Gids voor verdampte melk: hoe verdampte melk te maken en te gebruiken?

Verdampte melk is een ingeblikt melkproduct dat een romige textuur toevoegt aan een verscheidenheid aan zoete en hartige gerechten.

Ga naar sectie

• Wat is verdampte melk?
• Verdampte melk versus gezoete gecondenseerde melk
• 5 desserts gemaakt met verdampte melk
• Zelfgemaakt recept voor verdampte melk
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is verdampte melk?

Verdampte melk is een houdbare, geconcentreerde vorm van melk die in blikjes wordt verkocht. Verdampte melk werd ontwikkeld in de jaren 1890, kort na de uitvinding van gezoete gecondenseerde melk. Het wordt gemaakt door melk onder verminderde druk te verhitten totdat het watergehalte met ongeveer de helft is afgenomen. Verdampte melk wordt gesteriliseerd nadat het is verkleind en gehomogeniseerd. Als houdbaar alternatief voor verse melk, is verdampte melk ontworpen om te worden verdund met een gelijke hoeveelheid water.

oogpunt derde persoon alwetend

Verdampte melk versus gezoete gecondenseerde melk

Er zijn twee soorten ingeblikte, geconcentreerde melkproducten die je in de meeste supermarkten vindt: gezoete gecondenseerde melk (vaak gewoon gecondenseerde melk genoemd) en verdampte melk. Beide producten beginnen met koemelk en zijn veel langer houdbaar dan gewone melk, maar er zijn verschillen in suikergehalte en kleur.

Verdampte melk is ongezoet en gezoete gecondenseerde melk wordt gezoet met toegevoegde suiker, die fungeert als een natuurlijk conserveermiddel. Verdampte melk is ongeveer 10 procent suiker per gewicht - dat komt omdat verse melk van nature ongeveer 5 procent suiker bevat, voornamelijk in de vorm van lactose. Gezoete gecondenseerde melk bevat meestal 55 procent suiker. Verdampte melk heeft een bruine kleur door de concentratie van lactose en eiwit die ontstaat tijdens het koken. Gezoete gecondenseerde melk is lichter van kleur door de hoge suikerconcentratie.

5 desserts gemaakt met verdampte melk

Verdampte melk kan worden gebruikt als vervanging voor slagroom of melk in hartige gerechten, zoals maïssoep, aardappelpuree en macaroni en kaas. Het kan ook een stroperige textuur en zuivelsmaak toevoegen aan dessertrecepten, waaronder:

1. Tres leches taart : Tres leches cake is een populaire biscuit uit Latijns-Amerika . Het biscuitgebak in dit dessert is gedrenkt in siroop gemaakt van drie soorten melk: verdampte melk, gezoete gecondenseerde melk en volle melk. De taart wordt afgemaakt met een dikke laag slagroom en een garnering van verse bessen of maraschinokersen.
2. Kulfi : Dit Indiase ijs wordt traditioneel gemaakt met melk die is teruggebracht tot een dikke consistentie - een culinair proces dat al duizenden jaren populair is in India. In de winkel gekochte verdampte melk kan worden gebruikt om de zelfgemaakte versie te repliceren.
3. Pompoentaart : Pompoentaart is een traditioneel dessert gemaakt met een warme gekruide pompoenvla vulling en schilferige taartbodem. Het wordt meestal geserveerd (met een flinke dosis slagroom) tijdens de herfstoogstvakanties zoals Thanksgiving wanneer pompoenen en kalebassen in het seizoen zijn. Het gebruik van ingeblikte pompoenpuree en verdampte melk is een van de gemakkelijkste manieren om de custardvulling te maken.
4. toffees : Om een ​​gemakkelijke fudge te maken, combineer verdampte melk, suiker, chocoladeschilfers en noten in een pan op middelhoog vuur en roer tot ze gesmolten zijn. Je kunt het mengsel vervolgens in de koelkast bewaren om de fudge in te stellen.
5. Vlaai : Flan is een romig vladessert gemaakt met koffiemelk, eieren, suiker, af en toe op smaak gebracht met vanille, en gegarneerd met karamelsaus. Ook gekend als karamel crème , wordt de zoete custard zachtjes gekookt in een losse karamelbasis. Bij het serveren keert de bakker het gerecht om op een bord en de karamel druipt langs de zijkanten van de custard, waardoor een visueel aantrekkelijk dessert ontstaat.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Zelfgemaakt recept voor verdampte melk

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 kopjes melk
• Snufje zout

1. In een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur, combineer melk met een snufje zout en breng aan de kook, onder voortdurend roeren met een rubberen spatel.
2. Blijf roeren tot het mengsel is gehalveerd, ongeveer 30 minuten.
3. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast en laat voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.