Crispy Arancini Recept: 3 tips voor het maken van Arancini

Krokante, romige arancini - Siciliaanse gevulde rijstballen - zijn een klassiek voorgerecht.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn arancini?
• 3 tips voor het maken van arancini
• Krokante Arancini Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Massimo Bottura

Wat zijn arancini?

Arancini zijn rijstballen gevuld met hartige vullingen zoals kaas of ragu, traditioneel gemaakt van overgebleven risotto, een Italiaans rijstgerecht, meestal gekookt met bouillon, boter, Parmezaanse kaas, witte wijn en seizoensgroenten. Om arancini te maken, moet je risotto in bollen rollen en ze frituren voordat je ze serveert. Arancini is Italiaans voor kleine sinaasappels, wat een knipoog is naar de oranje tint en ronde vorm van de risottoballen na het bakken. Je kunt arancini alleen consumeren of de Italiaanse rijstballen serveren met een marinara saus om te dippen.

hoe een kort verhaal te plannen

3 tips voor het maken van arancini

Tenzij je al overgebleven risotto bij de hand hebt, kan het maken van arancini een beetje arbeidsintensief zijn, maar het is de moeite waard voor die eerste (en tweede) hap van de knapperige gefrituurde schaal die plaatsmaakt voor warme, smaakvolle rijst. Hier zijn een paar tips om finesse toe te voegen aan je arancini-maakproces:

1. Schakel het paneren om . Het gebruik van panko-broodkruimels (vlokkende Japanse broodkruimels gemaakt van korstloos wit brood) in plaats van traditionele broodkruimels in Italiaanse stijl zal resulteren in een lichtere crunch omdat het minder olie absorbeert tijdens het frituren. Door de panko eerst in een keukenmachine fijn te malen, krijgt de korst een nog fijnere textuur en kunnen de kruimels beter hechten.
2. Wees creatief met vullingen . In Italië bevatten arancini typisch pittige, vlezige ragù, groenten zoals erwten en melige kaas zoals mozzarella. U kunt uw eigen batch aanpassen door producten, kaas en eiwitten uit de koelkast toe te voegen. Probeer met knoflook gebakken champignons of groenten (in fijne blokjes gesneden voor meer hanteerbare hapjes), of een beetje gegrilde aubergine of rokerig baba ganoush . Als je in de stemming bent om een ​​zoetere versie van het klassieke hartige gerecht te proberen, probeer dan dit pompoenrisotto-recept van de veelgeprezen chef-kok Massimo Bottura.
   
3. Laat de rijstballen rusten . Als u de arancini kort in de koelkast of vriezer laat opstijven voordat u ze paneert en frituurt, behouden ze hun vorm.

Krokante Arancini Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 5 kopjes groente- of kippenbouillon
• 1 eetlepel boter of olijfolie
• ½ theelepel gehakte knoflook (ongeveer 1 teentje knoflook)
• 1 kop Arborio-rijst
• ½ kopje droge witte wijn, kamertemperatuur
• ½ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• ½ kopje verse mozzarella, in kleine stukjes gesneden cut
• ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 ei, losgeklopt
• 1 kopje panko broodkruimels
• Canola- of plantaardige olie, om te frituren

1. Breng de bouillon in een middelgrote pan op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur dan laag en houd de bouillon net onder het kookpunt. De bouillon moet tijdens het koken ongeveer dezelfde temperatuur hebben als de rijst. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg ze opzij.
2. Verhit de boter in een grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur, voeg de ui toe en kook tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en roer continu tot het geurig is, ongeveer 30-60 seconden. Voeg de rijst toe aan het ui-knoflookmengsel, breng op smaak met zout en roer om te combineren. Blijf roeren tot de rijst goed bedekt is en doorschijnend begint te worden, 2-5 minuten.
3. Voeg ongeveer een ½ kopje warme bouillon en een scheutje wijn toe aan het rijstmengsel. Roer vaak, totdat de rijst het vocht volledig heeft opgenomen. Voeg de resterende bouillon toe in stappen van kopje, na elke toevoeging met een scheutje wijn en laat de rijst de vloeistof tussen de toevoegingen opnemen tot de rijst al dente is, ongeveer 25-35 minuten. (Misschien heb je niet alle vloeistof nodig.)
4. Haal de pan van het vuur en voeg ½ kopje Parmezaanse kaas en peper toe, roer om te combineren.
5. Leg de risotto op een van de voorbereide bakplaten en verdeel het in een gelijkmatige laag. Dek de pan af met plasticfolie en zet hem 2 uur in de koelkast.
6. Schep met een ijsschep een kleine portie risotto in je handpalm. Druk een beetje plat tot een dikke schijf, leg een stuk mozzarella in het midden en vorm de rijst tot een bal. Leg op de tweede bakplaat en herhaal met de overige risotto. Plaats de bakplaat in de vriezer en laat de rijstballen 5-10 minuten opstijven.
7. Verhit 2-3 inch olie in een middelgrote pan of frituurpan op middelhoog vuur.
8. Pulseer de panko paneermeel 3-4 keer in een keukenmachine tot de consistentie lijkt op grof zand. Breng over naar een ondiepe kom. Plaats de bloem voor alle doeleinden op een bord en plaats het losgeklopte ei in zijn eigen ondiepe kom.
9. Rol elke rijstbal één voor één door de bloem, dan door het ei (laat het overtollige eraf druipen) en eindig met de panko. Keer terug naar de bakplaat en herhaal met de resterende rijstballen.
10. Werk in porties, voeg de arancini toe aan de hete olie en bak ze goudbruin, draai ze af en toe, ongeveer 7 minuten. Verwijder de rijstballen met een schuimspaan, verplaats ze naar een rooster of bord bekleed met keukenpapier en breng ze op smaak met zeezout. Herhaal met de overige arancini en serveer met een rode saus naar keuze.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.