Het authentieke Duitse aardappelsaladerecept van chef-kok Thomas Keller Salad

Als je wilt serveren Klassieke wienerschnitzel van chef Thomas Keller met een bijgerecht, probeer deze lichte en verfrissende aardappel-komkommersalade uit Duitsland. In tegenstelling tot de zwaardere Amerikaanse aardappelsalade, biedt deze Duitse aardappelsalade een heldere, pittige aanvulling op een klassieke gefrituurde en gepaneerde wienerschnitzel.

Ga naar sectie

• Wat is het verschil tussen Amerikaanse en Duitse aardappelsalade?
• Recept van chef-kok Thomas Keller voor Duitse aardappelsalade
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is het verschil tussen Amerikaanse en Duitse aardappelsalade?

De Amerikaanse aardappelsalade die je bij je volgende barbecue zult zien, heeft een dressing op basis van mayonaise en kan uien, kruiden of hardgekookte eieren bevatten. Duitse aardappelsalade heeft ondertussen een lichtere dressing met azijn en mosterd als basis. Veel recepten voor Duitse aardappelsalades bevatten ook spek. In tegenstelling tot de Amerikaanse aardappelsalade kan de Duitse variant ook warm geserveerd worden.

in het circulaire stroommodel van het marktsysteem, huishoudens:

Recept van chef-kok Thomas Keller voor Duitse aardappelsalade

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de volkoren mosterdvinaigrette

• 225 gram witte wijnazijn
• 50 gram Dijon-mosterd
• 50 gram volkoren mosterd
• 10 gram koosjer zout
• 550 gram koolzaadolie

Uitrusting :

• Mengkom
• garde

Duitse Aardappelsalade Recept

• 600 gram Red Bliss aardappelen
• 1000 gram Yukon Gold aardappelen
• 400 gram volkoren mosterdvinaigrette (zie recept hierboven)
• 200 gram komkommers
• 100 gram sjalotten
• 30 gram verse peterselie, fijngehakt
• 60 gram krokant gebakken spek, fijngesneden
• 1 bosje waterkers
• Koosjer zout

Uitrusting :

• Het mes van de chef
• Snijplank
• Mandoline
• Mengkommen
• garde
• Rubberen spatel
• Grote sauspan
• Spin of schuimspaan

1. Maak de mosterdvinaigrette . Combineer de azijn, dijonmosterd, volkoren mosterd en koosjer zout in een mengkom. Klop goed totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Besprenkel langzaam de canola-olie terwijl u krachtig klopt. Blijf kloppen tot het goed geëmulgeerd is. Bewaar gekoeld in een luchtdichte verpakking tot het nodig is.
2. Snijd de groenten . Snijd de sjalotten op mandoline of met een koksmes tot inch dik. Combineer gesneden sjalotten met de volkoren mosterd vinaigrette in een grote kom. Snijd rode aardappelen en Yukon Gold Creamers op een mandoline in stukjes van 3/16 inch.
3. Kook de aardappelen . Spoel de aardappelen goed af en laat uitlekken. Plaats de gesneden aardappelen in een grote pan en bedek met 1 inch koud water. Zet de aardappelen op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de aardappelen zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
4. Aardappels toevoegen aan vinaigrette . Breng de aardappelen met behulp van een spin, schuimspaan of schuimspaan over in de mengkom en spatel de vinaigrette en sjalotten erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Pas op dat u de aardappelen niet breekt. Breng de geklede aardappelen over in een container en dek af. Koel in de koelkast.
5. Bereid de komkommers voor . Snijd de komkommers inch dik en doe ze in een kleine kom. Voeg 1% koosjer zout toe, gebaseerd op het gewicht van de gesneden komkommers en laat 10 minuten staan. Dep de komkommers droog met keukenpapier (er komt vocht vrij) en bewaar gekoeld in een luchtdichte verpakking.
6. Aardappelsalade afmaken . Laat de gekookte aardappelen voor het serveren op kamertemperatuur komen. Spatel de gezouten komkommers en de gehakte verse peterselie erdoor en zorg ervoor dat de aardappelen niet kapot gaan. Garneer met gehakte krokante bacon en waterkerstakjes.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

hoe maak je een fantasiewereld