Tarte tatin is een rustiek juweeltje in het patisserie-universum. Het gebak is oneindig veel minder kieskeurig dan een appeltaart met een rooster en heeft aan het einde een solide performatieve bloei. Tarte tatin is een eenvoudig te maken recept dat geschikt is voor zowel grote als kleine gelegenheden.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
Wat is een tarte tatin?
Tarte tatin is een Franse omgekeerde appeltaart die sterk lijkt op een omgekeerde appeltaart. Het dessert is gemaakt met appels gekarameliseerd in suiker en boter op de kookplaat en vervolgens gekookt in de oven onder een laag boterachtig deeg. Voor het serveren draait de bakker de taart uit de pan om een kroon van glinsterende gekarameliseerde appels en een knapperige, knapperige korst te onthullen.
Wat is de geschiedenis van de Tarte Tatin?
De Tatin taart dankt zijn naam aan het Hôtel Tatin, een hotel in de regio Sologne in Frankrijk dat in de jaren 1880 werd geëxploiteerd door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin. Terwijl het dessert vergelijkbaar is met de solognote taart , een omgekeerde fruittaart die veel voorkomt in de regio, zijn er twee oorsprongsverhalen met betrekking tot de oprichting van de Tatin taart : Volgens een legende was hotelier Stéphanie Tatin in het proces van het maken van een traditionele appeltaart , maar per ongeluk de appels te lang in de pan laten karamelliseren; op zoek naar een snelle oplossing, gooide ze het deeg op de taartvulling en maakte het allemaal af in de oven. De gasten werden natuurlijk met de fout meegenomen. Deze legende wordt weerlegd door een iets ander oorsprongsverhaal, dat suggereert dat Stéphanie per ongeluk een appeltaart ondersteboven bakte en ervoor koos om het toch te serveren.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechniekenTarte Tatin Recept
Voorbereidingstijd
15 minutenTotale tijd
2 uur 50 minKooktijd
25 minutenIngrediënten
- Bladerdeeg of taartbodemdeeg, gesneden of uitgerold tot 10-11 inch
- 5-6 appels (kies een stevige appel zoals Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala of Honeycrisp; te zacht en het fruit verandert in appelmoes voordat het deeg gaar is)
- 1 klontje ongezouten boter
- 1 kopje suiker
- Snufje koosjer zout
- Vanille-ijs of crème fraîche, voor erbij
- Maak eerst het deeg en zet het minimaal 2 uur in de koelkast.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 375 ° F. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dikke kwarten.
- Verhit een 9-inch gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur op de kookplaat. Smelt de boter, voeg dan de suiker toe. Roer constant om op te lossen, totdat het mengsel iets is ingedikt tot een losse siroop. Zet het vuur lager als de boter te snel begint te schroeien of bruin te worden.
- Voeg de appels toe en breng op smaak met zout. Schud voorzichtig om fruit te coaten en kook tot de siroop een amberkleur krijgt en de appels iets zachter worden, nog ongeveer 10 minuten.
- Haal van het vuur. Duw met een spatel de appelschijfjes in concentrische cirkels, met hun gebogen zijkanten langs de bodem van de pan. Dit wordt de bovenkant van de taart in de eindpresentatie.
- Rol het deeg uit en plaats het over de bovenkant van de pan, gebruik je spatel om de randen voorzichtig langs de buitenranden naar binnen te duwen. Prik een paar keer met een vork in het deegoppervlak om de lucht te laten ontsnappen.
- Plaats de koekenpan op een bakplaat om eventuele sappen op te vangen die naar boven komen en bak tot het deeg goudbruin en krokant is, halverwege ronddraaiend, ongeveer 25 minuten.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je de flip aanpakt: laat eerst een offset spatel of een botermes rond de randen van het deeg om het deeg los te maken. Plaats een groot bord - een bord dat de breedte van de pan volledig bedekt - over de bovenkant. Trek een paar ovenwanten aan en draai met één hand de plaat stevig op zijn plaats en de andere met een goede grip op het handvat van de koekenpan, in één snelle beweging om en plaats op een schoon werkoppervlak. Til de pan heel voorzichtig weg. Het kan zijn dat er een paar appels aan de pan zijn blijven plakken; zet ze gewoon weer op hun plaats en gebruik de spatel om alles op te ruimen als dat nodig is. (Om het deeg wat hoger te maken, kunt u een deegborstel gebruiken om de appels te glazuren met de resterende karamel in de pan.)
- Serveer warm Tatin taart naast vanille-ijs voor een klassiek zoete en romige aanvulling, of voeg een hartig vleugje toe om de zoetheid van de appels en karamel te benadrukken met een klodder crème fraîche.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
Interessante Artikelen
