Pasta en bonen maken: klassiek recept voor pasta en bonen

Bevredigend en zeer aanpasbaar, pasta en bonen is het ultieme doordeweekse comfort food. De stevige Italiaanse soep met een naam die zich vertaalt naar pasta en bonen is groot van smaak en eenvoudig te koken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is pasta en bonen?
• Wat zijn de ingrediënten voor Pasta e Fagioli?
• Klassiek recept voor pasta en bonen

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

hoe schrijf je een beatsheet?

Wat is pasta en bonen?

Pasta en bonen , is een Italiaanse bonensoep die traditioneel werd beschouwd als een boerengerecht vanwege de bescheiden lijst van ingrediënten - cannellonibonen, Italiaanse gebakken , gestoofde tomaten, korte pasta, olijfolie en knoflook. Terwijl minestrone, een andere stevige soep met Italiaanse wortels, meestal vol zit met extra ingrediënten zoals Italiaanse worst of groenten zoals courgette, pasta en bonen is wat minimalistischer.

Wat zijn de ingrediënten voor Pasta e Fagioli?

Recepten voor de Italiaanse bonensoep variëren over de hele wereld, maar pasta en bonen begint meestal met een Italiaan gebakken : een aromatische smaakbasis vergelijkbaar met Franse mirepoix met gehakte selderij, wortelen en uien gekookt in olijfolie tot ze diep zacht en bruin zijn.

Vervolgens wordt er een mengsel van vlees- of groentebouillon, tomatensaus en enkele keuzekruiden aan de . toegevoegd gebakken om voort te bouwen op zijn smaken. Witte bonen en een donker bladgroen zoals boerenkool worden aan de mix toegevoegd en laten sudderen tot ze zacht en smaakvol zijn. Ten slotte wordt ditalini, een kleine pasta die een beetje lijkt op een kort, klein stukje elleboogmacaroni, aan de stevige soep toegevoegd. Voorafgaand aan het serveren, pasta en bonen krijgt een finishing touch van geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.

Klassiek recept voor pasta en bonen

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

• 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 grote of 2 kleine wortelen, in stukjes
• 1 kleine witte of gele ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼–½ theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
• 1 blik tomatenblokjes (tomatenpuree werkt ook)
• kippenbouillon/kippenbouillon
• 2 kleine takjes rozemarijn
• 1 laurierblad
• 1 kopje gedroogde witte bonen (zoals cannellinibonen, witte kidneybonen of Great Northern bonen), een nacht geweekt
• ½ bos Toscaanse boerenkool, ribben verwijderd en in hapklare stukjes gesneden chopped
• ¾ kopje kleine pasta, zoals ditalini
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• Parmezaanse kaas, als garnering
• Krokant brood, om erbij te serveren

1. Doe de wortel, ui en bleekselderij in een keukenmachine. Pulse tot gehakt, maar niet papperig.
2. Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Doe de groenten in de pan en kook, vaak roerend, tot het meeste vocht is weggekookt en de uien doorschijnend zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 15 minuten.
   
3. Voeg knoflook en, indien gebruikt, rode pepervlokken toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden tot een minuut.
4. Voeg tomaten en bouillon toe en breng goed op smaak met peper en zout. Roer om te combineren. Voeg rozemarijn en laurier toe en breng aan de kook op middelhoog vuur.
5. Giet de bonen af ​​en voeg ze toe aan de pot (als je bonen uit blik gebruikt, giet ze dan af, maar spoel ze niet af voordat je ze toevoegt). Verlaag indien nodig het vuur en kook, onder af en toe roeren om aanbakken te voorkomen, gedurende 10 minuten. Voeg de boerenkool toe en kook nog 10 minuten, tot de bonen al die smaak hebben opgenomen en de bladeren mooi verwelkt en heldergroen zijn.
6. Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta net al dente, slechts een paar minuten. Giet af en voeg toe aan de soep. Kook nog een paar minuten tot de pasta de soep heeft opgenomen. Proef en pas zo nodig kruiden aan.
7. Schep de soep in kommen. Garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas, een paar maal verse zwarte peper, een scheutje olijfolie en serveer.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.