Recept voor knapperige eendsalade van Gordon Ramsay

Deze salade transformeert rijke eend in een aromatische salade met Zuidoost-Aziatische smaken. Het recept vraagt ​​om eendenbouten, maar je kunt ook eendenborst zonder bot gebruiken voor de salade, vooral als je restjes hebt na het maken Gordon Ramsay's Five-Spice Crispy Duck .

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Recept voor knapperige eendsalade
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Krokante Eend Salade Recept

2 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Voor de dressing :

• Stukje verse gemberwortel ter grootte van een duim, geschild
• 1 stengel citroengras, gehalveerd
• 1 rode chili, gehalveerd
• Limoensap van 1 limoen
• Citroensap van 1 citroen
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Voor de salade :

• 4 eendenpoten
• Sap van 1 grote sinaasappel
• 6 ons ketchup
• 3 eetlepels vloeibare honing
• 2 eetlepels + 2 theelepels sojasaus
• 2 eetlepels + 2 theelepels sesamolie
• 3½ ons waterkers
• ½ rode chili, zonder zaadjes en julienne gesneden
• ½ groene chili, zonder zaadjes en julienned
• Stukje verse gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en julienne gesneden
• daikon, julienned
• 10 radijsjes, in schijfjes
• Grote handvol koriander, blaadjes geplukt
• 1 bosje lente-uitjes, schoongemaakt en in plakjes
• 2 eetlepels gemengd zwart en wit sesamzaad, geroosterd
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden Celsius) ventilator / Gas 5.
2. Leg de eendenbouten op een bakplaat, bestrooi ze met zout en bak ze 2 uur in de oven tot ze zacht en krokant zijn.
3. Terwijl de eendenbouten koken, maak je de dressing. Doe de gember in een fles of pot met de citroengras en chili helften. Schenk de limoen- en citroensap in de fles, voeg de sojasaus en olijfolie toe, breng op smaak met peper en zout, doe de deksel erop en schud de fles goed. Laat trekken tot je klaar bent om te serveren. Zeef voor gebruik.
4. Als de eendenbouten helemaal krokant zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, pluk je het vlees van de botten en gooi je al het zachte vet weg. Gebruik hiervoor twee vorken - het vlees moet heel gemakkelijk loskomen van de botten. Doe het geplukte vlees in een kom.
5. Meng het sinaasappelsap, tomatenketchup, honing, sojasaus en sesamolie in een kom. Voeg deze saus toe aan de gesnipperde eend en roer door tot alles goed gemengd is.
6. Combineer de waterkers, pepers, gember, daikon en radijs in een aparte grote serveerschaal, voeg de saladedressing toe (minus de aromaten) en meng alles door elkaar. Voeg de helft van de korianderblaadjes, lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes toe en roer door elkaar.
7. Serveer de salade op een schaal of individuele borden met de krokante eend erop en bestrooi met de resterende koriander, lente-uitjes en sesamzaadjes.

Leer meer eendrecepten in de MasterClass van Gordon Ramsay.