WAT IS AVOCADO-OLIE? EEN GIDS VOOR KOKEN MET AVOCADO-OLIE

Olie gemaakt van avocado's - de vrucht van de avocadoboom (Persea americana) - is het hete nieuwe bakvet. Maar hoe verhouden de gezondheidsvoordelen zich tot andere gezonde oliën?

Wat is avocado-olie?

Geperst uit verse avocadopulp, die tot 25 procent vet is, heeft avocado-olie het hoogste rookpunt van alle plantaardige bakoliën (510 tot 520°F). Het is meer dan 50 procent enkelvoudig onverzadigd vet, waardoor avocado-olie minder vatbaar is voor oxidatie dan meervoudig onverzadigde oliën, maar nog steeds vloeibaar bij kamertemperatuur (in tegenstelling tot verzadigde vetten).

Ga naar sectie

Waarom is avocado-olie populair geworden?
Is avocado-olie gezond?
Hoe gezond is avocado-olie in vergelijking met andere oliën?
Wat zijn de culinaire toepassingen voor avocado-olie?
Kun je bakken met avocado-olie?
3 Ideeën voor recepten met avocado-olie
Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Thomas Keller leert kooktechnieken Thomas Keller leert kooktechnieken

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Kom meer te weten

Waarom is avocado-olie populair geworden?

Avocado-olie heeft onlangs Paleo-mensen aangetrokken die een gezonde vetvariatie nodig hebben, zodat al hun voedsel niet naar kokosolie smaakt. Momenteel wordt de meeste avocado-olie geproduceerd in Mexico, maar 2016 markeerde de eerste grootschalige productie van avocado-olie in de VS.

Is avocado-olie gezond?

Avocado-olie bevat veel enkelvoudig onverzadigd vet (ook bekend als oliezuur), dat vanwege zijn vorm - zigzag in plaats van recht - als gezonder voor het hart dan verzadigd vet wordt beschouwd, terwijl het iets stabieler is dan de meervoudig onverzadigde vetten die doorgaans in plantaardige oliën worden aangetroffen.

Het is ook een goede bron van omega-9-vetzuren, de ontstekingsremmende antioxidant vitamine E en luteïne (die het gezichtsvermogen bevordert), maar je haalt het meeste uit avocado-olie als je het rauw consumeert, in koudgeperste vorm. , omdat vetten de neiging hebben om af te breken tijdens het koken. Van de essentiële oliën van avocado's, die zowel tijdens als buiten het koken worden gebruikt, wordt gedacht dat ze de droge huid helpen en in het algemeen helpen bij de huidverzorging.

Hoe gezond is avocado-olie in vergelijking met andere oliën?

Avocado bevat ongeveer 12 procent verzadigd vet, minder dan kokosolie, palmolie, katoenzaadolie, pindaolie, sojaolie, extra vergine olijfolie, maïsolie en zonnebloemolie, maar meer dan druivenpitolie, koolzaadolie, saffloerolie en walnotenolie. In vergelijking met olijfolie blijven er veel fytosterolen (steroïden die het LDL-cholesterol verlagen) in avocado-olie, zelfs na lange perioden van blootstelling aan hoge temperaturen.

op welke temperatuur is kip gaar?

Thomas Keller leert kooktechnieken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

Wat zijn de culinaire toepassingen voor avocado-olie?

Het waanzinnig hoge rookpunt betekent dat zelfs ongeraffineerde, extra vierge avocado-olie een haalbare optie is voor koken op hoog vuur, zoals sauteren, braden en schroeien (het rookpunt van extra vierge avocado-olie is ongeveer 480 ° F - hoger dan die van veel geraffineerde oliën); hoewel ongeraffineerde avocado-olie nauwelijks neutraal van smaak is: het smaakt sterk naar - verrassing! - avocado.

Je verliest echter die rijke, boterachtige en nootachtige smaken - maar ook de vitamine E - bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen. Ongeraffineerde avocado-olie voegt een kruidachtige smaak toe aan toepassingen zonder warmte, dus gebruik avocado-olie in vinaigrettes.

Kun je bakken met avocado-olie?

Met zijn hoge rookpunt is avocado-olie absoluut geschikt om te frituren - het probleem is dat, zoals olijfolie , avocado-olie is meestal aan de duurdere kant, dus het is waarschijnlijk niet je eerste keuze bij het vullen van de friteuse.

3 Ideeën voor recepten met avocado-olie

Mayonaise met avocado-olie: De neutrale smaak van geraffineerde avocado-olie maakt het een uitstekende keuze voor een recept voor zelfgemaakte mayonaise.
Saladedressing: probeer ongeraffineerde avocado-olie te combineren met koriander, limoensap en yoghurt voor een levendige, romige saladedressing. Of maak een vinaigrette van avocado-olie met dijonmosterd, vers citroensap, knoflookteentjes , en koosjer zout.
Aangebraden vis: Avocado-olie met een hoog rookpunt is ideaal voor het verkrijgen van een knapperige schil van een visfilet die in een extra hete pan is aangebraden.

Leer meer kooktechnieken in de MasterClass van Chef Thomas Keller.