De Japanse keuken is afhankelijk van een handvol essentiële benodigdheden om unieke smaken te creëren, die allemaal in Aziatische supermarkten of online kunnen worden gekocht.
wat is een dp op een filmset
Ga naar sectie
- 17 traditionele Japanse ingrediënten
- Meer weten over koken?
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Niki Nakayama leert modern Japans koken Niki Nakayama leert modern Japans koken
Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.
Kom meer te weten
Bij de Japanse keuken draait alles om subtiliteit, eenvoud en af en toe een vleugje warmte. Wereldwijd bekend om zijn veeleisende techniek en onopgesmukte behandeling van verse ingrediënten, vertrouwen Japanse gerechten op een kerngroep van pantry-benodigdheden om hun elegante, smaakvolle expressie te bereiken.
17 traditionele Japanse ingrediënten
Om een beter begrip van de Japanse keuken te krijgen, begin je met deze nietjes in de voorraadkast, die allemaal online of in Aziatische supermarkten te vinden zijn:
- Miso : Miso is het ultieme referentiepunt voor de smaaksensatie die bekend staat als umami - de dikke pasta is diep hartig, met een geroosterde, funky zout-zoete rijkdom. Deze umami-smaak vormt de basis van veel alledaagse Japanse gerechten: Miso wordt ofwel direct in een bouillon opgelost (zoals te zien in recepten voor miso-soep en sommige soorten ramen), of gebruikt als spread, dip of glazuur. Gebruik dit Japanse ingrediënt als marinade met sake en mirin op vis en werk af in de grill - de nootachtige smaken in de miso en suikers in de marinade zullen mooi karamelliseren. Of voeg 1 theelepel miso toe aan je volgende saladedressing, met een beetje versgemalen gemberpasta, 2 eetlepels sesamolie en 1 eetlepel rijstazijn. Miso-pasta is te vinden met verschillende gradaties van zoetheid en aardsheid, van rode miso tot witte miso.
- ik ben wilg : Sojasaus is een saus afgeleid van een mengsel van gekookte sojabonen en geroosterde tarwekorrels. De pasta wordt toegevoegd aan een zoute pekel en laat men fermenteren voordat deze wordt geperst om de vloeibare specerij te produceren. Het wordt meestal gefermenteerd met Aspergillus oryzae of sojae mallen. Sojasaus in Japanse stijl wordt vaak aangeduid als shōyu , die een 50/50 mix van soja en tarwe bevat, terwijl sojasaus in Chinese stijl vaak 100% soja is. Een andere populaire sojasaus in Japanse stijl is tamari, het vloeibare bijproduct dat wordt gevormd tijdens de productie van miso-pasta. In tegenstelling tot conventionele sojasaus, bevat tamari geen toegevoegde tarwe en is het gemaakt met een hoger volume sojabonen, wat resulteert in een rijke, dikke textuur en genuanceerd zoutgehalte. Sojasaus, shōyu , en tamari behoren tot de meest veelzijdige ingrediënten: gebruik ze alleen, als dipsaus voor sushi en sashimi, of als smaakmaker in marinades, dressings en glazuren.
- Sterven : Mirin is een zoete rijstwijn die wordt gemaakt door kleefrijst te vergisten in shōchū , een Japanse gedistilleerde drank met 25% ABV, en gebruikt om hartige gerechten te zoeten. Mirin kan helpen zoute sojasaus in balans te brengen en zoete tonen naar voren te brengen in umami-rijke dashi-visbouillon; in combinatie met sojasaus, suiker en gember geeft mirin zijn kenmerkende pittige zoetheid aan teriyakisaus.
- Dashi : Dashi is een eenvoudige bouillon gemaakt van Hoorn (dikke vellen gedroogde kelp) en gedroogde bonitovlokken, die beide een algehele umami-smaak geven. Gedroogde shiitake-paddenstoelen worden soms gebruikt in plaats van bonito met een vergelijkbaar effect. Dashi wordt gebruikt als basis voor veel soepen, zoals ramen- en misosoep, en wordt ook gemengd in zetmeelbases van gefrituurde gerechten zoals okonomiyaki, een hartige pannenkoek op basis van kool.
- Kelp : In aanvulling op Hoorn , In de Japanse keuken wordt ook gebruik gemaakt van nori, vooral bekend als de dunne, krokante buitenste laag van sushirollen, en knapperige, gladde wakame, die meestal wordt gegeten in zeewier salade gegarneerd met sesamzaadjes.
- Rijstwijn : Sake is een traditionele alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Sake kan gekoeld, opgewarmd of op kamertemperatuur gedronken worden. De alcoholische drank wordt ook gebruikt als marinade voor groenten en eiwitten.
- Rijst : Japanse rijst wordt gedurende de dag in verschillende vormen en bereidingen gebruikt, zoals tamago kake gohan , een ontbijtpap met een ei dat in warme rijst met sojasaus is geklopt tot het schuimig en romig is. Witte rijstmeel wordt gebruikt om een luchtig, knapperig beslag voor tempura te maken. Sushi rijst , een milde, kortkorrelige rijst die is gestoomd en op smaak is gebracht met azijn, zout en suiker voordat hij de basis vormt van sushi en onigiri, is gemaakt van een soort japonicarijst genaamd uruchi mei . Er zijn twee andere veel voorkomende soorten japonica: Genmai , een kortkorrelige bruine rijst met een nootachtige smaak die zich uitstekend leent voor genmaicha —groene thee gemengd met gepofte korrels van genmai -en mochi gome , of kleefrijst, die zowel wordt gebruikt om mirin te maken, en geeft: mochi desserts hun taaie, rekbare textuur.
- Rijstazijn : Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst. Het resultaat is doorgaans veel minder zuur en milder dan pure gedistilleerde witte azijn, of die gemaakt van wijn of mout op basis van druiven, van rijstwijnazijn een subtiele toevoeging maken voor saladedressings, augurken, marinades of lichtjes bespat over rauwe of gesauteerde groenten.
- Noedels : Noedels zijn een centraal kenmerk van de Japanse keuken. Veerkrachtige, slurpbare ramennoedels zijn synoniem voor lunch of laat op de avond uit eten. Dik, taaie udon noedels worden vaak geroerbakt of geserveerd in soep. Soba-noedels, die een meer delicate structuur hebben omdat ze zijn gemaakt van boekweitmeel in plaats van geraffineerde tarwe, worden vaak gekoeld geserveerd met een dipsaus ernaast, of in een hete bouillon.
- bedelen : Deze Japanse chili-olie, gemaakt door hete rode chilipepers te weken in een mengsel van plantaardige en sesamolie, is een manier om geconcentreerde warmte te leveren als specerij of smaakmaker. Sommige variaties bevatten ook gehakte knoflook en sesamzaadjes, die een beetje pittige crunch toevoegen aan waar je het ook toevoegt.
- Wasabi : Bekend om zijn sinus-tintelende hitte, kan wasabi - een lid van de Brassica-familie met een krachtige, mosterdachtige punch ook bekend als Japanse mierikswortel - worden gedroogd en omgezet in een kruidenpasta, of vers geraspt als garnering. Wasabi wordt vaak naast sushi geserveerd, maar kan ook worden toegevoegd om de warmtefactor in soepen en stoofschotels te verhogen.
- Daikon radijs : Deze grote, witte radijs heeft een milde, peperige smaak die voor veel verschillende toepassingen geschikt is: wanneer geraspt, vormt het een sappig, subtiel contrapunt naast tempura, en het komt prominent naar voren in presentaties van tsukemono , of gefermenteerde augurken. Kaiware , of daikon-radijsspruiten, worden ook vaak gebruikt in salades.
- Yuzu : Deze citrusvrucht met een bloemige citroensmaak is een van de hoofdingrediënten van ponzu, een donkere dipsaus gemaakt van mirin, katsuobushi (tonijn)vlokken, Hoorn , rijstazijn en sojasaus. Wanneer gefermenteerd met verse chilipepers tot yuzu kosho-pasta, krijgen de citrustonen van yuzu een unieke pittige en scherpe hitte: probeer het op een vers plakje sashimi , geklopt in saladedressings met sesamolie en sojasaus, of verwerkt in glazuren voor geroosterd vlees. Drankjes met yuzusmaak zijn ook populair.
- Shichimi t .garashi : Deze kruidenmix bevat hete rode chilipepers zoals sansho peper, schillen van citrusvruchten, sesamzaadjes, geroosterd willen , en gember, en wordt gebruikt als algemene smaakmaker voor alles, van soepen tot groenten, of gestrooid over geroosterd vlees.
- Panko broodkruimels : Panko broodkruimels zijn luchtige kruimels gemaakt van korstloos witbrood. Deze fijne kruimels geven tonkatsu (gebakken varkenskoteletten) zijn licht-als-lucht buitenste coating. Panko kan ook worden gebruikt om delicate vis te bakken.
- Shiso blad : Shiso-blad is een lid van de muntfamilie en wordt het meest gebruikt in sushi-bereidingen - vooral met zure umeboshi-pruimenpasta - en als siergarnering op lichtere gerechten zoals vis en groenten. Shisoblad heeft een hartige, verfrissende smaak die vaak wordt vergeleken met een mix van munt en basilicum, of zoethout.
- Umeboshi : Ook bekend als Japanse gezouten pruimen, umeboshi zijn ingelegde, kwartgrote vruchten afgeleid van de kind boom. De geconcentreerde zoet-zout-zure smaak van umeboshi zorgt voor een ideale aanvulling op de meeste Japanse maaltijden, geserveerd op een eenvoudige kom rijst of naast rijkere gerechten zoals curry.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
