Dit is een nieuwe manier om Italiaanse carpaccio te eten, die ook fantastisch zou zijn als canapé!
alliteratie is de herhaling van _________.
Ken je een Italiaanse carpaccio niet? Het is een gerecht van rauw vlees of vis, zo dun mogelijk gesneden en geserveerd met een soort saus. Het is typisch rundvlees, maar het kan ook zoiets zijn als zalm, tonijn, zwaardvis of een ander soort vis die bestand is tegen het delicate snijproces.
Leuk weetje: Giuseppe Cipriani van Harry's Bar in Venetië creëerde de Italiaanse carpaccio in 1950, en het werd wijdverbreid in de tweede helft van de twintigste eeuw.
Het is belangrijk om het vlees een goede kleur te geven, zodat het aan de buitenkant bijna een korstje vormt - dit geeft het gerecht zijn prachtige textuurcontrast. Ze zouden ook heerlijk zijn met plakjes avocado, geschaafde Parmezaanse kaas en geroosterde walnoten.
Stijl Aangebraden Rundvlees Rollen Met Citroen Aioli Recept
Porties: 4
Ingrediënten:
Voor de runderrolletjes:
- 500 g ossenhaas, goed getrimd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 tl grof gekraakte zwarte peperkorrels
- 2 takjes tijm tijm, gebroken
- 2 bieten, geschild en julienne gesneden (op een mandoline is het beste)
- 1 bosje Engelse radijs, julienne gesneden (op een mandoline is het lekkerst)
- 100 g verse waterkerstakjes
Voor de citroenaioli:
hoe schrijf je een inleiding voor een analyse-essay?
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 tl witte wijnazijn
- snufje basterdsuiker
- fijn geraspte schil van ½ citroen
- 1 tl Dijon-mosterd
- 100 ml (3 1/2 fl oz) olijfolie
- 100 ml (3 1/2fl oz) zonnebloemolie
- Zeezout en versgemalen witte peper
- Geroomde mierikswortel, om te serveren
Instructies:
Wrijf het vlees rondom in met olijfolie en doe het in een ondiepe niet-metalen schaal met de knoflook, de geplette peperkorrels en de tijm. Wrijf het vlees in en dek af met vershoudfolie. Minstens een uur marineren op kamertemperatuur of een nacht het beste in de koelkast.
Voor de citroen-aioli breek je het ei in de keukenmachine en voeg je de knoflook, een halve theelepel zout en de azijn, suiker, citroenschil, mosterd en de helft van de olijfolie toe. Sluit het deksel en laat 10 seconden sudderen.
Laat een paar seconden staan, zet hem dan weer aan en giet de resterende olijfolie en koolzaadolie in een dunne, gelijkmatige stroom door de toevoerbuis. Dit zou 25-30 seconden moeten duren. Schakel de machine uit, verwijder het deksel, schraap de zijkanten naar beneden en laat opnieuw 2-3 seconden sudderen, breng dan op smaak. Breng over naar een kom, dek af en laat afkoelen tot het nodig is.
Als u klaar bent om te koken, als u een houtskoolbarbecue gebruikt, steekt u deze 30 minuten voordat u wilt beginnen met koken aan. Als je een gasbarbecue gebruikt, steek deze dan 10 minuten van tevoren aan. Gebruik anders een grillpan of koekenpan. Borstel de overtollige marinade van het vlees en kook 5 minuten boven hete kolen, draai regelmatig tot de buitenkant goed bruin is, leg het dan op een schaal en laat het maximaal 30 minuten rusten.
Snijd het vlees zo dun mogelijk en schik op een serveerschaal. Nodig gasten uit om een plakje rundvlees in te smeren met een beetje van de mierikswortelroom. Voeg kleine stapels van de rode biet, radijs en waterkers toe, rol ze op en dompel ze in afzonderlijke kommen met de citroen-aioli.
