de fermentatie. Om de bulkfermentatie voor de eerste stadia van het bakken van brood te starten, moeten bakkers deze fijne korrels slapende gist in een warme vloeistof met een kleine hoeveelheid suiker brengen en deze laten bloeien. De gistcellen consumeren de suiker en zetten deze vervolgens om in alcohol en kooldioxide, wat resulteert in het schuimige, aromatische mengsel. Deze rehydratatie maakt deel uit van het rijsprocédé.

Wat is het verschil tussen actieve droge gist en verse gist?

Er is één belangrijk verschil tussen actieve droge gist en verse gist: houdbaarheid. Verse gist, ook wel cakegist genoemd, wordt verkocht in zachte, samengeperste cakes, die meestal in de zuivelafdeling worden bewaard. Vanwege het vochtgehalte (ongeveer 70%) is verse gist in de koelkast ongeveer twee weken houdbaar en moet hij voor gebruik worden verkruimeld en gerezen in zeer lauw, lauw water. Kiezen tussen hen is een persoonlijke voorkeur. Sommige bakkers verkiezen verse gist boven droge gist voor een subtiel verschil in smaak, maar anderen vinden het niet te onderscheiden.

verschil tussen natuurlijke en synthetische vezels

Wat is instantgist?

Instantgist is een snelwerkende gist die onder verschillende namen wordt verkocht, zoals snelrijsgist, broodmachinegist of snelrijsgist. Instantgist ondergaat hetzelfde kweek- en droogproces als actieve droge gist, behalve dat het vóór het verpakken tot nog fijnere korrels wordt gemalen, waardoor het niet meer in water hoeft te worden opgelost voor gebruik. Instantgist wordt ook af en toe geproduceerd met extra enzymen zoals ascorbinezuur, ook wel bekend als deegconditioner, om het rijsproces te versnellen.

Kun je instantgist vervangen door actieve droge gist?

Je kunt actieve en droge gist door elkaar gebruiken, hoewel de resulterende rijstijden enigszins kunnen variëren. Om het verschil goed te maken, voegt u 15 minuten extra rijstijd toe wanneer u actieve droge gist gebruikt in een recept dat instantgist vereist. Als je instantgist gebruikt in plaats van actieve droge gist, kun je de rehydratatiestap overslaan.

Wat is het verschil tussen instant en actieve droge gist?

Instant en actieve droge gist zijn in wezen hetzelfde ingrediënt, alleen in iets andere vormen en toepassingen. U moet gesloten pakjes van beide gistsoorten op kamertemperatuur bewaren en gedeeltelijk gebruikte pakjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. De belangrijkste verschillen tussen de twee zijn:

• Actieve gist heeft rehydratatie nodig . Instantgist kan direct in droge ingrediënten worden gemengd, terwijl actieve droge gist eerst moet worden opgelost en gerehydrateerd in warm water.
• Instantgist heeft minder tijd nodig om te rijzen . Omdat instantgist een fijnere textuur heeft dan actieve droge gist, is het mogelijk om de eerste rijstijd over te slaan en broden direct na het kneden vorm te geven. Broden gemaakt met actieve droge gist hebben een langere rijstijd nodig voordat de gist zich een weg door het deeg kan banen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

hoe schrijf je een perfecte alinea?

Leert brood bakken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

hoe vind ik mijn rijzende en maanteken

Brood voor meer?

We hebben je gedekt. Alles wat je kneed (zie je wat we daar deden?) is The MasterClass Jaarlidmaatschap , wat water, meel, zout en gist, en onze exclusieve lessen van Apollonia Poilâne, de eerste broodbakmachine van Parijs en een van de vroegste architecten van de ambachtelijke broodbeweging. Stroop je mouwen op en ga bakken.