11 soorten chorizo: eten en koken met chorizo

Of het nu gaat om felrode Spaanse chorizo ​​of pittige Mexicaanse chorizo, deze smaakvolle worst maakt indruk.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is chorizo?
• Wat zijn de kenmerken van Chorizo?
• 7 soorten Spaanse Chorizo
• Wat zijn de kenmerken van Mexicaanse Chorizo?
• 2 andere soorten chorizo
• Chorizo ​​koken
• 9 Chorizo ​​Recept Ideeën
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is chorizo?

Chorizo ​​is een varkensworst die zowel rauw als gezouten kan zijn, maar altijd sterk op smaak is, met gerookte paprika of chili. Wat we tegenwoordig als chorizo ​​beschouwen, verscheen waarschijnlijk voor het eerst op het Iberisch schiereiland ergens na de introductie van paprika in Spanje in de zestiende eeuw. Chorizo ​​werd in 1726 in een Spaans woordenboek gedefinieerd als een 'kort stuk darm, gevuld met vlees, regelmatig varkensvlees, gehakt en gekruid, meestal uitgehard door de rook'.

Wat zijn de kenmerken van Chorizo?

De bepalende kenmerken van chorizo ​​zijn dat het is gemaakt van grof gemalen varkensvlees en zwaar gekruid. Vaak gefermenteerde, soms gezouten, chorizo ​​kan pittig of mild zijn en de exacte smaak varieert sterk.

wat is het verschil tussen theorieën en wetten?

7 soorten Spaanse Chorizo

Spaanse chorizo ​​​​wordt vaak gemaakt van sneden zoals cabecero (van de nek tot de vijfde rib), lomo (lende), papada (wang) en panceta (buik). Varkensschouder is een goed alternatief als die delen niet beschikbaar zijn, maar met een totaal vetgehalte van ongeveer 40 procent is het gebruik van tocino (varkensrugvet) in chorizo ​​​​niet onderhandelbaar. Chorizo ​​in Spaanse stijl krijgt zijn smaak en felrode kleur van pimentón (gerookte paprika), maar andere soorten chorizo ​​neigen meer naar roze, bruin of zelfs groen.

hoe schrijf je een schets van een mysterieroman?

Spaanse chorizo's worden zowel naar mate van uitharding als naar hun ingrediënten ingedeeld, maar ze bevatten altijd pimentón (gerookte paprika), waardoor de Spaanse chorizo's hun felrode kleur krijgen.

1. Spaanse zachte chorizo kan los (bekend als picadillo) of in een behuizing (chorizo-fresco) zijn. Deze verse, rauwe worst wordt meestal gemaakt van varkensvlees, varkensvet, paprika, geplette rode peper en knoflook en moet voor het eten worden gekookt.
2. Spaanse chorizo ​​semi-cured is semi-cured: het is verse worst die is gefermenteerd en mogelijk gerookt, maar niet gedroogd. Het fermentatieproces voegt zuurgraad toe en verlengt de houdbaarheid van halfgezouten chorizo, maar dit type worst moet nog gekookt worden voor het eten.
3. Spaanse gezouten chorizo wordt uitgehard, of gefermenteerd en gedroogd tot het hard en houdbaar is. Dit type chorizo ​​wordt meestal ongekookt gegeten, in dunne plakjes gesneden voor een eenvoudige tapa.
4. Riojaanse chorizo wordt geproduceerd in Rioja, Spanje, en gekruid met knoflook en zowel pimentón picante (pittig) als dulce (zoet/mild). Het is uitgehard of semi-uitgehard verkrijgbaar.
5. Spaanse Castiliaanse chorizo bevat dezelfde smaakmakers als chorizo ​​riojano, plus oregano.
6. Spaanse chorizo ​​navarra is gekruid met paprika en knoflook.
7. Andalusische Spaanse chorizo wordt gekruid met zwarte peper, pimentón, kruidnagel, knoflook en droge witte wijn.

Wat zijn de kenmerken van Mexicaanse Chorizo?

In tegenstelling tot chouriçco en Spaanse chorizo, moet Mexicaanse chorizo ​​altijd worden gekookt voor het eten.

• Klassieke Mexicaanse chorizo ​​is gemaakt van varkensvlees (en soms rundvlees) gekruid met chili en azijn in plaats van paprika en wijn. Hoewel het soms kort wordt gefermenteerd, à la Spaanse chorizo ​​semicurado, wordt het nooit uitgehard. In plaats daarvan wordt Mexicaanse chorizo ​​rauw verkocht, met of zonder worstomhulsel.
• Mexicaanse chorizo ​​​​verde ziet er groen uit als hij rauw is, omdat hij is gekruid met groene chilipepers, tomatillo's en/of koriander.

2 andere soorten chorizo

1. Portugese chorizo lijkt erg op chorizo ​​​​in Spaanse stijl, maar met iets andere smaakstoffen. Typisch Portugese chouriço bevat minder paprika en meer knoflook dan zijn Spaanse tegenhanger, plus rode wijn. Het wordt meestal gerookt en gezouten. Portugese chouriço de sangue is een bloedworst, vergelijkbaar met Britse bloedworst.
2. In Louisiana, Creoolse en Cajun keuken kenmerken chaurice , een frisse, pittige worst die afkomstig is van de Spaanse chorizo. Chaurice wordt meestal gekruid met groene uien, knoflook, tijm, rode pepervlokken, cayennepeper of andere chilipeper, laurier, peterselie en selderij. Vind het in rode bonen en rijst, gumbo en jambalaya.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Lucky Bamboo planten verzorging en onderhoud

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Chorizo ​​koken

Hoe je chorizo ​​kookt, hangt af van de soort die je gebruikt. Gezouten chorizo ​​hoeft helemaal niet te worden gekookt: gewoon snijden en eten! Voor rauwe en halfgezouten chorizo-soorten, wil je over het algemeen het omhulsel verwijderen (indien aanwezig) en in een hete, droge pan bakken tot de chorizo ​​gaar is en het vet eruit is gekomen.

9 Chorizo ​​Recept Ideeën

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Gezouten Spaanse chorizo ​​wordt over het algemeen in plakjes gegeten, als onderdeel van een tapasbord met manchego of olijven. Andere soorten chorizo ​​worden gekookt in verschillende regionale bereidingen:

wat is het verschil tussen een hypothese en een theorie?

1. Tex-Mex migas, een mengsel van kaas, tortillareepjes, eieren en chorizo ​​in Mexicaanse stijl.
2. Chorizo ​​con papas (aardappelen), een gerecht uit Mexico, diende vaak als taco's, burrito's of alleen. Dit chorizo-recept wordt soms gekruid met komijn.
3. Queso fundido met Mexicaanse chorizo ​​is een gesmolten kaasdip.
4. Mexicaanse chorizo-chili, een klassieke met komijn gekruide chili met Mexicaanse chorizo-worst voor extra smaak.
5. Chorizo ​​​​con Huevos (eieren), roerei met chorizo ​​​​gemengd.
6. Portugese chouriço tortilha (zoals een Spaanse tortilla of een Italiaanse frittata) is een eenvoudig eiergerecht, langzaam gegaard op een fornuis met aardappelen en chouriço,
7. Portugese chouriço met kokkels en witte bonen
8. Paella met gesneden gezouten Spaanse chorizo
9. Chaurice met rode bonen en rijst

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.