Wat is Burrata? Eenvoudig zelfgemaakt Burrata-recept

De Italiaanse keuken wordt gekenmerkt door kaas: hard of zacht, kaas wordt lichtjes bestrooid of met harde hand in bijna elk gerecht gegooid. Voor een eeuwenoude keuken is een van de meest populaire kazen eigenlijk vrij jong. Afkomstig uit Puglia, werd de romige kaas die burrata is pas een eeuw geleden uitgevonden.

Wat is Burrata?

Burrata is een zachte kaas van koemelk die van buiten kan worden aangezien voor verse mozzarella. Beide zijn dikke witte bolletjes Italiaanse kaas, de ene steviger en elastischer dan de andere. Burrata-kaas onderscheidt zich door zijn losse textuur: kleine, zachte kaaswrongel en room zijn verpakt in een buitenste schil van mozzarella.

Ga naar sectie

• Wat is het verschil tussen Burrata en Mozzarella Kaas?
• Hoe Burrata-kaas te serveren?
• Hoe lang is Burrata houdbaar?
• Hoe bewaart u Burrata
• Eenvoudig zelfgemaakt Burrata-recept

Wat is het verschil tussen Burrata en Mozzarella Kaas?

Mozzarella en burrata komen oorspronkelijk uit Zuid-Italië, hoewel burrata minstens vier eeuwen jonger is. Mozzarella is al sinds de zestiende eeuw een vaste waarde in de Italiaanse keuken en is een belangrijk ingrediënt in de Italiaanse keuken, van pizza tot pasta, pastagerechten en caprese salades . Burrata wordt vaker op zichzelf geserveerd met olijfolie en knapperig brood.

Bij het maken van de kaas beginnen er twee op dezelfde manier:

• Stremsel en verse melk worden samen gekookt totdat de kaaswrongel zich afscheidt van de vloeibare wei, waarna de wrongel wordt ontdaan van de hete wei en gekneed en uitgerekt totdat ze elastisch worden. Italiaanse kazen die op deze manier in elasticiteit worden getrokken heten filaat pasta .
• Van hieruit wordt mozzarella gemaakt door de kaas uit te rekken tot een stevige ronde bal.
• Om burrata te krijgen, wordt een mengsel van zachte wrongel en verse room in de niet-verzegelde elastische bal gestopt en vervolgens dichtgebonden. Dit is uitgevonden als een vorm van voedselverspilling in Puglia, omdat men op een zuinige manier gebruik kon maken van overgebleven mozzarella-restjes.

Hoe Burrata-kaas te serveren?

Burrata is een veelzijdige halfzachte kaas die elk gerecht luxer maakt door zijn melkachtige smaak en textuur. Het is perfect bovenop een versgebakken Italiaanse pizza, net als de margherita-stijl. Het past goed bij verse tomaten en een scheutje olijfolie voor een salade of crostini. Omdat burrata vers het lekkerst is, smaakt hij het lekkerst op kamertemperatuur.

Hoe lang is Burrata houdbaar?

Burrata wordt het best vers geserveerd, binnen een paar uur nadat het is gemaakt. Kaasproducenten zijn erin geslaagd burrata zo te verpakken dat ze langer houdbaar zijn, maar ze moeten binnen vijf dagen na opening worden geconsumeerd.

Hoe bewaart u Burrata

Geplaatst in een luchtdichte container en bedekt met water, moet burrata maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard.

Eenvoudig zelfgemaakt Burrata-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Als je thuis burrata wilt maken, bespaar je jezelf een hoop tijd en energie als je de verse kaaskwark bij je plaatselijke kaaswinkel koopt.

• 1,5 pond mozzarella kwark
• 4 kopjes slagroom
• 3 eetlepels koosjer zout, plus meer indien nodig

1. Breng in een grote pan op middelhoog vuur 2 liter water en 2 eetlepels koosjer zout aan de kook. Dompel ½ pond van de kaaswrongel onder in het kokende water en laat 2 tot 3 minuten staan ​​​​tot het helemaal is opgewarmd.
2. Draag hittebestendige handschoenen en begin de kaas te kneden totdat de wrongel samenkomt en je de kaas kunt uitrekken en opvouwen. Als het water afkoelt, giet het dan af en voeg meer gezouten kokend water toe, je wilt de kaas warm houden terwijl je ermee werkt.
3. Wanneer de kaas glad en glanzend is en de gewenste textuur heeft bereikt, begint u de kaas te raspen en in kleine stukjes te scheuren. Combineer de kaas met 4 kopjes room en 1 eetlepel zout. Zet opzij terwijl je de mozzarella maakt.
4. Herhaal met de resterende 1 pond wrongel stap 1 en 2 en werk in twee porties, zodat je twee schijven mozzarella krijgt. Wanneer de kaas glad, glanzend en elastisch is, vormt u deze tot een schijf van 6 inch. Laat ze in een kom met heet water liggen tot je klaar bent om ze te vullen.
5. Plaats een schijf in een lege kom, zodat de randen van de schijf gelijk liggen met de zijkanten van de kom. Giet de helft van het romige wrongelmengsel in het midden van de schijf en knijp vervolgens de randen van de mozzarella over de vulling tot het een stevige bol is. Dompel de vouw in heet water om hem te sluiten en breng hem over naar een kom met koud water om de kaas te laten stollen. Herhaal met de resterende schijf en vulling.