Wat is kardemom? Voordelen en toepassingen van kardemomkruiden

Er zijn maar weinig smaken in deze wereld die de aromatische complexiteit van kardemom kunnen evenaren. Bijgenaamd de koningin van de specerijen, heeft het de kracht om een ​​gebakken goed te verlevendigen, een weelderige ruggengraat te bieden voor kopje na kopje melkachtige, zoete thee, en om warmte te temperen met een zachte hint van iets in bloei.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kardemom?
• 2 belangrijkste soorten kardemom
• Wat is het verschil tussen kardemompeulen en gemalen kardemom?
• Kruidenmengsels die kardemom gebruiken
• Zoete en hartige recepten die kardemom gebruiken
• Gezondheidsvoordelen van kardemom

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is kardemom?

Kardemom is een specerij uit de gemberfamilie ( Zingiberaceae ) herkenbaar aan zijn trigonale peulschillen die kleine zwarte zaden bevatten. Hoewel inheems in subtropisch Azië en een prominent ingrediënt in de Indiase keuken, wordt de moderne kardemom ook geproduceerd in Guatemala, Maleisië en Tanzania. Het wordt verkocht in hele peulen, gepelde hele zaden of in poedervorm.

2 belangrijkste soorten kardemom

Als een van de duurdere kruiden qua gewicht (alleen saffraan en vanille scoren hoger) is kardemom te vinden in twee hoofdvariëteiten: groene kardemom en zwarte kardemom.

wat staat er in een boek?

1. De groene peulen, electaria cardamomum , ook bekend als echte kardemom, hebben de kenmerken die het meest worden herkend als kardemomsmaak: een kruidenwarmte als een geurige kruising tussen eucalyptus, munt en peper - meer citrusachtig dan venkel en zoeter dan komijn.
2. Hoewel niet zo direct scherp, bootst zwarte kardemom, met zijn donkerdere bruine peulen, het smaakprofiel van groene kardemompeulen na met een toegevoegde hint van schors en rook.

Wat is het verschil tussen kardemompeulen en gemalen kardemom?

Hele kardemompeulen hebben intacte bosjes harde, knapperige kardemomzaden, die meestal in een vijzel en stamper worden geplet om ze van de buitenste schil te scheiden. Terwijl sommige bereidingen, zoals rijstgerechten of gebak, de enkele zaden nodig hebben, kan de hele geplette zaadpod aan een pot chai worden toegevoegd om zijn volle smaak te geven voordat hij wordt uitgezeefd met de rest van de losse thee en andere kruiden.

Kardemompoeder wordt gedroogd en gemalen kardemomzaden - kardemompoeders die de hele peulen in de maling verwerken, worden meestal als minderwaardig beschouwd. Omdat de meeste geurige essentiële oliën van kardemom in de zaden zitten, verliezen ze vrij snel hun kracht als ze eenmaal gemalen zijn, dus het is het beste om het zo dicht mogelijk bij de aankoopdatum te gebruiken.

Kruidenmengsels die kardemom gebruiken

Omdat het leuk speelt met dingen als kaneel en kruidnagel, komt kardemom in beide voor garam masala en masala chai - twee aanpasbare kruidenmelanges die een onschatbare dagelijkse rol spelen in Indiase keukens, maar ze verschijnen ook in Marokkaanse zevenkruidenmelanges, sommige Thaise currypasta's, Libanese baharat en Turkse koffie.

Zoete en hartige recepten die kardemom gebruiken

Beide soorten kardemom worden gebruikt in hartige en zoete gerechten uit de Midden-Oosterse tot Scandinavische keuken.

• Zoet . Weet je wat geweldig is met kardemom? appeltaart , of een galette met steenfruit: voeg een theelepel of twee kardemom toe aan je volgende gekruide fruitvulling om karakter toe te voegen en elke zware zoetheid te doorbreken. Zweedse zoete broodjes, kardemmumbullar , of Fins met geld zijn beide gebakken goederen bezaaid met kardemomzaden die aangenaam onder de tanden knarsen en een warme, gekruide helderheid op het gehemelte afgeven.
• Hartig . Gelijkwaardig aan komijn , worden kardemomzaden af ​​en toe door warme basmatirijst gestrooid voor een aromatisch effect, en toegevoegd aan de meeste curries in de vorm van garam masala. In Korea wordt kardemom gebruikt met onrijpe pruimen en sandelhout in een thee genaamd zijn-tang . Het is een onverwachte toevoeging aan marinades, vooral voor vlees zoals lamsvlees. Vind het perfecte lamsrackrecept van chef Gordon Ramsay hier .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

hoe schrijf je een goede beschrijving?

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Gezondheidsvoordelen van kardemom

Terwijl in de omgangstaal bekend als een ademverfrisser en spijsverteringshulpmiddel in zowel de Chinese als de Ayurvedische geneeskunde, is aangetoond dat de gezondheidsvoordelen van kardemom helpen de bloeddruk te verlagen en de bloedsuikerspiegel onder controle te houden dankzij het hoge magnesiumgehalte.