Koken met zwarte peper: begrijpen hoe zwarte peper de smaak van voedsel verandert

Zout en peper zijn een iconisch duo, meestal in één adem genoemd. Maar hoewel hun gecombineerde krachten een goede gok zijn bij het kruiden van zowat elk gerecht, is zwarte peper meer dan alleen de yin tot de yang van het zout - het heeft een complex smaakprofiel op zich.

Ga naar sectie

• Wat is zwarte peper?
• Waar komt zwarte peper vandaan?
• Wat zijn de verschillende soorten peper?
• Koken met zwarte peper als toegevoegde smaak
• Hoe bewaart u zwarte peper?
• Wil je een betere kok worden?
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is zwarte peper?

Zwarte peper is een specerij die in veel keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Het wordt verkocht als hele peperkorrels in een aantal verschillende variëteiten, of als gemalen zwarte peper. Terwijl zout een mineraal is dat de smaken van voedsel verbetert, verandert zwarte peper de smaak van voedsel, waardoor diepte en wat pit wordt toegevoegd.

hoe abrikozen uit zaden te kweken?

Tip : Investeer in een goede pepermolen en hele zwarte peperkorrels. De smaak van vers gekraakte peper is levendiger en krachtiger dan voorgemalen peper.

Waar komt zwarte peper vandaan?

Wijnstokken van zwarte peper ( zwarte peper , van de familie Piperaceae ) zijn inheems in Kerala in Zuid-India. Als tropische plant wordt zwarte peper ook verbouwd in plaatsen zoals Vietnam, een van de toonaangevende producenten van de moderne wereld. De vrucht van de wijnstok, de peperkorrels, groeien in lange kegelvormige trossen.

In de oudheid werd deze koning van specerijen voor alles gebruikt, van mummificatierituelen tot valuta. In de Romeinse tijd bracht de specerijenhandel schepen rechtstreeks naar de kust van Malabar en maakte het kruid veel meer beschikbaar, waardoor peper een onschatbare smaakmaker was voor veel gerechten.

Wat zijn de verschillende soorten peper?

Alle peper is niet hetzelfde, hoewel de drie soorten - zwart, groen en wit - allemaal van dezelfde struik komen.

• Zwarte Peperbollen zijn volledig volgroeid en hebben de sterkste smaak, die afkomstig is van piperine, een chemische verbinding die in de huid wordt aangetroffen. (Piperine is anders dan capsaïcine, de verbinding die verantwoordelijk is voor pittige hitte in chilipepers.)
• Witte peperkorrels zijn volledig rijpe bessen die vervolgens worden gefermenteerd en ontdaan van de buitenste schil. Ze hebben de neiging om meer neusprikkelende kwaliteit te hebben, maar missen de brute kracht van zwarte. Ze worden over het algemeen gebruikt voor esthetische doeleinden in een witte saus, bijvoorbeeld waar je misschien geen zwarte vlekjes wilt hebben.
• Groene peperkorrels zijn onrijpe bessen die ofwel gedroogd of gepekeld zijn. Ze zijn milder en worden veel gebruikt in de Aziatische keuken.
• Roze peperkorrels (ook wel rode peperkorrels genoemd) is een iets andere pepersoort en komt eigenlijk van de Peruaanse peperboom. Roze peperkorrels geven gerechten een fruitige warmte met een visuele kick dankzij hun heldere kleur, als garnering of in eenvoudige saladedressings.

Merk op dat Szechuan-peper eigenlijk helemaal geen pepersoort is, maar de peul van een Aziatische bes die, gedroogd, op een peperkorrel lijkt. Szechuan-peper is een van de belangrijkste ingrediënten in de Chinese vijfkruidenmelange. Het heeft een milde citroensmaak en veroorzaakt een lichte tinteling rond de mond als je het eet.

hoe geef je een striptease?

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoe smaakt een prei?

Koken met zwarte peper als toegevoegde smaak

Het belangrijkste verschil tussen zout en peper is dat terwijl zout en zuur versterken, peper smaak toevoegt aan het totale gerecht. De een (zout) wordt hoger, de ander (peper) verandert. Overweeg welke smaaktonen u in het laatste gerecht wilt benadrukken voordat u uit gewoonte naar de zwarte peper grijpt. Hoe kan de aardse pit van peper de hele presentatie aanvullen?

Als je peper-voorwaartse gerechten wilt bereiden, probeer dan zwarte peperkrab, zwarte peperkip en veganistische zwarte pepertofu als hoofdgerechten te maken; zwarte peper lavash als bijgerecht of voorgerecht; en zwarte peper pond cake, nootmuskaat en zwarte peper popovers, of zwarte peper soufflé als toetje.

Hoe bewaart u zwarte peper?

Bewaar hele zwarte peperkorrels in een luchtdichte verpakking om de versheid van de essentiële oliën te behouden. Een pepermolen of molen doet het ook.

Wil je een betere kok worden?

Denk als een professional

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Of je nu net het verschil leert tussen smoren en braden, of je weet al hoe je een eendenborst tot in de perfectie schroeit, het beheersen van kooktechnieken vergt geduld en oefening. Niemand weet dit beter dan chef-kok Thomas Keller, die meer Michelin-sterren heeft gewonnen dan welke chef-kok in Amerika dan ook. In de MasterClass van Chef Keller leert de oprichter van The French Laundry en Per Se je de onderliggende technieken om heerlijk eten te maken, zodat je verder kunt gaan dan het kookboek. Leer hoe u groenten kunt confituur, perfecte eieren pocheert, handgevormde pasta maakt en maaltijden van Michelin-sterkwaliteit naar uw keuken brengt.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder chef-kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.