Hoe Menudo te maken: Eenvoudig Mexicaans Menudo-recept

In Mexico, vaak is een katerbehandeling: comfort food op zijn meest hartige en meest oorspronkelijke. Net als zijn collega-stoofpot, pozole , menudo is zowel functioneel als feestelijk - opgeklopt voor een familiebrunch of een nieuwjaarsspread.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Menudo?
• Hoe runderpens schoon te maken
• Eenvoudig Mexicaans Menudo Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Menudo?

Menudo, een Mexicaanse penssoep die ook wel de naam draagt buik (kleine maag) of buik mol , met koeienmaag - bekend als honingraatpens vanwege zijn gelijkenis met het hexagonale patroon van honingraat - in een bouillon op smaak gebracht met uien, limoen en oregano en versterkt met een guajillo chili saus . In Noord-Mexico, kernels van hominy zijn ook inbegrepen , en andere recepten toevoegen poten , of varkenspootjes, ook voor de mix.

Mexicaanse menudo is er in twee varianten: menudo rojo en de mildere menudo blanco. Rode menudo bevat een rode chilisaus in de bouillonbasis, terwijl witte menudo dat niet doet.

Hoe runderpens schoon te maken

Zorg ervoor dat u pens koopt van een betrouwbare bron van hoge kwaliteit. De meeste pens is gebleekt, maar het is nog steeds het beste om het voor gebruik schoon te maken. Om dit te doen, schrobt u het oppervlak van de pens aan beide zijden met steenzout. Spoel af met witte azijn, maak alle kamers schoon en schraap daarna goed met een scherp mes aan beide kanten om alle resterende resten te verwijderen. Kook de pens in een grote pan met kokend water gedurende 15 minuten. Water verwijderen en weggooien.

Eenvoudig Mexicaans Menudo Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 ½ pond runderpens, grondig schoongemaakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote witte ui, grof gehakt, verdeeld
• 2 kopjes runder- of groentebouillon
• 1 kopje water
• 2 laurierblaadjes
• 2 gedroogde guajillo chilipepers, stengels en zaden verwijderd
• 3-4 teentjes knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel Mexicaanse oregano
• Koosjer zout en zwarte peper, naar smaak
• 1 14-ounce kan hominy
• 2 eetlepels vers limoensap, van ongeveer 2 limoenen
• Maistortilla's, om te serveren
• Koriander, om te serveren

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de ui toe en bak tot hij zacht is en bruin begint te worden. Voeg de bouillon, het water en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
2. Scheur of snijd de pens voorzichtig in hapklare stukjes en voeg toe aan de pot. Kook gedurende 20 minuten.
3. Maak ondertussen de chilisaus. Steek de gedroogde chilipepers 10 minuten in een kleine kom met heet water, tot ze zacht en buigzaam zijn. Voeg toe aan een blender of keukenmachine samen met de rest van de ui, knoflook, komijn, oregano, zout en peper en pureer tot een gladde massa.
4. Voeg de chilisaus en hominy toe aan de pens. Roer goed om te combineren en breng weer aan de kook. Zet het vuur op middelhoog vuur en laat nog 10-15 minuten koken, tot de pens zacht maar toch veerkrachtig is. Haal van het vuur en voeg limoensap toe. Breng op smaak met zout.
5. Serveer met gehakte koriander, extra ui, gedroogde chilipepers en partjes limoen, met warme tortilla's om te dippen.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.