Een gids voor het maken van gekarameliseerde uien, plus een eenvoudig recept voor gekarameliseerde uien

Of ze nu over een pizza worden gestrooid, in een vegetarische soep worden geroerd of in een uiendip worden gemengd, gekarameliseerde uien zijn onmiskenbaar een van de meest effectieve manieren voor koks om vrijwel elk hartig gerecht onmiddellijk te upgraden.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn gekarameliseerde uien?
• Hoe werkt caramelisatie?
• Hoe lang duurt het om uien te karameliseren?
• 2 manieren om snel gekarameliseerde uien te maken
• Wat is de beste pan voor het karameliseren van uien?
• 5 tips voor het maken van gekarameliseerde uien
• Hoe de pan te blussen na het karameliseren van uien?
• Wat te serveren met gekarameliseerde uien?
• Eenvoudig recept voor gekarameliseerde uien

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn gekarameliseerde uien?

Gekarameliseerde uien worden geproduceerd wanneer de van nature samentrekkende groente langzaam wordt gekookt in vet op laag vuur, waardoor het karamelisatieproces in gang wordt gezet en wat resulteert in een verrukkelijk zacht en zoet eindproduct met een enorm andere textuur en smaak dan de rauwe vorm.

Hoe werkt caramelisatie?

Karamelisatie is een niet-enzymatische bruiningsreactie die plaatsvindt tijdens het kookproces wanneer stoom vrijkomt en de suikers beginnen af ​​te breken in een proces dat pyrolyse wordt genoemd. Het resultaat is de ontwikkeling van een diepbruine kleur en een rijke, nootachtige smaak met uitgesproken tonen van zoetheid.

Dankzij de natuurlijke suikers in uien vindt karamelisatie plaats wanneer deze veelzijdige groente wordt blootgesteld aan hitte. Uien hebben een bijzonder lange tijd nodig om te karamelliseren vanwege hun hoge watergehalte - ongeveer 89 procent - wat een langere zweettijd vereist voordat de suikers beginnen af ​​​​te breken.

Hoe lang duurt het om uien te karameliseren?

De sleutel tot het karamelisatieproces van uien is tijd. De meeste gekarameliseerde uien hebben 45 minuten tot een uur nodig om tot goudbruine perfectie te koken, hoewel er een paar methoden zijn om het proces te versnellen.

2 manieren om snel gekarameliseerde uien te maken

Merk op dat hoewel deze methoden sneller zachte, gebruinde uien produceren, ze de rijke smaakdiepte missen die alleen kan worden bereikt door een langzaam en gestaag karamellisatieproces.

welk effect heeft alliteratie op een gedicht?

1. Hoge hitte . Om het lage en langzame karamelisatieproces te versnellen, zet u het vuur op middelhoog of hoog en kookt u de uien in boter of olijfolie , roer de groenten regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg na ongeveer 5 minuten, wanneer de bodem van de uien bruin begint te worden, een paar eetlepels water toe om de pan te blussen. Schraap de gebruinde stukjes van de bodem in de uien en herhaal dit proces om de paar minuten gedurende 15 minuten.
2. Meer suiker . Een andere optie om het proces te versnellen is om de uien 5 minuten in een droge pan, zonder zout of vet, bruin te maken voordat je olie en een eetlepel bruine suiker of balsamicoazijn toevoegt en kookt tot ze helemaal zacht zijn. Dit zal helpen om snel de zoetheid en lichte bitterheid te ontwikkelen die je verwacht bij het karamelliseren van uien.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

18 februari sterrenbeeld

Wat is de beste pan voor het karameliseren van uien?

Het beste soort pan voor het karamelliseren van uien is een brede gietijzeren of roestvrijstalen pan met dikke bodem. Hoewel uien ook kunnen worden gekarameliseerd met alternatieve kookmethoden en containers, zoals een crockpot of slowcooker, gaat er niets boven een stevige sauteerpan. De grootte van de pan hangt af van de hoeveelheid uien die gekarameliseerd wordt. Om overbevolking te voorkomen, mag een pan van 12 inch niet meer dan 2 grote uien per keer bevatten. Gebruik een grotere koekenpan om de hoeveelheid uien die in één keer wordt gekookt te vergroten.

5 tips voor het maken van gekarameliseerde uien

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Kies de juiste ui . Gebruik bij het karamelliseren zoetere uiensoorten met grotere hoeveelheden natuurlijke suiker, zoals gele uien, witte uien en Vidalia. rode uien zijn geen ideale keuze voor karamelisatie omdat ze minder zoet en samentrekkend zijn.
2. Snij uien niet te dun slice . Hoewel gekarameliseerde uien in relatief dunne, uniforme stukken moeten worden gesneden, snijden als ze te smal zijn, kunnen de uien uitdrogen en gemakkelijk verbranden. Schiet voor een dikte van ⅛ inch over de hele linie.
3. Vermijd overbevolking . Uien die te strak in de pan zitten, produceren tonnen overtollig water, waardoor het karamelisatieproces extreem langzaam verloopt. Om dit te voorkomen, kook je niet meer dan 2 grote uien per 12-inch pan.
4. Pas het vetgehalte aan . Hoe meer vet er in de pan zit tijdens het karamellisatieproces, hoe meer er wordt gebakken. Een dun laagje olijfolie of boter zorgt ervoor dat uien aan de zachtere kant vallen, terwijl een grotere hoeveelheid vet zorgt voor een licht verkoold eindproduct.
5. Spring niet op het pistool . Hoewel de gesauteerde uien halverwege het karamelisatieproces behoorlijk zacht en goudbruin kunnen lijken, kost de ontwikkeling van de rijke gekarameliseerde smaken tijd en geduld. Wacht tot de uien een diepbruine kleur hebben gekregen en helemaal zacht zijn voordat je ze van het vuur haalt.

Hoe de pan te blussen na het karameliseren van uien?

afblussen is een essentieel onderdeel van het gekarameliseerde uienproces, omdat de rijke bruine smaken van de bodem van de pan worden gehaald en ze weer worden gemengd met de uien, waardoor ze nog smaakvoller en lekkerder worden.

1. Om een ​​pan te blussen zodra de uien gaar zijn, giet je een paar eetlepels water, rode wijn, witte wijn, bouillon of balsamicoazijn in de pan.
2. Zodra de vloeistof begint te koken, gebruikt u een houten lepel of spatel om de gebruinde stukjes op het oppervlak van de pan weg te schrapen en door de uien te mengen.
3. Dit proces kan meerdere keren worden herhaald tijdens het karamelisatieproces, elke keer dat de pan een bruinlaag krijgt.

Wat te serveren met gekarameliseerde uien?

Keuze van de redactie

Hoewel gekarameliseerde uien aantoonbaar heerlijk genoeg zijn om alleen te eten, worden deze smaakvolle groenten meestal gebruikt als topping voor andere hartige bijgerechten en hoofdgerechten. Enkele geweldige opties om te combineren met gekarameliseerde uien zijn taarten, dipsauzen, omeletten, crostini, pizza, quesadilla's, biefstuk, kip en de ultieme klassieke Franse uiensoep.

Eenvoudig recept voor gekarameliseerde uien

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 grote uien, of 6 middelgrote uien
• 1-2 eetlepels olijfolie
• Snufje koosjer zout

1. Snijd de ui gelijkmatig in dunne, halve maanvormige stukjes. Verwarm een ​​dun laagje olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een grote gietijzeren of roestvrijstalen pan.
2. Zodra de olie warm is, voeg je de gesneden uien toe aan de pan met een snufje zout en kook je de uien tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Roer de uien zo weinig mogelijk, net genoeg om aanbranden te voorkomen.
3. Voeg een scheutje water toe om de pan te blussen en schraap met een spatel de bruine stukjes vanaf de bodem van de pan in de uien. Herhaal dit deglaceerproces elke keer dat er zich bruine stukjes op de pan beginnen te vormen, gedurende ongeveer 45 minuten.
4. Eenmaal voltooid, zijn de uien zacht van structuur, rijk goudbruin van kleur en licht zoet van smaak. Serveer direct of bewaar 2 tot 3 dagen in een luchtdichte koelkast in de koelkast.

Word een betere thuiskok met het MasterClass-jaarlidmaatschap, waarmee u toegang krijgt tot videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-koks Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.