Een klassiek recept aanpassen aan hun eigen smaak en normen is een van de visitekaartjes van een geweldige chef-kok. Met dit mayonaiserecept probeerde chef-kok Massimo Bottura van Osteria Francescana in Modena, Italië, een Amerikaanse klassieker - de hamburger - aan te passen aan zijn kookstijl.
Chef Massimo gebruikt balsamicoazijn, een ingrediënt uit de Italiaanse regio Emilia-Romana, als basis voor zijn mayonaise.
Ga naar sectie
- Wat is balsamico-azijn?
- Hoe balsamico mayonaise te gebruiken?
- Recept voor balsamico-mayonaise van chef-kok Massimo Bottura
- Meer informatie over de MasterClass van Massimo Bottura
Massimo Bottura leert modern Italiaans koken Massimo Bottura leert modern Italiaans koken
Massimo Bottura leert je zijn kijk op de traditionele Italiaanse keuken - van risotto tot tortellini - en deelt technieken om je eigen recepten opnieuw uit te vinden.
hoeveel kopjes water in een pint?Kom meer te weten
Wat is balsamico-azijn?
Balsamico azijn, of balsamico azijn als je zin hebt (of Italiaans, of beide), is azijn gedeeltelijk of geheel gemaakt van druivenmost - het verse druivensap van Trebbiano- en Lambrusco-variëteiten. De schillen, stengels en alle worden gerijpt in houten vaten tot het resultaat van een ongelooflijk donkere, geconcentreerde substantie met tinten van geroosterde vijg en diepe zomerpruimen en de subtiele scherpte van donkere chocolade en sherry.
Terwijl balsamico-azijn vroeger een specialiteit was van de regio Emilia-Romagna in Italië, alleen geproduceerd in Reggio Emilia en het nabijgelegen Modena, vind je het tegenwoordig in supermarkten over de hele wereld. Witte balsamico-azijn, meestal gemaakt van witte Trebbiano-druiven, is een andere geliefde specialiteit van de regio.
hoe schrijf je een goede haak voor een essay?
Lees hier meer over balsamicoazijn in onze gids.
Hoe balsamico mayonaise te gebruiken?
Chef Massimo Bottura, die drie Michelin-sterren heeft, ontwikkelde deze balsamico-mayonaise om te gebruiken met Emilia Burger, een riff op de Amerikaanse klassieker met ingrediënten uit zijn regio in Italië, Emilia Romana. Deze balsamico-mayonaise draait volgens Massimo om zoetheid en zuurgraad en is zeer veelzijdig:
- Gebruik het als dip voor verse groenten
- Gebruik het voor andere sandwiches, zoals een B.L.T.
- Mix het door tonijn- of zalmsalades
- Gooi het in pastasalades
Je kunt deze mayonaise maximaal twee weken in de koelkast bewaren.
hoe word je een gamedesigner?Massimo Bottura leert moderne Italiaanse keuken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken
Recept voor balsamico-mayonaise van chef-kok Massimo Bottura
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- 1 heel ei
- 2½ ons (75 gram) oude balsamicoazijn
- 2 kopjes (500 milliliter) druivenpitolie
- Vlokkig zeezout
- Combineer het ei en de balsamicoazijn in een blender en verwerk op lage snelheid tot een gladde massa.
- Druppel er tijdens het mixen langzaam een paar druppels druivenpitolie bij tot de mayonaise begint te emulgeren, en blijf dan langzaam de olie in een dunne stroom gieten totdat alles is toegevoegd. De mayonaise moet glad en glanzend zijn.
- Breng de mayonaise op smaak met zout en voeg eventueel meer azijn toe. (Je kunt de mayonaise ook mengen met een staafmixer in een hoge kop, zoals Massimo doet.)
- Breng de mayonaise over in een opslagcontainer en zet in de koelkast tot het klaar is voor gebruik. Het is maximaal een dag houdbaar.
- Chef Massimo raadt aan om deze mayonaise te combineren met zijn salsa verde, omdat de zoetheid van de mayonaise samengaat met de zuurgraad van de salsa. Zijn recept voor salsa verde vind je hier.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
