14 eetbare paddenstoelensoorten en koken met champignons

Er is een hele wereld van paddenstoelen voorbij de kleine witte knop en grote, sappige portobello's. Porcini's geven risotto's een diepere smaak, terwijl goudkleurige cantharellen een vleugje kleur toevoegen aan pastagerechten. Met zoveel paddenstoelensoorten zijn de mogelijkheden in de keuken eindeloos. Bekijk onze gids hieronder voor meer informatie over de meest populaire soorten culinaire paddenstoelen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn paddenstoelen?
• Hoe weet je of een paddenstoel eetbaar is?
• Paddestoelen schoonmaken
• 14 verschillende soorten paddenstoelen en hoe u ze met elkaar kookt

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

wat staat er in een boek?

Wat zijn paddenstoelen?

Paddestoelen behoren tot het schimmelrijk dat gescheiden is van planten en dieren. Ze regenereren vanzelf door de ontkieming van hun sporen, wat erg lijkt op hoe planten zaaien. In tegenstelling tot planten en dieren consumeren ze echter geen voedsel of licht om te groeien; in plaats daarvan verteren ze de voedingsstoffen die ze afscheiden. Er zijn zoveel duizenden soorten paddenstoelen, en ze zijn allemaal heel verschillend, waarbij het meest relevante onderscheid tussen hen is of ze eetbaar of giftig zijn.

Champignons worden gebruikt om te koken, vooral in de Aziatische en Europese keukens. Champignons staan ​​bekend als het vlees van de groentewereld en vormen een geweldige vervanger voor vlees in gerechten. De meeste paddenstoelen die we in supermarkten kopen, worden gekweekt op paddenstoelenkwekerijen en zijn veilig in te nemen omdat ze in een gesteriliseerde omgeving worden gekweekt. Verzamel een kilo van je favoriete paddenstoelen en maak Hier vind je het recept van chef Thomas Keller voor romige polenta met champignonconserva .

Hoe weet je of een paddenstoel eetbaar is?

Als je tijd hebt doorgebracht met wandelen in het bos, heb je waarschijnlijk paddenstoelen zien groeien op de stammen van bomen. Misschien vind je het leuk om op zoek te gaan naar je eten en wil je weten hoe je kunt zien of een paddenstoel eetbaar is. Als je er niet helemaal zeker van bent dat een paddenstoel die je ziet veilig is om te eten, eet hem dan niet. Sommige paddenstoelen zijn giftig en kunnen je ziek maken of doden als ze worden gegeten. Er zijn enkele variëteiten die onderscheidend zijn, zoals cantharellen of boleten, maar het is het beste om een ​​deskundige te zoeken die bekend is met de soorten wilde paddenstoelen in uw omgeving en kan bevestigen hoe ze eruit zien. De meeste wilde paddenstoelen zijn moeilijk te verteren als ze rauw worden gegeten, dus als je eenmaal hebt vastgesteld dat je eetbare paddenstoelen hebt, zorg er dan voor dat je ze goed kookt voordat je ze inneemt.

Enkele goede regels om giftige paddenstoelen te vermijden:

• Vermijd amanita paddenstoelen met rood op de dop of steel.
• Vermijd paddenstoelen met witte kieuwen (doodskap), een rok of ring op de stengel en bolvormige basis (vernietigende engel).

Paddestoelen schoonmaken

Het is het beste om verse paddenstoelen niet in water te weken, maar ze in plaats daarvan snel af te spoelen in koud, stromend water om het vuil los te maken. Leg de afgespoelde champignons op een keukenhanddoek en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Voor sponsachtige paddenstoelen met grote poriën zoals morieljes, kunt u ze schoonmaken met een borstel of licht vochtig keukenpapier.

14 verschillende soorten paddenstoelen en hoe u ze met elkaar kookt

1. Knoop of Witte Paddestoel : Deze paddenstoel op instapniveau is de meest voorkomende en mildst smakende paddenstoel die je in de meeste supermarkten zult vinden. Ze zijn minder intens van smaak dan wilde paddenstoelen en kunnen in plakjes worden gesneden en als topping op pizza worden gebruikt, rauw of gekookt worden gegeten en in salades worden gegooid.
2. Shiitake paddestoel : Lentinula-edodes, of shiitake-paddenstoelen, worden veel gebruikt in de Aziatische keuken en er wordt aangenomen dat ze medicinale voordelen hebben. Ze zijn het best te herkennen aan hun parapluvormige bruine doppen en hebben een lichte houtachtige smaak en aroma. Shiitake-paddenstoelen hebben een vlezige textuur en geven een aardse, umami-smaak af wanneer ze worden gekookt. Ze kunnen worden gebakken, gebakken, geroerbakt, geroosterd, gebruikt als toppings op pizza en toegevoegd aan soepen.
3. Portabella paddestoel : Veel gebruikt in de Italiaanse keuken, hartige, rijke portobello's geven diepte aan romige sauzen en pasta's. De vlezige textuur van deze grote bruine paddenstoel maakt het een geweldige vleesvervanger. Probeer je vleespasteitjes om te wisselen en gebruik in plaats daarvan portabellos om heerlijke vegetarische hamburgers te maken. Ze zijn geweldig om te grillen en te vullen.
4. Cremini (Baby Bella Paddestoel) : Een crimino is een jonge portobello die lichtbruin is en smaakvoller dan champignons. Ze kunnen worden vervangen door alle recepten met champignons.
5. Oesterzwam : Pleurotus ostreatus, of oesterzwam, is een veel voorkomende eetbare paddenstoel. Deze kunnen in het wild aan bomen worden gevonden, hoewel degenen die je in de winkel vindt meestal op de boerderij worden gekweekt. Ze zijn wit tot lichtbruin van kleur en waaiervormig met een milde en zoete smaak. Oesterzwammen worden in de Chinese keuken vaak gebruikt voor roerbakgerechten en soepen.
6. Enoki Paddenstoel : Enoki-paddenstoelen worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Ze komen in kleine clusters met kleine, glanzend witte doppen die aan dunne stelen zijn bevestigd. Ze zijn goed rauw met een lichte crunch, of kunnen worden gebruikt in soepen en gebakken.
7. Morel Paddestoel : Morchella esculenta, of morieljes, zijn enkele van de meest gewilde wilde paddenstoelen. Ze hebben een kenmerkende sponsachtige en conische dop. Ze hebben een nootachtige, aardse smaak en zijn heerlijk eenvoudig gebakken in boter. Probeer hier het recept van Wolfgang Puck voor lenterisotto met morieljes.
8. Maitake (Hen Of The Woods Paddenstoel) : Grifola frondosa of maitake worden zowel gekweekt als in het wild gevonden. Deze paddenstoelen worden verkocht in clusters met zachte overlappende doppen. Deze paddenstoel heeft een aards aroma en is inheems in zowel het noordwesten van de VS als Japan. Ze zorgen voor een verbluffende presentatie wanneer ze in een grote cluster worden aangebraden of gefrituurd.
9. Eekhoorntjesbrood : Porcini zijn een van de meest gewaardeerde wilde paddenstoelen en worden veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Ze hebben doppen die roodbruin van kleur zijn met romige, nootachtige smaken. Porcini-paddenstoelen worden vaak gedroogd verkocht en kunnen voor gebruik in heet water worden geweekt. Ze kunnen worden toegevoegd aan gestoofde vleesgerechten, gemalen en op steaks gestrooid als een droge rub, of gekookt in risotto.
10. King Oyster (King Trompet Paddestoel) : Koningsoesters hebben een dikke, witte steel die gegeten kan worden. Ze kunnen in medaillons worden gesneden en gebakken, of verticaal worden gesneden en worden gegrild of geroosterd.
11. Zwarte Trompet (Zwarte Cantharel) : Deze schimmels met een golvende kap zijn een vondst aan het einde van de zomer in het middenwesten en het oosten van de VS en groeien de hele winter aan de westkust. Zwarte trompetten hebben een rijke, rokerige smaak en tonen van een zwarte truffelpaddestoel wanneer ze gedroogd zijn.
12. Cantharel Paddestoel : Trompetvormig met een levendig goudkleurig vruchtvlees, ze zijn een van de meest populaire wilde paddenstoelen. Ze komen veel voor in veel Europese keukens en zijn ook inheems in het noordwesten van de VS. Cantharellen hebben een houtachtige, paddenstoelensmaak en een fluweelzachte textuur, waardoor ze geweldig zijn om gewoon in boter te sauteren.
13. Zwarte Truffel (Franse Zwarte Truffel) : Een van de duurste, seizoensgebonden en bederfelijke paddenstoelen. Ze hebben een uitgesproken smaak in tegenstelling tot al het andere met een scherpe, aardse geur. Vanwege hun hoge waarde worden ze spaarzaam geschoren over roerei, pasta's en soepen gebruikt.
14. Beuken (Shimeji Paddenstoelen) : Deze kleine trossen met bruine dop zijn te vinden in de meeste Aziatische supermarkten. Ze werken geweldig in roerbakgerechten, noedelsoepen en visgerechten.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

wat zijn velddoelen in basketbal?

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren