Appeltaartrecept van chef Thomas Keller met reuzeltaartkorst

Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelenLEVEN Overgebleven tijd-0:00 Afspeelsnelheid

• 2x
• 1,5x
• 1x, geselecteerd
• 0,5x

1xhoofdstukken

• hoofdstukken

Beschrijvingen

• beschrijvingen uit, geselecteerd

Bijschriften

• instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
• ondertiteling uit, geselecteerd

Kwaliteitsniveaus

Audio bestand

Volledig scherm

Dit is een modaal venster.

Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.

TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluiten

Einde van het dialoogvenster.

wat is het doel van voorafschaduwing?

Hoe maak je een roostertop voor een taartbodem?

Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Klasse verkennen

Kok Thomas Keller's Appeltaart Met Reuzelkorst Recept

e-mail recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

1 uur

Totale tijd

2 uur 30 min

Kooktijd

1 uur 30 min

Ingrediënten

Voor het taartdeeg :

• 275 gram bloem voor alle doeleinden
• 175 gram banketbakkersmeel of 00 bloem
• 22 gram kristalsuiker
• 2 gram koosjer zout
• 1 snufje bakpoeder
• 200 gram ongezouten boter, in blokjes van inch gesneden, zeer koud
• 72 gram reuzel, in blokjes van inch gesneden, erg koud
• 52 gram koud water
• 18 gram witte wijnazijn

Voor appeltaart :

• 2 vellen taartdeeg
• 125 gram kristalsuiker
• 15 gram maizena
• 1 gram kaneelpoeder
• 1 gram gemberpoeder
• 16 tot 18 appels
• 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd, niet geschraapt
• 50 gram citroensap
• 50 gram eiwit, licht opgeklopt met een vork
• Kristalsuiker om te bestuiven

Uitrusting :

• Baksteen
• 8- tot 10-inch taartvorm
• Schilmesje
• Plasticfolie
• Bakbonen of taartgewichten
• Mengkom
• dunschiller
• Doos rasp
• Schaal
• Grote sauteerpan
• Houten lepel
• Het mes van de chef
• Snijplank
• Taarttester (optioneel)
• Rubberen spatel
• Gecanneleerde pastasnijder
• Keukenschaar
• Gebak kwast
• Gekarteld mes
• Grote mengkom
• Kunststof bankschraper
• 4 vellen perkamentpapier, formaat 16 x 12 inch
• 2 halve vel pannen, formaat 18 x 13 inch
• Deegroller

Voor het taartdeeg :

1. Combineer de twee meelsoorten, suiker, zout en bakpoeder in een grote mengkom en meng gelijkmatig. Snijd de boter en het reuzel met je handen door het bloemmengsel en breek de vetten in stukjes die niet groter zijn dan de grootte van een erwt.
2. Zodra de vetten voldoende in het bloemmengsel zijn gesneden, maakt u een kuiltje in de bodem van de kom en giet u het koude water en de witte wijnazijn erin. Voeg de vloeistof met je handen toe aan het mengsel. Overwerk het deeg niet.
3. Stort het mengsel op een schoon werkvlak en gebruik je handen om er een deeg van te maken. Gebruik een bankschraper om eventuele verdwaalde stukken op te nemen. Breng het deeg bij elkaar en kneed net genoeg om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt gemengd. Kneed niet te veel.
4. Verdeel het deeg gelijkmatig in twee delen. Vorm een ​​van de helften in een cirkelvormige schijf van ongeveer ½ inch dik. Vorm de andere helft in een ½-inch dikke rechthoek. Leg beide helften op een met bakpapier beklede halve bakvorm. Gebruik een vel bakpapier om het deeg te bedekken.
5. Koel het deeg in de koelkast; koel gedurende 10 tot 15 minuten.
6. Rol de cirkelvormige schijf uit tussen 2 vellen perkamentpapier en draai het deeg een kwartslag terwijl je rolt om de cirkelvorm te behouden. Rol het deeg uit tot een dikte van ¼ inch. Duw of schuif de deegroller voorzichtig over het oppervlak van het deeg om oneffenheden of ribbels glad te strijken. Herhaal dit 4 keer, waarbij je het deeg telkens een kwartslag draait. Zet het hele ensemble op een halve vel pan.
7. Rol het rechthoekige stuk deeg uit tussen 2 vellen perkamentpapier, waarbij je probeert een rechthoekige vorm te behouden. Rol tot een dikte van iets minder dan ¼ inch met een lengte van 11 inch. Duw of schuif de deegroller voorzichtig over het oppervlak van het deeg om oneffenheden of ribbels glad te strijken. Herhaal dit 4 keer, waarbij je het deeg telkens een kwartslag draait. Zet het hele ensemble op een tweede halve bakvorm.
8. Koel beide vellen taartdeeg 10 tot 15 minuten voor gebruik.

Voor de appeltaart :

welke soorten vlees zijn er?

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F, samen met een baksteen.
2. Haal het ronde vel taartdeeg uit de koelkast. Leg het deegvel gecentreerd op de taartvorm. Til de rand van het deeg voorzichtig op zodat het deeg vanzelf in de hoeken van de taartvorm valt. Doe dit voor de hele omtrek van het blik.
3. Knijp met duim en wijsvinger het taartdeeg aan met het extra deeg dat over de rand van de vorm hangt. Snijd het overtollige deeg weg met een schilmesje. Accentueer de gekrompen rand indien nodig opnieuw. Breng de beklede taartvorm over naar de koelkast om te koelen, op te stijven en 10 minuten te rusten.
4. Haal de beklede taartvorm uit de koelkast en bekleed hem met 2 lagen plasticfolie volgens dezelfde techniek die wordt gebruikt om de taartvorm te bekleden. Vul met een gelijkmatige laag bakbonen tot aan de bovenkant van de taartvorm. Vouw de overtollige plasticfolie over de bonen zodat de rand van de taartbodem zichtbaar wordt. Bak direct op een verwarmde baksteen op 350 ° F gedurende 30 minuten tot de korst licht goudbruin is.
5. Haal de taartbodem uit de oven. Laat de oven op 350 ° F staan ​​​​en laat de baksteen erin.
6. Als de bakbonen voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, tilt u de plastic folie gevuld met bakbonen uit de gebakken taartbodem. Terwijl de korst blijft afkoelen, maak je de taartvulling.
7. Meng in een kom de suiker, maizena en kruiden. Meng goed en zet opzij. Schil en rasp 8 tot 9 appels op de grote tanden van een rasp. Weeg direct 900 gram geraspte appel af en doe deze samen met het vanillestokje en het citroensap in de sauteuse. Kook het mengsel op middelhoog vuur, af en toe roerend gedurende 15 minuten, tot er weinig tot geen zichtbaar vocht op de bodem van de pan is.
8. Schil terwijl de geraspte appel kookt de resterende 8 tot 9 appels en snijd ze in grove dobbelstenen van inch. Als de geraspte appel gaar is, voeg je 600 gram appelblokjes toe. Blijf het mengsel nog 10 tot 15 minuten koken, vaak roerend, tot de appelblokjes minimale weerstand hebben wanneer ze worden doorboord met een schilmesje of caketester.
9. Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Voeg het suikermengsel toe en roer tot het volledig is opgenomen. Doe het mengsel in een kom en laat de vulling ongeveer 20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Vul de gebakken taartbodem met de appelvulling en gebruik een rubberen spatel om de bovenkant van de vulling glad te strijken.
11. Snijd het tweede vel taartdeeg in -inch brede reepjes met behulp van de gecanneleerde pastasnijder. Je hebt 12 tot 14 strips nodig. Weef een rooster met de deegstroken op een onderlinge afstand van ½ inch over de bovenkant van de taart, zodat het overtollige deeg over de rand valt. Gebruik een schaar om de randen van het rooster 1/4-inch voorbij de rand van de korst te knippen. Bestrijk het rooster met eiwit en bestuif met suiker.
12. Bak de taart direct op een verwarmde steen in een oven op 350 ° F gedurende 45 minuten. Haal uit de oven en laat minimaal 4 uur op kamertemperatuur afkoelen voordat je het aansnijdt met een gekarteld mes.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

---