Eenvoudig karnemelkrecept: maken en bakken met karnemelk

Hoewel karnemelk pannenkoeken en karnemelk koekjes zijn bekende concepten voor de meeste thuiskoks en eetliefhebbers, de eigenlijke samenstelling van karnemelk is voor de meesten een mysterie. Met een pittige, romige smaak is dit hoofdingrediënt een geheim ingrediënt in veel gebakken recepten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is karnemelk?
• Waarom karnemelk gebruiken bij het bakken?
• 10 Karnemelk Recepten
• Karnemelk vervangen?
• Eenvoudig zelfgemaakt karnemelkrecept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is karnemelk?

Vroeger verwees het woord karnemelk naar de zure vloeistof die overbleef bij het karnen van room tot boter. Het was een goedkoop ingrediënt dat populair was vanwege de lange houdbaarheid. Tegenwoordig wordt commerciële karnemelk geproduceerd door culturen in melk te introduceren die het melkzuurgehalte verhogen, wat resulteert in een subtiel zure smaak en zeer reactieve eigenschappen. Met een vergelijkbare pittige smaak als zure room of Griekse yoghurt, wordt karnemelk gebruikt in een verscheidenheid aan recepten, variërend van rijke ranchdressing tot luchtige gebakken producten.

Waarom karnemelk gebruiken bij het bakken?

De sleutel tot de bakmagie van karnemelk is de zuurgraad, die helpt om de gluten in het deeg of beslag af te breken, waardoor lichtere en vochtiger gebakken goederen ontstaan. Karnemelk kan ook samen met zuiveringszout, bakpoeder, room van tartaar en andere rijsmiddelen om een ​​luchtige en lichte textuur te creëren. Naast de wetenschappelijke voordelen kan karnemelk ook een aangename smaak toevoegen aan recepten zoals bosbessenmuffins, pondcakes en koekjes.

Hoewel vloeibare karnemelk het meest wordt gebruikt bij het bakken, kan gedroogd karnemelkpoeder - dat is gemaakt van de gedehydrateerde vloeistof die tijdens het karnen wordt geproduceerd - ook worden gebruikt in gebak en is te vinden in de bakafdeling van de meeste supermarkten.

10 Karnemelk Recepten

1. Karnemelkkoekjes : Pittige koekjes gemaakt met bloem, boter, karnemelk, bakpoeder, bakpoeder en zout voor alle doeleinden.
2. Karnemelk pannenkoeken : Luchtige pannenkoeken lichter en smaakvoller door toevoeging van karnemelk aan het beslag.
3. Karnemelk Koolsla : Een romige, zuiderse koolsalade gemaakt met geraspte kool, wortelen, karnemelk, mayonaise, appelciderazijn, suiker, zout en peper.
4. Karnemelk gebakken kip : Klassieke gebraden kip van chef Thomas Keller bevat kip, gemarineerd in karnemelk, gepaneerd en gefrituurd, voor een elegante kijk op het zuidelijke hoofdbestanddeel.
5. Bosbessen karnemelk ijs : Een romig bevroren dessert gemaakt met slagroom, karnemelk, bosbessen, vanille-extract, suiker en eierdooiers.
6. Gelaagde taarten : Veel cakerecepten bevatten karnemelk om een ​​vochtig en licht kruim te krijgen.
7. ranch dressing : Een bevredigende combinatie van karnemelk, mayonaise, kruiden zoals gemalen knoflook, ui, mosterd, zwarte peper en paprika, en gedroogde kruiden zoals dille, peterselie en bieslook.
8. Karnemelk aardappelpuree : Aardappelpuree bereid met boter en karnemelk voor een romige afdronk.
9. Karnemelkwafels : Wafelbeslag gemaakt met pittige karnemelk en vanille-extract, gekookt in een wafelijzer.
10. Gebraden kip : Als u een hele kip 12 uur vóór het braden in karnemelk marineert, wordt het vlees mals en krijgt de huid een mooie bruine lak in de oven.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Karnemelk vervangen?

Gewone yoghurt, zure room , en Griekse yoghurt kan in veel recepten voor karnemelk worden gebruikt, maar je kunt het beste karnemelk toevoegen als je die niet bij de hand hebt, door er zelf een te maken. Zelfgemaakte karnemelkvervanger is een bedrieglijk eenvoudig proces en kan de smaak en het effect van echte karnemelk nabootsen met minimale voorbereidingstijd. Hoewel grotere hoeveelheden zelfgemaakte karnemelk in een luchtdichte pot kunnen worden gemaakt voor eenvoudige opslag, kan dit recept ook vijftien minuten voor het bakken of koken rechtstreeks in een maatbeker voor vloeistof worden gemaakt.

Eenvoudig zelfgemaakt karnemelkrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Wil je een partij karnemelkkoekjes bakken, maar heb je alleen een kopje melk bij de hand? Hier leest u hoe u thuis karnemelk kunt maken als u in de problemen zit:

• 1 kopje volle melk
• 1 eetlepels gedistilleerde witte azijn of vers citroensap

1. Voeg de melk en azijn of citroensap toe aan een Mason-pot of glazen pot met een goed sluitend deksel en schud krachtig om te combineren.
2. Laat het mengsel 15 minuten op kamertemperatuur rusten tot het begint te schiften en iets dikker wordt. Bewaar de overgebleven karnemelk in de koelkast en gebruik deze binnen een paar dagen.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.