Wat is het verschil tussen cacao en cacao? Plus 9 receptideeën

Alle varianten van chocolade beginnen bij dezelfde bron: de cacao fabriek. Iedereen die een chocoladereep heeft gegeten, of het nu melk- of pure chocolade is, is al vertrouwd met cacao. Maar de paden van cacao en cacao lopen uiteen in hun verwerking. Het resultaat zijn twee ingrediënten met verschillende karakters: de ene is de beste vriend van brownies en de andere is een ster in het gangpad voor gezonde voeding.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is cacao?
• Wat is cacao?
• Wat is het verschil tussen cacao en cacao?
• Wanneer moet je cacao gebruiken in plaats van cacao?
• 4 Receptideeën voor Cacao
• 5 Receptideeën voor Cacao

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is cacao?

Dit snoepgoed begint eigenlijk met een plant: de Zuid-Amerikaanse Theobroma cacaoboom. Cacaoproducenten oogsten de peulen van de Theobroma-plant, openen ze en verwijderen de zaden of bonen erin. Vervolgens drogen, fermenteren en roosteren ze de bonen bij hoge temperaturen, wat hun smaak zoeter maakt.

Elk gebruik van het woord cacao betekent dat het product dit hitteproces heeft doorlopen. Op dit punt worden de vetten van de bonen - of cacaoboter - gescheiden van de droge vaste stoffen, die vervolgens tot cacaopoeder worden gemalen. Cacaoboter is ook een belangrijk ingrediënt in zoetwaren, vooral witte chocolade, en geeft chocoladerepen hun rijke, vette mondgevoel. Maar de term cacao alleen betekent meestal het droge poeder.

Leer meer over cacaopoeder en zijn culinaire toepassingen hier .

Wat is cacao?

De term cacao kan verwijzen naar de Theobroma plant zichzelf of zijn bonen. Het is ook de naam voor de producten die worden gemaakt door cacaobonen te verwerken, minus de hoge temperaturen.

Hier ontstaat het verschil tussen cacao en cacao. De laatste krijgt alleen zulke lage temperaturen dat het soms zelfs rauwe cacao wordt genoemd. Producten die via dit proces worden gemaakt, zijn onder meer rauw cacaopoeder, cacaoboter en cacaonibs (cacaobonen die in kleine stukjes worden gehakt, zoals chocoladeschilfers).

Zonder koude verwerking behoudt cacao zijn bittere smaak en tal van gezondheidsvoordelen. Sommige mensen beschouwen het graag als de puurste vorm van chocolade.

Wat is het verschil tussen cacao en cacao?

Hoewel ze qua naam verwarrend dicht bij elkaar liggen, hebben cacao en cacao hun verschillen. Dit zijn:

• Smaak . Cacao is bitterder dan cacao, hoewel beide nog steeds chocoladeachtig smaken.
• Verwerken . Cacao wordt bij hogere temperaturen verwerkt.
• Gezondheidsvoordelen . Rauwe cacaobonen zijn superfoods, boordevol antioxidanten die cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen; en flavanolen die de werking van bloedvaten verbeteren. De hoge temperaturen van cacaoverwerking veranderen echter de moleculaire structuur van de bonen, waardoor een deel van deze voedingswaarde verloren gaat. Dat maakt cacao een gezondere keuze dan cacao.
• Kosten . Cacaopoeder heeft meestal een hoger prijskaartje dan cacaopoeder, omdat het een speciaal product is.
• Gebruik . Hoewel het mogelijk is om cacaopoeder en cacaopoeder op dezelfde manier te gebruiken, produceren ze verschillende smaken. Cacao is meestal de betere keuze voor zoete gebakjes en warme chocolademelk, terwijl cacao een chocoladeachtige kick kan geven aan gezondere brouwsels.

Wanneer moet je cacao gebruiken in plaats van cacao?

Overweeg cacao te gebruiken als je een voedzame traktatie wilt die je welzijn een boost geeft. Theoretisch zou je gewoon cacaopoeder en cacaopoeder één op één moeten kunnen wisselen in elk recept waar je blij bent met een minder zoete smaak.

Waar een recept echter om in Nederland verwerkte cacao vraagt, moet je voorzichtig zijn - dat is cacao die extra is verwerkt om het te alkaliseren, de zuurgraad te verlagen en de zoetheid verder te verhogen. In Nederland verwerkte cacao wordt vaak gebruikt om desserts te bestuiven, en daar wil je geen bittere cacao voor.

Cacao werkt het beste als vervanging voor rauwe desserts, waarvan je weet dat het de delicate alchemie van bakken niet zal verstoren.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 Receptideeën voor Cacao

Enkele beproefde recepten met cacao zijn:

1. Trail-mix . Cacao nibs kunnen een ware traktatie lijken als ze tussen noten, zaden en goji-bessen zitten.
2. Smoothies . Een paar eetlepels cacaopoeder laten een gezonde smoothie van banaan of bosbessen smaken als een verwennerij.
3. Zelfgemaakte magische schelp . Combineer rauw cacaopoeder met gesmolten kokosolie en een zoetstof zoals honing of ahornsiroop om een ​​vloeibare chocoladesiroop te maken die direct op ijs zet.
4. Cacao en avocadomousse . Meng cacaopoeder met avocado's, banaan, dadels en notenmelk om dit zijdezachte veganistische dessert te maken.

5 Receptideeën voor Cacao

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Er is geen tekort aan recepten die cacao bevatten, een oud hoofdbestanddeel van de voorraadkast van de bakker. En ze kunnen ook gezond zijn, vooral als zuivel en suiker slechts met mate verschijnen. Overweeg enkele van deze meer ongebruikelijke cacaorecepten:

1. Chocoladetaart van chef Dominique Ansel . Deze show-stoppende chocoladetaart bevat cacao in zowel een donkere chocolade spiegelglazuur als zachte chocolademousse.
2. Chocolade mugcake . Meng een kleine hoeveelheid bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder, bakpoeder, ei, olie, melk en vanille-extract en magnetron in een mok om een ​​snelle cake voor één te maken.
3. Chocolade pannenkoeken . Voeg cacaopoeder toe aan je pannenkoekenbeslag en serveer met chocoladesaus en aardbeien voor een heerlijk begin van de dag.
4. Chipotle-salsa . De smaken van cacao en smokey chipotle pepers in adobosaus passen goed bij elkaar. Combineer met tomaten, ui, knoflook en zout om een ​​salsa te maken.
5. Havermout . Cacaopoeder kan ook gezond zijn. Voeg het gewoon toe aan je pap, met honing of ahornsiroop om het zoeter te maken.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, chef-kok Thomas Keller en meer.