Koken met morieljes: recept voor gefrituurde morilles

Morel-paddenstoelen zijn een langverwacht kenmerk van de lente - een jaarlijkse traktatie zoals fiddlehead-varens, groene knoflook en brandnetels. Omdat het venster om van morieljes te genieten zo kort is, staan ​​​​ze bekend om het opzwepen van paddenstoelenliefhebbers tot een kleine razernij wanneer ze in het late voorjaar verschijnen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een Morel-paddenstoel?
• Wat zijn de kenmerken van Morel-paddenstoelen?
• Hoe te jagen op Morel-paddenstoelen?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van morieljes?
• Hoe verse morieljes te drogen
• Koken met morieljes
• Recept voor gebakken morilles in de pan

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een Morel-paddenstoel?

Morchella esculenta, of echte morieljes, zijn het vruchtlichaam van een schimmel die in vochtige, leemachtige grond leeft. Morieljes zijn enkele van de meest gewilde eetbare wilde paddenstoelen, die uit de bodem van hardhoutbossen komen met een kenmerkende sponsachtige en kegelvormige dop en een nootachtige, aardse smaak.

Morieljes zijn volledig hol, met een gerimpeld, hersenachtig uiterlijk aan de buitenkant van hun doppen, die in een reeks verschillende tinten voorkomen, waaronder lichtbruine, gele en zelfs zwarte morieljes.

hoe zet je een kledinglijn op

Wat zijn de kenmerken van Morel-paddenstoelen?

Morieljes, ook wel truffels van het noorden genoemd, zijn geliefd vanwege hun kenmerkende, licht aardse smaak. Morieljes zijn een favoriete paddenstoel onder chef-koks vanwege hun veelzijdigheid en de unieke diepte van aardse smaak die ze aan een gerecht kunnen toevoegen.

Het groeiseizoen van de morieljespaddenstoel is kort - meestal tussen eind maart en mei - en ze zijn moeilijk in grote hoeveelheden te vinden in hun natuurlijke groeiomgeving. Gecultiveerde morieljes missen het aardse smaakprofiel en de cult-aantrekkingskracht, waardoor met de hand geplukte wilde morieljes een exclusieve en dure koop zijn voor fans van de paddenstoel.

Hoe te jagen op Morel-paddenstoelen?

Het jagen op morels is een beetje een nationaal tijdverdrijf in de delen van de Verenigde Staten waar ze het beste groeien: voornamelijk Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois en Missouri. Bijzonder productieve patches kunnen zeer goedbewaarde geheimen zijn onder morielzoekers.

Het vinden van morieljes in het wild is buitengewoon moeilijk, en de meeste jagers vertrouwen op geluk en instinct om de gewaardeerde paddenstoel te vinden. Morels groeien vaak in de buurt van houtkapgebieden en verbranden plaatsen van relatief recente bosbranden vanwege hun combinatie van onbelemmerde zon, mulch en verval. Op het zuiden gerichte hellingen, waar de bodemtemperaturen waarschijnlijk warmer zijn, vormen vaak de gastheer voor de eerste oogst van sporen als de winter overgaat in de lente. Jagers verzamelen morieljes in netzakken om de delicate structuur van de paddenstoel te beschermen.

Paddenstoelenjagers moeten ook leren om giftige look-alikes of valse morieljes te spotten. Er zijn twee hoofdsoorten die een bedreiging vormen: Gyromitra en Eieren leggen . Rassen van de Gyromitra paddenstoel hebben de neiging om de textuur van echte morieljes na te bootsen, maar met minder gedefinieerde honingraatpatronen, terwijl de omgekeerde doppen van Eieren leggen variëteiten zijn meer een duidelijk onderscheid van de gesloten paraplukegel van de morielje, hoewel de stengels er soms hetzelfde uitzien.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

wat is bridge in een liedje?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van morieljes?

Morieljes zijn een caloriearm voedsel dat een groot aantal vitamines en mineralen bevat. Onder paddenstoelen bevatten ze de hoogste niveaus van vitamine D en een reeks B-complexvitaminen. Afhankelijk van de inhoud van de grond waar ze voorkomen, kunnen ze ook verschillende niveaus van koper, ijzer, mangaan en zink bevatten.

Hoe verse morieljes te drogen

Als je een flinke hoeveelheid morieljes binnenkrijgt, wil je ze misschien niet allemaal tegelijk opeten. Gelukkig is het gemakkelijk om verse morieljes te bewaren totdat je klaar bent om ze te gebruiken. Leg morieljes op een bakplaat en plaats in een oven op de laagste temperatuur - ongeveer 130 ° F of de warme stand - en kook gedurende acht uur, totdat ze helemaal droog zijn. Hydrateer gedroogde morieljes ongeveer 20 minuten in heet water, bouillon of zelfs wijn, en ze zijn klaar voor gebruik.

wie waren de meest prominente uitvoerders van wereldlijke muziek in middeleeuws frankrijk?

Koken met morieljes

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Morel-recepten zijn vaak eenvoudig en onopgesmukt, om de volledige expressie van de paddenstoel te laten uitkomen. Ze zijn duur, dus vermijd ze te begraven in luide, complexe gerechten die passen bij een meer conventionele paddenstoel.

• Gebakken . Sauteren is de meest gebruikelijke manier om morieljes te koken. Geniet ervan als bijgerecht, gebakken in boter met gesmoorde sjalotten, een scheutje sherry of vermout en fijne kruiden zoals tijm.
• Gebakken . Lichtjes baggeren van morieljes in een luchtig beslag voor het frituren zal hun delicate smaak niet maskeren, maar zal het textuurcontrast verhogen met een subtiele crunch.
• Gestoofd . Morieljes staan ​​bekend om hun gedurfde, aardse smaak. Stel een gerecht samen dat de unieke smaak van de paddenstoel aanvult, zoals Wolfgang Puck's havermoutrisotto met lente-erwten.

Recept voor gebakken morilles in de pan

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pond verse morieljes, in de lengte gehalveerd
• 3-4 eetlepels boter of olijfolie
• ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
• ¼ kopje rijstmeel
• 1 blikje frisdrank
• Zout en peper
• 3-4 takjes tijm, steeltjes verwijderd

1. Maak morieljes eerst grondig schoon. Controleer ze grondig op insectenactiviteit en verwijder vuil met een deegborstel. Om ervoor te zorgen dat de honingraatcompartimenten schoon zijn, week morieljes in een grote kom met koud water en dep ze droog met een papieren handdoek.
2. Meng in een middelgrote kom de bloem voor alle doeleinden, het rijstmeel, een flinke snuf zout en een paar snufjes zwarte peper. Voeg langzaam sodawater toe, terwijl je zwaait, tot het beslag glad is met een gietbare consistentie.
3. Smelt boter of verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Dompel morieljes in het beslag met een kleine tang of een vork. Laat het overtollige beslag eraf druipen en doe het voorzichtig in de pan. Bak aan elke kant goudbruin, ongeveer 3-4 minuten. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat, bestrooi met een beetje zout en tijmblaadjes en herhaal met de resterende champignons.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.