Japanse Dango: Hoe maak je zoete rijstknoedels

Met een oorsprong die teruggaat tot een beroemd theehuis in Kyoto, zijn deze zoete rijstknoedels de perfecte aanvulling op een afternoon tea-pauze.

Ga naar sectie

• Wat is Dango?
• Wat zijn de oorsprongen van Dango?
• 5 soorten Dango
• Hoe maak je Dango
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Dango?

zoals mochi, dango zijn een soort van wagashi —of Japans dessert—gemaakt van shiratamako , een kleefrijstmeel ook bekend als zoete rijstmeel. Shiratamako is wat geeft dango zijn taaie textuur, maar in tegenstelling tot mochi, dango is niet gemaakt met 100 procent shiratamako . Dango bevat ook gewoon rijstmeel ( joshinko ), wat resulteert in een lichtere rek.

gewoon dango hebben een lichtzoete rijstsmaak, waardoor ze een geweldige schone lei zijn voor veel verschillende toppings of glazuren.

hoe heet moet kipfilet zijn?

Wat zijn de oorsprongen van Dango?

De Kamo Mitarashi - een bekend theehuis in Kyoto, Japan - wordt verondersteld de eerste plaats te zijn waar dango werd geserveerd. Het Shimogamo-heiligdom bevindt zich in de buurt, waar Kyoto het jaarlijkse Mitarashi-festival organiseert. In een van de ceremonies, een bord Mitarashi dango wordt gepresenteerd als een offer van goede wil aan de goden.

5 soorten Dango

Er zijn veel soorten dango geserveerd in heel Japan, die vaak worden gearomatiseerd of versierd met kleurstof ter ere van verschillende feestdagen of gelegenheden. Hier zijn slechts enkele van de meest populaire:

hoeveel milliliter in een 1 2 kopje?

1. Anko dango : Deze effen dango zijn bedekt met een dikke laag zoete rode bonenpasta.
2. Cha dango : deze dango zijn op smaak gebracht met een kruidig ​​matchapoeder.
3. Dango-rubber : deze dango zijn bedekt met een dikke, zoutzoete zwarte sesamglazuur.
4. Hanami dango : Deze kleurrijke dango -geverfde sakura roze, wit en lichtgroen - worden traditioneel genoten tijdens hanami , of kersenbloesem kijkseizoen.
5. Mitarashi dango . Deze dango zijn geborsteld met mitarashi-saus, een zoete glazuur gemaakt van mirin, sojasaus, suiker en een beetje aardappelzetmeel.

Hoe maak je Dango

Bij het maken dango , gebruik je gelijke delen niet-kleefrijstmeel tot kleefrijstmeel. Een kopje van elk maakt ongeveer 25-30 dango . Smaakstoffen kunnen een aantal dingen zijn, waaronder een suikerglazuur, rode bonenpasta of matcha. Je hebt ook bamboespiesjes en water nodig.

1. Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur.
2. Week de bamboestokken in een kom met water op kamertemperatuur.
3. Meng in een grote kom gelijke delen niet-kleefrijstmeel ( joshinko ) met shiratamako (kleverig) zoet rijstmeel, evenals eventuele smaakstoffen die je gaat gebruiken (zoals matcha, zwarte sesampoeder of een kleine hoeveelheid suiker).
4. Voeg 1 eetlepel warm water per keer toe aan het rijstmeelmengsel, gebruik eetstokjes om te kloppen terwijl je giet, tot er klonten ontstaan. Kneed het mengsel met de hand tot je een soepel deeg hebt. Verdeel het deeg in hapklare stukjes en rol er kleine balletjes van - dit zijn jouw dango .
5. Breng de over dango aan het kokende water en kook, onder af en toe roeren, totdat ze naar de oppervlakte drijven.
6. Zodra de dango naar de oppervlakte drijven, met een schuimspaan uit het kokende water halen en in een ijsbad leggen. Eenmaal afgekoeld, giet de dango en zet apart voor montage.
7. Draad drie tot vijf dango aan elke spies en werk af met de topping naar keuze.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

hoeveel gaat er in een wijnglas?

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.