Champignons zijn geliefd omdat ze ons gehemelte ertoe aanzetten om de zesde smaak te proeven, umami genaamd, die ook in sojasaus en parmezaanse kaas te vinden is. Vooral porcini-paddenstoelen zijn een cultfavoriet in de culinaire kunsten vanwege hun rijke smaak en talrijke gezondheidsvoordelen.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat zijn eekhoorntjesbrood?
- Waar groeien eekhoorntjesbrood?
- Wat zijn de kenmerken van eekhoorntjesbrood?
- Hoe selecteer je goede eekhoorntjesbrood?
- Hoe bereid je eekhoorntjesbrood?
- Hoe gebruik je eekhoorntjesbrood bij het koken?
- Is er een verschil tussen droge en verse eekhoorntjesbrood bij het koken?
- 5 gezondheidsvoordelen van eekhoorntjesbrood
- Hoe porcini-paddenstoelen te vervangen?
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat zijn eekhoorntjesbrood?
Boletus edulis - bekend als porcini, eekhoorntjesbrood, Steinpilz of penny bun-paddenstoelen - is een eetbare paddenstoel die vers of gedroogd kan worden gevonden. Eekhoorntjesbrood worden vanwege hun aardse, vlezige smaak gebruikt in recepten voor Italiaanse pasta- en rijstgerechten, soepen en sauzen, en hartige specialiteiten zoals risotto.
Waar groeien eekhoorntjesbrood?
In het wild groeien eekhoorntjesbrood in kleine clusters in de buurt van bomen in bossen en zijn te vinden op het noordelijk halfrond in delen van Europa (met name Italië), Azië en Noord-Amerika.
Wat zijn de kenmerken van eekhoorntjesbrood?
Porcini-paddenstoelen hebben een nootachtige, aardse smaak. Ze kunnen variëren in grootte, vorm en kleur, maar over het algemeen vormt de bovenkant een paraplu over de stevige stengel. Porcini-paddenstoelen hebben:
- Tan tot donkerbruine ronde dop
- Crèmekleurige cilindrische steel
- Stevige, effen witte onderkap
- Brede basis die naar boven toe dunner wordt
- Halve maanvorm wanneer gesneden
Hoe selecteer je goede eekhoorntjesbrood?
Verse eekhoorntjesbrood zijn in het seizoen tijdens de zomer en herfst. Ze groeien in de grond rond bomen, met name beuken-, berken-, dennen-, kastanje-, hemlock- en sparren. Als je liever eekhoorntjesbrood koopt in plaats van zelf te jagen, kun je ze vers, gedroogd, bevroren of ingeblikt vinden in de supermarkt of op de boerenmarkt.
hoe schrijf je een samenvatting van een verhaal?
Verse porcini's zijn soms moeilijk te vinden, dus vries je voorraad in als je ze te pakken krijgt, of je kunt gedroogde porcini inslaan.
Let bij het selecteren van verse eekhoorntjesbrood op deze kenmerken:
- Grote, dikke doppen die stevig, onbeschadigd en bruin van kleur zijn
- Bleke kleur onder dop
- Geen zwarte vlekken, wat erop kan wijzen dat ze overrijp zijn
- Geen kleine gaatjes, die kunnen wijzen op wormen
Let bij het selecteren van gedroogde porcini-paddenstoelen op deze eigenschappen:
- Roodbruine doppen
- Hele stukjes champignons, niet verkruimeld
- Opgeslagen in een luchtdichte zak of container
- Sterke geur, die vaak door de verpakking kan komen
Hoe bereid je eekhoorntjesbrood?
Alle verse paddenstoelen moeten grondig worden schoongemaakt voordat ze worden gegeten. U kunt de dop en steel schrobben of een dunschiller gebruiken om voorzichtig een dunne laag af te schrapen. Gedroogde porcini-paddenstoelen moeten ongeveer 30 minuten in water worden geweekt om hun vocht terug te brengen.
wat is mijn zonneteken?
Hoe gebruik je eekhoorntjesbrood bij het koken?
Eekhoorntjesbrood voegen een stevige, bosachtige smaak toe aan zowat elk gerecht. Verse paddenstoelen verliezen vocht tijdens het koken, dus houd rekening met de volgorde van de ingrediënten in het recept en verlaag zo nodig het vuur om te voorkomen dat ze gaan zweten of bruin worden.
Gedroogde porcini-paddenstoelen moeten 20 tot 30 minuten in water worden geweekt voordat ze worden gekookt of in een recept worden verwerkt met een langzame vloeistof.
Eekhoorntjesbrood verbeteren de smaak van een verscheidenheid aan gerechten, waaronder:
- Vlees . Rundvlees gerechten zoals Stoofpot of Beef Wellington zijn uitstekend geschikt om te koken met eekhoorntjesbrood. De kooktijd is meestal langzamer dan bij ander vlees, dus de champignons hebben tijd om hun rijke, nootachtige smaak vrij te geven wanneer ze worden gesneden en aan de bouillon worden toegevoegd.
- Saus . De aardse smaak van eekhoorntjesbrood verbetert tomatensaus en Franse klassiekers, zoals Bechamel of witte saus. Hak ze fijn en laat ze even sudderen, en laat ze dan in de saus sudderen om hun aardse smaak vrij te laten komen.
- Bouillon . Porcini-paddenstoelen zijn intens genoeg om het gewicht van een volle bouillon te dragen wanneer ze samen met uien, selderij, wortelen en kruiden worden gestoofd. Hak ze fijn en laat ze in de bouillon sudderen om hun hartige smaak vrij te laten komen. Zodra de bouillon klaar is, verwijdert u de porcini's en bewaart u ze om te koken.
- Eieren . Omeletten combineer goed met gesneden, gebakken champignons. Porcini-paddenstoelen passen ook goed bij de loopneus dooier van een gepocheerd ei , die fungeert als een romige afdichting over een gladde paddenstoel.
- Pasta . De opmerkelijke smaak van eekhoorntjesbrood kan op zichzelf staan in een eenvoudig pastagerecht of leuk spelen met extra ingrediënten zoals kip of spinazie. Hak en bak de champignons, leg ze opzij tot de rest van het gerecht gaar is en je klaar bent om op het bord te leggen.
- Vegetarische gerechten . Bak de eekhoorntjesbrood met groenten zoals sjalotten en zongedroogde tomaten om je gerecht een hartig zout karakter te geven.
Voor nog meer smaak, hak en sauteer de eekhoorntjesbrood in vet zoals eend of gans of hoogwaardige extra vierge olijfolie, zodat de paddenstoelen voor het koken in de natuurlijke smaak kunnen trekken.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenIs er een verschil tussen droge en verse eekhoorntjesbrood bij het koken?
Over het algemeen hebben gedroogde eekhoorntjesbrood een meer geconcentreerde en meer uitgesproken smaak dan verse eekhoorntjesbrood. Als je verse porcini-paddenstoelen vervangt door droge, verlies je een aanzienlijke hoeveelheid smaak.
hoe een vergelijkings- en contrastessay te schrijven?
5 gezondheidsvoordelen van eekhoorntjesbrood
Het eten van eekhoorntjesbrood kan gunstig zijn voor uw algehele gezondheid. Ze bevatten voedingswaarden die kunnen helpen bij een gezond dieet, waaronder:
- Vezel voor darmgezondheid
- Antioxidanten voor immuniteit
- Eiwit voor spiermassa
- IJzer voor essentiële mineralen
- Geen cholesterol, transvet of verzadigd vet
Hoe porcini-paddenstoelen te vervangen?
Denk als een professional
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Klas bekijkenEekhoorntjesbrood kan duur zijn en soms moeilijk te vinden, afhankelijk van het seizoen of waar je woont.
- Koningstrompetpaddestoelen zijn een goede vervanger omdat ze qua grootte en textuur vergelijkbaar zijn met porcini's.
- Shiitake-paddenstoelen zijn vergelijkbaar qua smaak - hoewel het ingetogener is - en zijn over het algemeen dunner dan porcini's.
- Gedroogde paddenstoelen van andere soorten, zoals portobello's, kunnen worden ingeruild voor eekhoorntjesbrood als je het gebrek aan smaak goed compenseert.
Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay en meer.
