Wat is room van tandsteen? Meer informatie over Cream of Tartar en culinair gebruik van Cream of Tartar

Cream of tartar helpt om taarten te laten rijzen, crèmes te laten pluizen en potten en pannen als nieuw te laten glanzen. En het veroudert bijna nooit.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is room van tandsteen?
• Is crème van tandsteen crème of poeder?
• Waar wordt room van tandsteen voor gebruikt?
• Kun je room van tandsteen vervangen? 4 Cream of Tartar-vervangers
• 4 Andere toepassingen voor Cream of Tartar
• 4 eenvoudige recepten met crème van tartaar

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is room van tandsteen?

Kaliumbitartraat, of kaliumwaterstoftartraat, is een zure verbinding die druiven produceren tijdens het fermenteren. De kookwereld kent het onder de naam cream of tartar, en het was tot voor kort een nietje in de kast.

Is crème van tandsteen crème of poeder?

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is de stof een wit poeder en geen crème. Het is een natuurlijk bijproduct van het wijnbereidingsproces, waarbij het wijnsteenzuur in druiven aan de binnenkant van wijnvaten kristalliseert. Soms verzamelen deze kristallen zich ook op de zijkanten van gekoelde wijn- of druivensapflessen, of zelfs jampotten. Een gezuiverde versie van de kristallen wordt verkocht onder de naam cream of tartar.

Waar wordt room van tandsteen voor gebruikt?

Crème van wijnsteen is een veelgebruikt bakingrediënt. Het is een belangrijk onderdeel van snickerdoodle-koekjes en komt ook vaak voor in schuimgebakjes en slagroom.

Het heeft vier hoofdtoepassingen:

• Als rijsmiddel . Combineer wijnsteen met bakpoeder en je krijgt je eigen bakpoeder. Dit komt omdat de twee ingrediënten samen kooldioxidegas produceren, waardoor gebakken goederen rijzen en opzwellen. Het voordeel van het gebruik van deze ouderwetse methode is dat wijnsteen een bijna eindeloze houdbaarheid heeft, terwijl bakpoeder doorgaans al na zes maanden zijn kracht verliest. Een kok hoeft zich bijna nooit zorgen te maken of zijn tandsteen eraf zal zijn.
• Om eiwitten te stabiliseren . Het toevoegen van een kleine hoeveelheid wijnsteen helpt de vorming van luchtbellen bij het opkloppen van eiwitten te versnellen - en stabiliseert ze zodat het onwaarschijnlijk is dat ze instorten door te hard kloppen. Daarom zit wijnsteenzuur vaak in het recept voor luchtige desserts zoals angel food cake, schuimgebakje taart en macaronkoekjes. Ongeveer 1/8 theelepel cream of tartar per ei geeft het gewenste effect.
• Om slagroom te stabiliseren . Cream of tartar heeft een vergelijkbaar effect op slagroom, geeft structurele ondersteuning aan de luchtbellen en produceert een dikker, witter en glanzender mengsel.
• Om kristalvorming van suiker te voorkomen . Dit is de reden waarom wijnsteenzuur voorkomt in snickerdoodles, die een zachte, taaie textuur hebben in plaats van de crunch die je zou verwachten van suikerkoekjes. Het is ook wat de koekjes hun lichte zure smaak geeft.

Kun je room van tandsteen vervangen? 4 Cream of Tartar-vervangers

Het is onmogelijk om de smaak en textuur van wijnsteen precies na te bootsen die aan een recept wordt gegeven. Koks hebben echter een paar opties.

• Bakpoeder . Als je een crème van tandsteen als vervanger voor rijsmiddel nodig hebt, is bakpoeder de voor de hand liggende oplossing. Aangezien het normaal gesproken de combinatie van wijnsteen met zuiveringszout is die voor het rijseffect zorgt, moet je de zuiveringszout ook weglaten. Een theelepel bakpoeder vervangt een kwart theelepel bakpoeder en een halve theelepel wijnsteen.
• Citroensap of witte azijn . Vervang een theelepel wijnsteen door twee eetlepels van een ander zuur ingrediënt om het rijseffect van zuiveringszout te activeren. Dit is ook een goede optie om opgeklopte eiwitten een boost te geven - gebruik ongeveer een halve theelepel citroen of azijn per ei. Pas op dat bij deze hogere hoeveelheid de zure ingrediënten meer zure smaak toevoegen.
• Karnemelk of yoghurt . Deze zuivelproducten zijn zuur, wat betekent dat ze kunnen worden gecombineerd met zuiveringszout in recepten om het rijseffect te activeren. Een halve kop karnemelk of verdunde yoghurt kan een kwart theelepel room van wijnsteen vervangen, maar je moet een halve kop van een andere vloeistof uit het recept verwijderen, anders wordt het beslag te vloeibaar.
• Niets . Als het gaat om slagroom of eiwitten, is wijnsteen een hulpmiddel en niet essentieel, dus je hebt de mogelijkheid om het helemaal weg te laten en op je bakexpertise te vertrouwen om luchtige resultaten te bereiken. Dit geldt echter niet voor koekjesrecepten of cakebeslag, waar een ander rijsmiddel de room van wijnsteen moet vervangen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 Andere toepassingen voor Cream of Tartar

Er is nog een reden waarom vindingrijke mensen room van tandsteen beschouwen als een voorraadkast voor thuis - het is een geweldig natuurlijk en niet-toxisch schoonmaakproduct. Probeer deze formuleringen:

1. Citroensap en wijnsteen in een 1:1 mengsel om koper te polijsten. Gewoon inwrijven en afspoelen.
2. Witte azijn en wijnsteen in een 1:1 mengsel voor het reinigen van porseleinen badkameroppervlakken, inclusief het toilet.
3. Een pasta van water en wijnsteen om roestvrijstalen en aluminium apparaten schoon te maken.
4. Witte azijn en wijnsteen in een verhouding van 4: 1 als een scrub voor alle doeleinden.

4 eenvoudige recepten met crème van tartaar

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Probeer deze vier eenvoudige recepten met room van wijnsteen.

1. schuimgebakjes . Deze knapperig aan de buitenkant, taai-van-binnen-koekjes zijn een van de klassieke recepten voor slagroomtaart. Klop het eiwit, de room van wijnsteen en het zout gewoon op kamertemperatuur met een elektrische mixer en voeg suiker in kleine hoeveelheden tegelijk toe. Zodra je stijve pieken hebt bereikt, spuit je de koekjes op een bakplaat, bak je ze een uur op 225 ° F, zet je de oven uit en laat je ze langzaam afkoelen met de deur gesloten voor nog eens een tot twee uur.
2. Slagroom . Voor elke keer perfecte, wolkachtige slagroom is wijnsteen het niet zo geheime wapen. Klop de room op met een elektrische mixer, voeg langzaam de suiker, room van wijnsteen en vanille toe tot je stijve pieken krijgt. Serveer op fruit, ijs of cake.
3. Pavlova . Door je meringue en slagroom te combineren met vers seizoensfruit krijg je een decadente pavlova. Spuit je meringue gewoon in één grote schijf in plaats van meerdere kleine koekjes, en bedek met slagroom en gehakt fruit zodra het volledig is afgekoeld.
4. Snickerdoodles . Van hun zachte textuur tot de lichte smaak, alles wat uniek is aan deze eenvoudige suikerkoekjes, hebben ze te danken aan room van wijnsteen. Om ze te maken, room eerst boter en suiker samen en voeg eieren toe. Combineer vervolgens je droge ingrediënten - bloem, zout, bakpoeder en room van wijnsteen - in de natte mix, rol in balletjes van 1 inch en bak.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen van culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.

hoeveel scoville-eenheden is een jalapenopeper?