Baba Ganoush-recept van chef Gordon Ramsay: leer hoe u Baba Ganoush maakt

Baba ganoush is aubergine na de make-overmontage: een droge, sponsachtige nachtschade werd rokerig, zijdeachtig en zacht.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Baba Ganoush?
• De nummer één tip voor het maken van de beste Baba Ganoush
• Wat te serveren met Baba Ganoush
• Gordon Ramsay's Baba Ganoush Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Wat is Baba Ganoush?

Baba ganoush (ook gespeld als baba ghanoush of baba ghanouj) is een Libanese geroosterde auberginedip die als aperitief wordt geserveerd, of meze , in Midden-Oosterse en Mediterrane restaurants over de hele wereld. Voor baba ganoush wordt gekookte aubergine gecombineerd met tahinisaus (een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes), olijfolie en andere smaakmakers zoals knoflook, za'atar en sumak .

De nummer één tip voor het maken van de beste Baba Ganoush

Traditioneel worden aubergines gekookt boven een open vuur om de schil van de aubergine grondig te verkolen. Als je ervoor kiest om die route te gaan, zorg er dan voor dat je een hittebestendige tang gebruikt. Om de natuurlijk rokerige smaak van geroosterde aubergine te versterken, kun je ook een paar druppels vloeibare rook toevoegen, maar gebruik dit met mate!

beste manier om korte ribben te koken

Wat te serveren met Baba Ganoush

Serveer baba ganoush op kamertemperatuur naast labneh, augurken en vers pitabrood, pitabroodjes of flatbread, in partjes gesneden om ze gemakkelijk te dippen. Het is een van nature glutenvrije dip die goed samengaat met verse groenten.

hoe schrijf je een boek in een maand?

Gordon Ramsay's Baba Ganoush Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Aubergine koken is een liefdeswerk, maar de resultaten zijn de moeite waard; wanneer aubergine zo gaar is dat het vlees uit de schil kan worden geschept, noemen koks het kaviaar.

• 2 grote aubergines
• Sap van ½ citroen, of naar smaak
• 1½ eetlepel tahin
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 grote teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 1 takje tijm, blaadjes geplukt
• Koosjer zout en zwarte peper naar smaak
• Extra vergine olijfolie
• Een paar snufjes sumak of gehakte bladpeterselie

1. Verwarm de oven voor op 425ºF. Prik elke aubergine meerdere keren in met de punt van een scherp mes en leg beide op een licht geoliede bakplaat. Rooster 45 tot 60 minuten, draai ze halverwege om, tot de aubergineschillen gerimpeld zijn en de aubergines zacht aanvoelen als ze licht worden ingedrukt - ze zouden bijna op zichzelf moeten instorten.
2. Laat de aubergines staan ​​totdat ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, pel dan de zwartgeblakerde schil weg en doe het auberginevlees in een vergiet. Druk met de achterkant van een pollepel om zoveel mogelijk vloeistof eruit te persen. Leg het vruchtvlees van de aubergine op een bord en hak het grof (of maal het indien gewenst in een keukenmachine voor een gladde textuur).
3. Doe de gesneden aubergine in een kom en voeg het citroensap, de tahin, de yoghurt, de knoflook, de tijm en de kruiden toe. Goed mengen, dan proeven en kruiden. Dek af en laat afkoelen als u het niet meteen serveert.
4. Schep de baba ganoush in een serveerschaal en besprenkel extra vergine olijfolie over het oppervlak. Bestrooi met sumak of gehakte verse peterselie om te garneren en serveer met warm platbrood. Bewaar baba ganoush restjes in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Leer meer culinaire technieken in de MasterClass van Gordon Ramsay.