Wat is Miso? Eenvoudig recept voor miso-bouillon met chef-kok Gordon Ramsay

Demystificerende miso, de integrale Japanse culinaire bouwsteen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Miso?
• Hoe smaakt miso?
• Hoe wordt miso gemaakt?
• 6 veel voorkomende soorten miso
• Hoe kook je met miso?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Miso?
• Hoe bewaart u Miso
• Hoe miso-soep te maken
• Recept voor warme miso-bouillon van chef-kok Gordon Ramsay (voor stroperij)
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Miso?

Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta uit Japan die in de Aziatische keuken als smaakmaker wordt gebruikt. Miso-soep is misschien wel de meest bekende toepassing, maar het komt voor in alles, van saladedressings tot augurken en marinades. Het is zelfs een van de cruciale componenten van sojasaus. De geschiedenis van miso kan worden herleid tot zijn oude Chinese tegenhanger, soja jiang , een variatie in een genre van dikke pasta's bekend als jiang .

Hoe smaakt miso?

Miso is het ultieme referentiepunt voor de smaaksensatie die bekend staat als umami - de dikke pasta is diep hartig, met een geroosterde, funky zout-zoete rijkdom. Deze umami-smaak vormt de basis van veel alledaagse Japanse gerechten.

Hoe wordt miso gemaakt?

Miso-pasta wordt gemaakt door een tweestaps fermentatieproces. Ten eerste wordt een graan - meestal rijst of gerst, maar soms ook sojabonen - gecombineerd met een schimmel genaamd Aspergillus oryzae maken welke . De koji, die hier werkt als enzym-startkabels, wordt gecombineerd met gekookte sojabonen, water en extra zout en mag tot 18 maanden verder fermenteren, waardoor de effecten van gist en melkzuur worden ontketend. De resulterende pasta is dan klaar voor gebruik.

6 veel voorkomende soorten miso

De verschillende soorten miso worden gedefinieerd door kleine maar krachtige iteraties: niet alleen variëren smaken, aroma's, textuur en kleur per seizoen en per regio, de keuzes die worden gemaakt tijdens de fermentatie (duur, temperatuur, vat) en kruiden (toegevoegd zout en koji-type ) hebben een iets andere uitkomst.

wat is het thema van een boek

• Shiro miso . Shiro miso, ook bekend als witte miso, is het meest geproduceerde type miso. Gemaakt met rijst, gerst en sojabonen, shiro miso is een zachtere uitdrukking van de vorm, met een milde, zoete smaak.
• Kom miso . Rijstmiso is een van de meest verkrijgbare en is te vinden in verschillende kleuren (wit, geel en rood) die variëren in sterkte en zoetheid, met nuances tot of de sojabonen in de pasta gekookt of gestoomd zijn.
• ook bekend als miso . Rode miso wordt langer gerijpt dan shiro miso, waardoor het een diepere tint krijgt. Naarmate de kleur verschuift naar roestig rood (soms zelfs zwart), wordt het zout dieper en nemen de smaken toe in intensiteit.
• Awase miso . Dit betekent gemengde miso, awase is precies hoe het klinkt: een mix van veel verschillende miso's, waardoor verschillende smaakpermutaties tussen de soorten mogelijk zijn.
  
• Mugi miso .Gerstmiso wordt gemaakt van gerstemout. Deze lichtgele miso heeft de neiging om een ​​diepere zoetheid te dragen dan zoiets als rode miso, met een meer uitgesproken moutige funk.
• Mame miso en Hatcho miso zijn roodbruine donkere miso's die volledig zijn gemaakt van sojabonen, zonder dat er granen worden gebruikt, zelfs niet in de koji.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Hoe kook je met miso?

Miso wordt ofwel direct in een bouillon opgelost (zoals te zien is in recepten voor miso-soep en sommige soorten ramen), of wordt gebruikt als spread, dip of glazuur. Gebruik dit Japanse ingrediënt als marinade met sake en mirin op vis en werk af in de grill - de nootachtige smaken in de miso en suikers in de marinade karamelliseren mooi. Of voeg 1 theelepel miso toe aan je volgende saladedressing, met een beetje versgemalen gemberpasta, 2 eetlepels sesamolie en 1 eetlepel rijstazijn.

hoe begin je je eigen tuin?

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Miso?

Omdat het gefermenteerd is, is miso een goede bron van probiotica, maar de algemene gezondheidsvoordelen zijn discutabel, vooral vanwege het hoge zoutgehalte, waardoor sommige mensen risico lopen op een verhoogde bloeddruk. Miso gemaakt met gerst koji is niet glutenvrij, maar miso gemaakt met rijst koji of soja koji wel.

Hoe bewaart u Miso

Omdat miso al gefermenteerd is, blijft het ongeveer een jaar in de koelkast, maar controleer voor de zekerheid de uiterste houdbaarheidsdatum.

Hoe miso-soep te maken

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Om miso-soep te maken, voeg je een kleine lepel miso toe aan een warme kop dashi en roer om op te lossen. Top met kleine blokjes tofu en piekerige groene uien, en serveer met verse rijst.

Recept voor warme miso-bouillon van chef-kok Gordon Ramsay (voor stroperij)

1 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kopjes groentebouillon
• 4 eetlepels witte miso

1. Breng in een grote roestvrijstalen braadpan de groentebouillon op middelhoog vuur aan de kook. Klop er een lepel miso-pasta door en breng weer aan de kook. Breng op smaak met peper en zout.
2. Wanneer de miso-bouillon voldoende is ingekookt om de achterkant van een lepel dun te bedekken, is deze klaar om te pocheren.

Kijk hoe Chef Gordon Ramsay deze misobouillon maakt in zijn MasterClass.