Kombu-ingrediëntengids: Japanse kombu gebruiken

Konbu is een soort gedroogd zeewier dat dient als smaakversterker.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Kombu?
• 4 soorten kombu
• 3 manieren om Kombu te gebruiken bij het koken
• Wat is het verschil tussen Kombu en ander zeewier?
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Kombu?

Kombu (ook wel gespeld konbu ) is de Japanse naam voor verschillende soorten gedroogde, bruine, eetbare kelp van het geslacht Laminaria - het meest bekend om zijn gebruik in de dashi voor soepbouillon. Kombu gedijt in koud water en groeit voornamelijk voor de kust van Hokkaido, Japan. Je kunt kombu vinden, ook wel bekend als haidai in Chinees en dasim in het Koreaans - bij de meeste Aziatische supermarkten en natuurvoedingswinkels.

Kombu wordt al meer dan duizend jaar gebruikt als smaakstof voor alle doeleinden in Japan. Pas in het begin van de twintigste eeuw ontdekte de Japanse chemicus Kikunae Ikeda dat kombu uitzonderlijk veel mononatriumglutamaat (MSG) bevat. Op basis van zijn kombu- en MSG-onderzoek identificeerde Ikeda de vijfde smaak, umami

4 soorten kombu

Er zijn meerdere soorten Hoorn , elk met een unieke smaak en culinair doel. Enkele van de meest beschikbare zijn:

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : De aanwezigheid van de suikeralcohol mannitol in dit type kombu zorgt voor een zoete smaak.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Deze dikke, brede kombu levert een heldere bouillon op.
3. Mitsuishi kombu ( laminaria basis ) : Dit type is ook bekend als dashi-kombu omdat het vaak wordt gebruikt om dashi te maken.
4. Rishiri kombu ( Laminaria volunteensis ) : Vernoemd naar het eiland Rishiri voor de kust van Hokkaido, deze kombu is dun en gegolfd.

3 manieren om Kombu te gebruiken bij het koken

Kombu voegt umami-smaak toe aan veel Japans voedsel, waaronder:

hoe het teken van de zon en de maan te vinden

1. Kombu dashi : Deze soepbouillon dient als ruggengraat van de Japanse keuken en is gemaakt van kombu, katsuobushi (bonitovlokken), en soms shiitake-paddenstoelen. Het vormt de basis van Miso Soep , hete potten, noedelschalen en meer.
2. Zeewiersalade : Het toevoegen van dun gesneden kombu aan zeewiersalade zorgt voor een dikke, vlezige textuur.
3. Tsukudani : Kombu gebeitst in sojasaus kan als tussendoortje worden gegeten of als smaakmaker worden gebruikt.

Wat is het verschil tussen Kombu en ander zeewier?

De Japanse keuken maakt veelvuldig gebruik van verschillende soorten zeewier.

Noch ik : Gebruik dunne, knapperige vellen nori om sushi en onigiri in te pakken. Nori is veel soepeler dan kombu en hoeft voor gebruik niet gekookt of gerehydrateerd te worden.
Wakame : Gebruik de rimpelige, droge reepjes wakame in soepen, of rehydrateer ze voor zeewiersalades. Wakame heeft meer textuur dan kombu en heeft een kortere kooktijd.
Aramé en hijiki : Deze zeewiersoorten zien eruit als strengen losse zwarte thee en zijn gerehydrateerd voor gebruik in salades. Vanwege hun piekerige textuur zijn ze geen goede vervanging voor kombu.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.