Daikon Radijs Gids: Hoe Daikon Radijs Inmaken?

Daikon is radijs die populair is in veel Aziatische gerechten. Leer meer over de voedingswaarde van daikon en hoe je het kunt pekelen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Daikon?
• Daikon-radijs versus rode radijs: wat is het verschil?
• 3 manieren om Daikon-radijs te eten
• 3 tips voor het beitsen van Daikon
• Eenvoudig gebeitst Daikon-recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Daikon?

Daikon is een witte radijs die inheems is in Azië en veel wordt gebruikt in Aziatische keukens, met name Chinees en Japans. Daikon betekent grote wortel in het Japans. Het is ook bekend als winterradijs, Japanse radijs, Chinese radijs, lobak en luobo. Daikon kan rauw, gebeitst of gekookt worden gegeten.

Daikon-radijs versus rode radijs: wat is het verschil?

Daikon is een soort radijs ( Raphanus sativus ), wat een knolgewas is. Er zijn veel radijsvariëteiten die in vele maten en exterieurkleuren verkrijgbaar zijn, variërend van wit en roze tot zwart. De binnenkant van een radijs is meestal wit, behalve de watermeloenradijs, die van binnen rood is. Radijs smaken verschillen ook afhankelijk van de variëteit. Daikon is een grotere radijs, vergelijkbaar in grootte en breedte met een grote wortel, en heeft een milde, lichtzoete smaak. Daarentegen is de rode radijs, die in Amerika veel voorkomt, klein en heeft een peperige smaak.

3 manieren om Daikon-radijs te eten

Daikon kan rauw gegeten worden boven op salades, gestoofd in soepen of gepekeld als specerij. Van Daikon wordt over de hele wereld op vele manieren genoten:

1. Gekookt : In China, waar het ook wel bekend staat als raap, wordt daikon gebruikt om raapcakes te maken, een populair dim sum gerecht. In Japan wordt daikon gestoofd in oden, een viskoekjesstoofpot.
2. rauw : In Japan wordt rauwe daikon geserveerd als garnering voor sushi of sashimi. De daikonbladeren kunnen rauw worden gegeten, maar ze zijn taai, dus worden ze vaak gebeitst of gegeten in roerbakgerechten.
3. Gepekeld : Ingelegde daikon en ingelegde wortelen worden meestal toegevoegd als smaakmaker aan Vietnamese banh mi sandwiches of geserveerd in een Koreaanse maaltijd als banchan (bijgerecht). Over het algemeen past ingelegde daikon goed bij elk vet vlees, of het nu op taco's is of met een charcuterieschotel.

Daikon-radijzen zijn caloriearme groenten en een bron van vitamine C. Daikon bevat ook calcium, magnesium, fosfor en kalium.

3 tips voor het beitsen van Daikon

Het beitsen van daikon is een eenvoudig proces waarbij een beitsvloeistof van water, suiker en azijn wordt gemaakt. Volg deze tips voor het beitsen van daikon:

1. Water verwijderen voor beitsen . Voor het beitsen van gesneden stukken daikon, verwijder het overtollige water met een kaasdoek of door met de handen in te knijpen.
2. Pas de azijn of suiker aan . Wanneer u daikon inlegt, kunt u de azijn of suiker aanpassen, afhankelijk van of u de voorkeur geeft aan een zoetere of meer zure ingemaakte groente.
3. Voeg smaakstoffen toe aan je beitsvloeistof . Je kunt smaakstoffen, zoals peperkorrels, chilipeper of kurkuma, aan je beitsvloeistof toevoegen.

Eenvoudig gebeitst Daikon-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• ½ pond daikon
• ⅓ kopje heet water
• ⅓ kopje rijstazijn, witte azijn of ciderazijn
• ⅓ kopje suiker
• Snufje zout

1. Schil de daikon en julienne of snijd ze in lucifers of blokjes, afhankelijk van je voorkeur.
2. Daikon bevat veel water, dus knijp het water uit de gesneden daikon voordat u het gaat pekelen met een kaasdoek of met uw handen.
3. Zet de groenten opzij terwijl je de beitsvloeistof klaarmaakt.
4. Bereid de beitsvloeistof voor door het water, de suiker en het zout in een glazen pot te combineren.
5. Roer om de suiker en het zout op te lossen en voeg dan de azijn toe.
6. Voeg de daikon toe aan de beitsvloeistof en roer om te combineren.
7. Sluit de pot goed af en zet hem minimaal twee uur in de koelkast. De ingemaakte daikon is maximaal twee maanden houdbaar in je koelkast. Je kunt het langer bewaren, maar de daikon verliest na verloop van tijd zijn knapperigheid.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.