Romige Polenta van Chef Thomas Keller met Champignonconserva Recept Con

Chef Keller's favoriete tijd van het jaar om te koken is de winter, wanneer zijn gedachten wenden tot geruststellende gestoofde gerechten. Dit recept voor een perfect zachte polenta met rijke champignonconserva is een hartig bijgerecht dat goed past bij Chef Keller's Rode Wijn Gestoofde Korte Ribben .

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is polenta?

Polenta is een Italiaanse uitvinding gemaakt van gemalen maïsmeel, gele maïsmeel of wit, dat dient als een veelzijdig bijgerecht.

Romige Polenta en Champignon Conserva Presentatie

Om te serveren, schep je polenta in je serveerschaal en garneer je met versgekraakte zwarte peper, sel gris en bieslook. Serveer de champignonconserva ernaast.

Recept van chef Thomas Keller voor romige polenta met champignonconserva

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Romige Polenta Recept en Ingrediënten

• 700 gram kippenbouillon of groentebouillon
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 10 gram koosjer zout
• 300 gram polenta, merk Moretti
• 300 gram volle melk
• 150 gram ongezouten boter, in blokjes
• Extra vierge olijfolie, om af te werken

Uitrusting

• garde
• Sauspan

Champignonconserva Recept en ingrediënten

• 1 kilo assorti verse champignons naar keuze
• Extra vergine olijfolie, genoeg om champignons in de pan te bedekken
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• ½ gram Espelette peper (of chilivlokken)
• 45 gram sherryazijn
• 10 gram koosjer zout

Uitrusting

• Zware pan
• garde
• Rubberen spatel
• Glazen pot met deksel, voor opslag

Methode voor romige polenta

1. Combineer de bouillon, knoflook en koosjer zout in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Giet de polenta in een stroompje en kook op laag vuur, vaak zwaaiend, gedurende 17 tot 20 minuten, tot de polenta vrij droog is en de bodem van de pan bedekt. Het vocht moet verdampen, omdat het wordt vervangen door vet; anders zou de textuur gomachtig kunnen zijn.
2. Verwarm ondertussen de melk in een kleine steelpan. Verhoog het vuur onder de polenta tot medium en roer de boter erdoor.
3. Voeg de melk ongeveer een kwart per keer toe, laat de polenta het elke keer absorberen voordat je meer toevoegt. Breng indien nodig op smaak met koosjer zout. Pas de boter aan indien nodig.

Methode voor Champignonconserva

1. Maak de champignons schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Combineer de olijfolie, kruiden en chilivlokken.
2. Verhit de olie tot 170°F, voeg de champignons toe en roer. Breng de temperatuur terug naar 170°F. Kook gedurende 5 minuten.
3. Haal van het vuur en roer de azijn en het zout erdoor. Laat 45 minuten trekken. Breng over naar een schone, afgedekte opslagcontainer. Maximaal 1 week in de koelkast bewaren.