Wat is saffraan? Meer informatie over het culinaire gebruik en de voordelen van saffraan

Saffraan wordt beschouwd als een van de meest gewaardeerde en begeerde planten ter wereld en is het 24-karaats goud van specerijen. Met een geschiedenis die millennia teruggaat, wordt saffraan gebruikt door koningen, farao's en chef-koks voor medicinale, esthetische en culinaire doeleinden.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is saffraan?
• De geschiedenis van saffraan
• Wat bepaalt de kosten van saffraan?
• Hoe te winkelen voor saffraan
• Hoe smaakt saffraan?
• Koken met saffraan
• 8 Ideeën voor saffraanrecepten
• Hoe vervang je saffraan in recepten?
• Hoe bewaart u saffraan?
• Voordelen voor de gezondheid van saffraan

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is saffraan?

Saffraan staat bekend als de duurste specerij ter wereld en is een specerij die is afgeleid van de bloemstempels van de saffraankrokusplant (ook bekend als Crocus sativus), een lid van de irisfamilie. Inheems in de regio Klein-Azië, wordt de meeste saffraan (85 procent!) Nu geproduceerd in Iran en gebruikt voor culinaire doeleinden, maar ook voor medicijnen, kleurstoffen en parfums. Culinair wordt saffraan gewaardeerd om zowel zijn aromatische smaak als zijn prachtige gouden kleur.

De geschiedenis van saffraan

Saffraan is een van de oudste en meest gewaardeerde specerijen ter wereld en wordt al duizenden jaren als een waardevol product beschouwd. Saffraan werd meer dan 3.500 jaar geleden voor het eerst geoogst in Centraal-Azië en wordt genoemd in oude teksten die teruggaan tot 1500 vGT, inclusief de Bijbel en oude Chinese medische boeken.

Met een naam afgeleid van het Arabische woord voor geel (zaffran), is saffraan al lang begeerd vanwege zijn gouden en rode draden. In de beginjaren werd dit kostbare kruid in heel Eurazië verhandeld en zowel door koningen, Romeinse keizers als farao's gewild als een krachtig afrodisiacum en medicinale plant. Er wordt gezegd dat Cleopatra zelf baadde in een bad van saffraanmelk voordat ze vrijers ontmoette.

Wat bepaalt de kosten van saffraan?

Het hoge prijskaartje van de saffraan is te danken aan de intensieve arbeid die nodig is om het saffraankruid te verkrijgen. Saffraanbloemen worden over het algemeen met de hand geoogst en een pond saffraan kan tot 75.000 bloesems nodig hebben om het product van de hoogste kwaliteit te produceren.

De saffraanplant is ook een steriele triploïde, wat betekent dat saffraankrokussen zichzelf niet kunnen reproduceren of in het wild kunnen groeien, en dus een kloonproces nodig hebben om te blijven groeien. Tijdens de saffraanoogst wordt het saffraangewas verbouwd en worden de krokusbloem en saffraanstigma verzameld van de bollen, ook wel saffraanknollen genoemd.

hoe maak je soep minder zout?

Hoe te winkelen voor saffraan

Deze aparte specerij is verkrijgbaar in draadachtige hele stigma's en gemalen saffraanpoeder en kan online en bij de meeste supermarkten worden gekocht. Saffraan van hoge kwaliteit kan echter in een beveiligde ruimte worden weggestopt om diefstal te voorkomen. Hoewel voorgemalen saffraan de meest betaalbare optie is, bevatten sommige gemalen opties imitatie saffraan en vulstoffen om de kosten te drukken.

hoe schrijf je een stand-upcomedy-routine?

Naast Iraanse saffraan zijn andere populaire variëteiten van het kruid Spaanse saffraan, die wordt verbouwd in de regio La Mancha in Spanje en vaak wordt gebruikt in gerechten zoals paella; Kashmiri-saffraan, die in India wordt verbouwd; en Amerikaanse saffraan, die voornamelijk in Pennsylvania in de Verenigde Staten wordt verbouwd.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Hoe smaakt saffraan?

Deze dure specerij heeft een scherpe, aardse smaak met subtiele tonen van fruit, honing of bloemen. De unieke en enigszins onbeschrijfelijke smaak van saffraan is te danken aan de chemicaliën safranal en picrocrocine, die de plant zijn uitgesproken smaak en felgele toon geven.

Koken met saffraan

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Afkomstig uit het Midden-Oosten, wordt saffraan nog steeds het meest gebruikt in de mediterrane, Aziatische en Europese keuken. Deze wereldse specerij is echter ook te vinden in tal van gerechten over de hele wereld, van Spaanse paella en andere Griekse en Italiaanse rijstgerechten tot rijke Indiase recepten en Zweedse saffraanbroodjes.

hoe schrijf je een liefdesverhaal?

Saffraan kan het beste worden gebruikt in gerechten met een aanzienlijke hoeveelheid vloeistof, zoals bouillabaisse en risotto, omdat het sudderproces nodig is om de volle smaak te ontketenen. Maal eerst de saffraandraadjes tot een poeder, gebruik een vijzel en stamper om de bloemen af ​​te breken, en voeg het kruid dan vroeg toe aan het hete water of kookvocht om de kleur en aroma's van het kostbare kruid naar voren te brengen. . Een kleine hoeveelheid van het waardevolle kruid gaat een lange weg, dus het is niet nodig om meer dan een snufje van de draden te malen.

8 Ideeën voor saffraanrecepten

Keuze van de redactie

1. Bouillabaisse: Een traditionele Franse zeevruchtenstoofpot met mosselen, vis en venusschelpen gekookt in een bouillon van visbouillon, olijfolie, tomaten, ui, knoflook, saffraandraden en kruiden.
2. Saffron Chicken: Kipfilet gekookt in een rijke saffraansaus van olijfolie, kippenbouillon, citroensap, saffraan en ui.
3. Spaanse Paella: Een Spaans rijstgerecht bereid met chorizo, garnalen, mosselen, gehakte groenten, bouillon, saffraandraadjes en kruiden.
4. Kardemom Saffraan Biscuit: Een lichte, aromatische cake op smaak gebracht met vanille, gemalen kardemom , en saffraan.
5. Tachin (Perzische saffraanrijst): Een klassiek gebakken Perzisch rijstgerecht met een knapperige gouden buitenkant. Gemaakt met basmatirijst, olie, saffraandraadjes, eidooiers en yoghurt.
6. Zweedse saffraanbroodjes: Zoete broodjes op smaak gebracht met saffraan en doorspekt met rozijnen, traditioneel gegeten in de kersttijd.
7. Kip- en maïssoep met saffraan: Een rijke soep gemaakt met geroosterde kip, maïskorrels, eiernoedels, saffraandraadjes, kippenbouillon en olijfolie.
8. Milanese Risotto: Een romige, langkorrelige rijstschotel gemaakt met kippenbouillon, droge witte wijn, boter, saffraandraadjes, gehakte ui en Parmezaanse kaas.

Hoe vervang je saffraan in recepten?

Een geschikte vervanging voor saffraan is kurkuma, dat de gewaagde gouden toon van het kruid kan herscheppen, maar de unieke smaak van saffraan mist die door geen enkel ander kruid kan worden gereproduceerd.

Hoe bewaart u saffraan?

Saffraan moet in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats worden bewaard en blijft tot zes maanden vers. Om de houdbaarheid zo lang mogelijk te verlengen, bewaart u saffraan in een container die geen licht doorlaat, zoals een blikken container of glazen pot gewikkeld in folie, omdat blootstelling aan licht de smaak sneller kan afbreken.

Voordelen voor de gezondheid van saffraan

Saffraan wordt al duizenden jaren gebruikt als hulpmiddel in de natuurlijke geneeskunde. Verpakt met een reeks antioxidanten zoals crocetine, safranal en crocine, kan saffraan het lichaam helpen beschermen tegen schadelijke vrije radicalen die een aantal kwalen en ziekten veroorzaken. Saffraan kan direct worden geconsumeerd of via saffraanextract, thee of een saffraansupplement.

Naast de vele lichamelijke gezondheidsvoordelen van saffraan, is saffraan ook goed voor de geest. Zowel crocine als crocetine bevatten hersenstimulerende eigenschappen die de gezondheid van hersencellen beschermen en de cognitie van volwassenen verbeteren.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.