Eend heeft van nature een vette schil die de smaak in het vlees laat smelten terwijl het kookt, dus begin het vlees altijd met het vel naar beneden. Op die manier kan het overtollige vet afsmelten tegen de hete braadpan en wanneer je het vlees draait, zal het de velloze kant in zijn eigen smaakvolle vet aanbraden. Het zouten van de huid voordat u begint met koken, helpt om vocht te onttrekken; dit resulteert in een knapperige schil als het vet eruit loopt.
Bij het trimmen van eend kun je de stukjes vette huid bewaren om de eend te bedekken tijdens het koken, of bewaren om het vet te maken en in een ander gerecht te gebruiken. Gordon gebruikt graag eendenvet bij het sauteren van groenten, vooral paddenstoelen.
Door de eend op temperatuur te brengen, wordt het vlees gelijkmatig gaar, want als het midden van het stuk vlees op kamertemperatuur is in plaats van op koelkasttemperatuur als je klaar bent om te koken, duurt het minder lang voordat het midden de gewenste interne temperatuur heeft bereikt. Terwijl de hitte zich een weg baant van de buitenkant van het vlees (het dunste deel) naar het midden (het dikste deel), zullen beide delen met dezelfde snelheid garen, wat resulteert in gelijkmatig gekookt, sappig vlees.
Ga naar sectie
- Hoe lang moet eend rusten na het koken?
- Hoe geroosterde eend te serveren
- Tips van chef-kok Gordon Ramsay voor het bereiden, bewaren en kopen van eend
- Tips van chef Gordon Ramsay voor het maken van het perfecte kersenglazuur
- Chef Gordon Ramsay's Crispy Five-Spice Duck Recept met Black Cherry Glaze
- Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay
Hoe lang moet eend rusten na het koken?
Voor dit gerecht zijn de 8 minuten in de oven gelijk aan 8 minuten rust voordat het op het bord wordt aangesneden.
Het is essentieel om het eendenvlees te laten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen de tijd hebben om opnieuw in het vlees te circuleren. Een goede regel om te volgen is om het vlees minstens zo lang te laten rusten als nodig is om in de oven te garen.
Hoe geroosterde eend te serveren
Gordon serveert dit gebraden eendrecept in een compleet gerecht met gekarameliseerde rode andijvie en gesauteerde spinazie. Leer hier hoe u de vergulde schotel en bijgerechten maakt.
Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelen Overgebleven tijd0:00 Afspeelsnelheid
- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluitenEinde van het dialoogvenster.
Hoe geroosterde eend te serveren
Gordon Ramsay
Leert Koken I
Klasse verkennenTips van chef-kok Gordon Ramsay voor het bereiden, bewaren en kopen van eend
- Als je voor een groot feest kookt, kunnen de eendenborsten van tevoren worden aangebraden om het vet eruit te krijgen. Kook het vlees een beetje onvoldoende en kook tot medium rood als u klaar bent om te serveren.
- Als u een hele eend bij uw slager kunt krijgen, gebruik deze dan binnen drie tot vijf dagen of vries ze maximaal zes maanden in. Bevroren eendenborsten uit de supermarkt zijn een goede vervanging, maar houd er rekening mee dat een eiwit dat eenmaal is ingevroren en ontdooid, niet opnieuw kan worden ingevroren.
Tips van chef Gordon Ramsay voor het maken van het perfecte kersenglazuur
Deze bereiding geeft de voorkeur aan een kersenglazuur in plaats van de pruimensaus die traditioneel wordt geserveerd met geroosterde eend.
- Het zwarte kersenglazuur kan tot vijf dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaar gekoeld in een luchtdichte verpakking.
- Bevroren kersen kunnen worden gebruikt in plaats van verse kersen, maar houd er rekening mee dat bevroren kersen meer water bevatten, dus ontdooi en zeef voor gebruik.
Chef Gordon Ramsay's Crispy Five-Spice Duck Recept met Black Cherry Glaze
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Voorbereidingstijd
10 minutenTotale tijd
45 minutenKooktijd
35 minutenIngrediënten
Voor de eend:
- 4 9-ounce eendenborsten
- 2 eetlepels koosjer zout
- Maldonzout naar smaak
- 4 eetlepels vijfkruidenkruiden
- 16 takjes tijm
- 6 teentjes knoflook, geperst
- Zout en peper naar smaak
Voor het glazuur:
- 3 eetlepels honing
- 1½ eetlepel sojasaus
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 6 ons kippenbouillon
- 1 kopje zwarte kersen, ontpit en gehalveerd
Stap 1: Voor de eend
- Verwarm de oven voor op 375 graden F. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden op een snijplank. Gebruik een scherp mes om de overtollige huid af te snijden, zodat de resterende huid dezelfde vorm heeft als de borst. Bewaar de garnituren voor het koken.
- Snijd de huid van de eendenborsten lichtjes in met een scherp mes om de huid diagonaal tot ⅓ inch van elkaar langs de huid in te snijden. Draai vervolgens de borsten 90 graden en kerf opnieuw terwijl u de vorige lijnen kruist om een gearceerd patroon te maken.
- Strooi zout en vijfkruiden op een bakplaat of bakvorm. Leg de eendenborsten met de huid naar boven in de pan. Kruid zwaar met meer vijfkruiden en zout en peper naar smaak. Wrijf de eendenborsten gelijkmatig in met de zout- en vijfkruidenkruiden en laat ze 2 minuten rusten alvorens ze dicht te schroeien.
- Verhit een grote gietijzeren pan 3 minuten op laag. Leg de eendenborsten erin, met de huid naar beneden, en verhoog het vuur geleidelijk tot medium. Voeg de huidsnippers toe aan de pan. Schroei met de huid naar beneden gedurende 3 tot 5 minuten of tot het meeste vet is gesmolten en de huid goudbruin is, draai de borst af en toe om. Kook borsten niet op hoog vuur, anders krimpt de schil enorm en wordt ze taai in plaats van knapperig.
- Voeg de takjes tijm en knoflookteentjes toe en bak 1 minuut mee. Leg de tijm-, knoflook- en eendensnippers gelijkmatig op de borsten met de huid naar beneden, zodat de tijm en knoflook tijdens het braden in het vlees kunnen opnemen.
- Plaats in het middelste rek van de oven en rooster 8 tot 10 minuten, of tot ze licht verend zijn als ze worden ingedrukt. De interne temperatuur moet 135 graden F bereiken voor medium zeldzaam.
- Breng over naar een blad of bord om 8 tot 10 minuten te rusten voordat u het aansnijdt.
Stap 2: Voor het glazuur
- Giet de pan af van het koken van de eendenborsten en voeg de honing toe aan de pan op middelhoog vuur. Karameliseer de honing gedurende 2 minuten of totdat deze iets dikker wordt en donkerder begint te worden.
- Blus de pan met rode wijnazijn, schud de pan regelmatig zodat de vloeistof de pan constant kan bedekken en gelijkmatige warmte kan ontvangen.
- Zodra de azijn bijna is verdampt en de vloeistof een stroperige consistentie heeft, voeg je de kippenbouillon toe en laat je de vloeistof opnieuw 3 tot 5 minuten inkoken, of totdat de meeste kippenbouillon is ingekookt.
- Voeg sojasaus toe en laat inkoken tot het weer ingedikt is tot een stroperige consistentie. Voeg eventueel verzamelde sappen van de rustende eend toe. Proef en pas indien nodig de kruiden aan.
- Voeg als laatste de kersen toe en kook 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur en laat de kersen koken in het glazuur van het vuur.
Leer hier hoe u thuis restaurantrecepten maakt met chef-kok Gordon Ramsay.
