Klassiek vlaairecept: 3 tips voor het maken van de beste vlaai

Een klassieke vlaai tikt alle dessertboxen aan: zijdezacht, maar toch stevig genoeg om zijn vorm te behouden wanneer het met een lepel wordt gesneden; en romig maar niet plakkerig, geaccentueerd met een scherpe, zoete noot van karamel.

hoe gifsumakplanten te doden?

Ga naar sectie

• Wat is vlaai?
• Een korte geschiedenis van Flan
• 3 tips voor het maken van vlaai
• Klassiek vlaairecept
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is vlaai?

Flan is een romig vladessert gemaakt met melk, eieren, suiker, af en toe op smaak gebracht met vanille en gegarneerd met karamelsaus. Ook bekend als crème caramel, wordt de zoete custard zachtjes gekookt in een losse karamelbasis (in tegenstelling tot zijn creme brulee tegenhanger met daarop een harde, gekristalliseerde karamellaag). Bij het serveren keert de bakker het gerecht om op een bord en de karamel druipt langs de zijkanten van de custard, waardoor een visueel aantrekkelijk dessert ontstaat voor feesten, vakanties of een speciale weekendtraktatie.

Een korte geschiedenis van Flan

Als de noodzaak de moeder van de uitvinding is, zou je kunnen stellen dat een overschot aan eieren van pas gedomesticeerde kippen in de Romeinse tijd de moderne vla tot stand heeft gebracht.

• Het hartige gerecht krijgt de zoete behandeling in Rome . Vroege vlagerechten, gemaakt van een basiscombinatie van gekookte eieren en room, waren vaker hartig dan zoet - totdat flado , een populaire versie gemaakt met honing, werd het de-facto-formaat in het oude Rome.
• De Spanjaarden introduceren karamel . De Spanjaarden worden gecrediteerd met het introduceren van karamel in het gerecht. Toen de Spanjaarden in Amerika arriveerden, kwam er een zwak voor vlaai met hen mee, en werd het een geliefd hoofdbestanddeel waar het ook ging, wat uiteindelijk vele regionale variaties in heel Latijns-Amerika inspireerde.
• Latijns-Amerikaanse variaties . Sommige recepten vragen om roomkaas (zoals Mexicaans) Kaas vlaai , of Napolitaanse pudding ), sommige hebben een onderste laag biscuitgebak (zoals Puerto Ricaanse Rica flank ), en anderen benadrukken een reeks smaken zoals citrus, kokosmelk, passievrucht, likeuren of specerijen, zoals te zien in Portugese stijl vlaai .

3 tips voor het maken van vlaai

Hier zijn enkele essentiële tips voor bakkers die zich voorbereiden op het maken van hun eigen vlaai:

1. Kies het juiste vaartuig .

Als het de eerste keer is dat je vlaai maakt, zal het gebruik van kleine schaaltjes het veel gemakkelijker maken om het zoete dessert gelijkmatig te koken en om te keren op een serveerschaal. Gebruik maken van een grotere bakvorm zoals een broodpan of cakevorm zorgt voor een opvallende presentatie, maar vereist meer aandacht voor kooktijd en zorg bij het omkeren op een bord, omdat de custard onder zijn eigen gewicht kan splijten.

twee. Gebruik een waterbad .

Net als bij een cheesecake moet je vlaai koken in een waterbad, of bain-marie . Een waterbad houdt in dat het flan-schaaltje in kokend water wordt geplaatst, waardoor een zachte, gelijkmatige warmteverdeling wordt gegarandeerd. om een ​​te maken bain-marie zet de vlaaien thuis in een diepe braadpan of ovenschaal. Vul de pan met heet water tot halverwege de ramekins of pan en plaats deze in de oven.

hoe vertel je een waargebeurd verhaal?

3. Houd het soepel .

Verwijder voor een beetje extra finesse luchtbellen in de afgewerkte vlaai door het custardmengsel door een zeef voor het bakken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

welke maan ben ik

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Klassiek vlaairecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kop suiker
• ¼ kopje water
• 1 14-ounce blik gezoete gecondenseerde melk
• 1 12-ounce kan verdampte melk
• 5 hele eieren
• 1 ½ theelepel vanille-extract

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
2. Meng voor de karamelsaus de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur. Wervel voorzichtig om op te nemen - niet roeren - en kook tot de suiker begint te koken. Zet het vuur lager en blijf koken, af en toe wervelend, tot de karamel rijk, goudbruin is, ergens tussen de 10 en 15 minuten. Wees geduldig en blijf in de buurt van de pot terwijl het mengsel kookt om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
3. Giet de gekarameliseerde suikersiroop langs de bodem van 8 persoonlijke ramekins of een cakevorm, kantelend om de bodems gelijkmatig te coaten. Plaats in een grote hittebestendige braadpan of ovenschaal en zet opzij.
4. Combineer de gecondenseerde melk, verdampte melk, eieren en vanille in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde maar niet te schuimige massa. Giet de custard over de karamel in de voorbereide pan of vormpjes.
5. Breng water aan de kook in een waterkoker. Schuif de vlaai in de oven en vul de braadslee tot halverwege met water.
6. Dek af met aluminiumfolie en bak tot het net is gestold, ongeveer 1 uur. De afgewerkte vlaai moet een beetje wiebelen.
7. Haal uit het waterbad en laat de vlaai volledig afkoelen voordat je hem serveert, op kamertemperatuur of in de koelkast. Wanneer u klaar bent om te serveren, laat u een kleine offset spatel rond de bodem van de pan of schaaltjes lopen en keert u voorzichtig om op een serveerschaal.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.