Het Huevos Rancheros-recept van chef-kok Gabriela Cámara

Huevos rancheros zijn een van de meest iconische Mexicaanse ontbijtgerechten en een geweldige manier om een ​​dag oude tortilla's op te gebruiken. ​Authentieke huevos rancheros staan ​​op het punt je favoriete make-at-home brunch te worden.

Ga naar sectie

• Wat zijn Huevos Rancheros?
• 3 variaties van Huevos Rancheros
• Het authentieke Huevos Rancheros-recept van Gabriela Cámara
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.

Wat zijn Huevos Rancheros?

Huevos rancheros vertaalt naar rancher's eggs, en traditionele huevos rancheros zijn een passend stevig ontbijt dat vol zit met eiwitten. Ze zijn gemaakt van licht gefrituurde tortilla's gegarneerd met bonen, eieren met de zonnige kant naar boven en salsa.

3 variaties van Huevos Rancheros

Iedereen heeft zijn eigen kijk op dit Mexicaanse ontbijtrecept. Variaties zijn onder meer:

1. Huevos rancheros met roerei : Vervang roerei door gebakken eieren.
2. Gescheiden eieren : Bedek een ei met groene salsa en een met rood voor een gerecht dat bekend staat als Gescheiden eieren .
3. Geladen Huevos Rancheros : Chorizo ​​toevoegen , guacamole, verse avocadoplakken, zure room, groene ui of zelfs hash browns.

Welke variant je ook kiest, serveer huevos rancheros gegarneerd met je favoriete kaas (verkruimelde cotija-kaas is typisch, maar Monterey Jack-kaas, verse kaas , feta en cheddar werken allemaal) en een kant van hete saus of pico de gallo.

Gabriela Kamer

Leert Mexicaans koken

Het authentieke Huevos Rancheros-recept van Gabriela Cámara

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Dit recept voor huevos rancheros geeft je twee opties voor salsa - een klassieke tomatensaus en een pittige tomatillo-versie - die beide het kruid bevatten epazote voor authentieke Mexicaanse smaak. Kies je favoriete salsa - of gebruik beide voor huevos rancheros divorciados.

Voor de rode Ranchera Salsa :

• 170 gram witte ui
• 30 gram knoflook
• 16 gram chili serrano (of jalapeño)
• 800 gram pruimtomaat (vers of uit blik)
• 200 milliliter water
• 3 gram verse epazote
• Zeezout naar smaak

Voor de Salsa Verde Ranchera :

• 170 gram witte ui
• 30 gram knoflook
• 16 gram chili serrano (of jalapeño)
• 550 gram tomatillo's
• 200 milliliter water
• 10 gram verse koriander
• 3 gram verse epazote
• Zeezout naar smaak

Voor de Huevos Rancheros :

• 10 gram druivenpitolie
• 8-12 maïstortilla's, overgebleven of al gekookt (of gebruik bloemtortilla's)
• 200 gram bonen (gebruik zwarte bonen of pinto bonen)
• 10 gram olijfolie of plantaardige olie
• 8-12 grote eieren
• Ranchera Rode Saus of Ranchera Groene Saus of beide
• Zeezout
• 120 gram verkruimelde kaas zoals cotija, panela of queso fresco

1. Maak de ranchera rode saus . Snijd de ui grof en halveer vervolgens de knoflookteentjes en de serrano pepers. Plaats de tomaten, ui, knoflook, serranos en water in een Nederlandse oven of een andere afgedekte pot. Zet de Nederlandse oven of afgedekte pan op middelhoog vuur en kook tot alle ingrediënten lichtjes zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten. (U kunt ook alle ingrediënten op een blad plaatsen, ze met water besprenkelen om ze te laten stomen en ze afdekken met aluminiumfolie. Rooster in een oven die is voorverwarmd tot 275 ° F tot ze gaar zijn, ongeveer 30 Als de groenten gaar zijn, haalt u de Dutch Oven of de afgedekte pan van het fornuis en laat u deze 10 minuten afkoelen. Eenmaal afgekoeld, breng je alle ingrediënten over naar een blender, samen met alle opgehoopte sappen. Voeg epazote toe en mix op hoge snelheid tot een gladde massa, 1-2 minuten. Kruid met zout en zet apart.
2. Maak de salsa verde ranchera . Snijd de ui grof en halveer vervolgens de knoflookteentjes en de serrano pepers. Plaats de tomatillos, ui, knoflook, serranos en water in een Nederlandse oven of een andere afgedekte pot. Zet de Nederlandse oven of afgedekte pan op middelhoog vuur en kook tot alle ingrediënten lichtjes zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten. (Je kunt de groenten ook stomen zoals hierboven beschreven.) Zodra de groenten gaar zijn, haal je de Dutch Oven of de afgedekte pan van het fornuis en laat je ze 10 minuten afkoelen. Eenmaal afgekoeld, breng je alle ingrediënten over naar een blender, samen met alle opgehoopte sappen. Voeg koriander en epazote toe en mix op hoge snelheid tot een gladde massa, 1-2 minuten. Kruid met zout en zet apart.
3. Maak de Huevos Rancheros . Verhit in een grote koekenpan de druivenpitolie op middelhoog vuur. Werk in porties om overbevolking te voorkomen, voeg de tortilla's toe en rooster ze aan beide kanten, één keer omdraaien, tot ze licht krokant maar niet hard zijn, ongeveer 1 minuut in totaal. Pak de tortilla met een tang op en laat de overtollige olie eraf druipen. Zet opzij op een met keukenpapier beklede plaat en herhaal het proces met de resterende tortilla's. Als alle tortilla's geroosterd zijn, schep je de gewenste hoeveelheid bonen over het oppervlak van elke tortilla.
4. Bak eieren met de zonnige kant naar boven . Verhit de olijfolie in een aparte grote koekenpan of pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breek een ei per keer in een kom en giet de inhoud van de kom voorzichtig in de hete pan. Bak tot het eiwit helemaal gestold is, maar de eidooiers nog een beetje vloeibaar zijn, ongeveer 1 minuut. Gebruik eventueel een lepel om de eiwitten met de hete olie te bedruipen.
5. Monteren . Leg voorzichtig een ei op twee afzonderlijke tortilla's. Schep de gewenste hoeveelheid warme salsa verde op het eiwit op een tortilla, laat de dooier bloot. Herhaal met de warme salsa roja op het andere ei. Breng op smaak met zout en garneer met een snuifje of twee verkruimelde kaas. Serveer onmiddellijk.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.