Frans Cassoulet Recept: Zelfgemaakte Cassoulet Maken

De trots van Zuidwest-Frankrijk, de traditionele cassoulet is het ideale eenpansgerecht bij koud weer.

soorten modestijlen met foto's

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Cassoulet?
• Wat is de oorsprong van Cassoulet?
• 3 tips om thuis cassoulet te maken
• Eenvoudig Frans Cassoulet-recept

Wat is Cassoulet?

Cassoulet is een stoofpot van sperziebonen en vlees, meestal bestaande uit witte bonen, gekonfijte eend, worst en varkensschouder of gezouten varkensvlees, maar regionale variaties zijn er in overvloed. De naam cassoulet komt uit de aardewerken pot waarin het gerecht is gemaakt ( cassoulet is het verkleinwoord van cassole , of steelpan).

Wat is de oorsprong van Cassoulet?

Cassoulet komt uit de voormalige provincie Languedoc in het zuidwesten van Frankrijk. De stad Castelnaudary, de zelfbenoemde hoofdstad van cassoulet, beweert de stevige stoofpot te hebben uitgevonden in de dertiende eeuw tijdens de Honderdjarige Oorlog. Volgens de legende verzamelden de stedelingen de inhoud van hun kasten en creëerden ze een stoofpot om de hongerige Franse soldaten te voeden die het gebied verdedigden.

3 tips om thuis cassoulet te maken

Het maken van cassoulet vereist geduld, tijd en een solide spelplan.

1. Begin vroeg . Zoals de meeste stoofschotels, smaakt cassoulet beter als het een lang kookproces heeft waardoor de ingrediënten samensmelten, waardoor de smaak verdiept. Je kunt cassoulet van tevoren maken en in de oven opwarmen voor een doordeweeks diner.
2. Gebruik een snelkookpan . Het weken en koken van bonen is een langdurig onderdeel van het kookproces van de cassoulet. Gebruik een snelkookpan om de bonen te koken, waardoor de kooktijd korter wordt.
3. Hou het simpel . Cassoulet is een zwaar, hartig gerecht dat geen garnituur nodig heeft. Combineer het met een eenvoudige, azijngroene salade en een jonge rode wijn of droge rosé.

Eenvoudig Frans Cassoulet-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1½ pond droge middelgrote witte bonen, zoals Tarbais-bonen of Great Northern-bonen
• 1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
• ½ pond varkenszwoerd (varkenshuid)
• 2 uien, dun gesneden
• ½ pond spek, in blokjes gesneden
• 5 teentjes knoflook, gepeld en geplet, plus 1 teentje, gepeld, voor in de pan
• 2 tomaten, in blokjes gesneden (of vervang 1 eetlepel tomatenpuree)
• 4 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of natriumarme kippenbouillon, plus meer indien nodig
• 1 bouquet garni (kaasdoekbundel van kruiden en specerijen zoals peterselie, tijm, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels)
• 2 gekonfijte eendenbouten, bij het gewricht gehalveerd in dijen en drumsticks
• 1 pond verse varkensworst, zoals Franse knoflookworstjes, gesneden 1-inch dik
• 1½ kopjes broodkruimels

1. Week de bonen. Doe bonen en zout in een grote pan of kom en bedek ze met minstens vijf centimeter water. Week bij kamertemperatuur, afgedekt, een nacht. Je kunt ook de snelweekmethode gebruiken: breng de bonen twee minuten aan de kook, haal ze dan van het vuur en laat ze een uur weken.
2. Giet de bonen af ​​en gooi het weekvocht weg. Kook de bonen tot ze zacht zijn, ongeveer 1-2 uur.
3. Bereid de varkenszwoerd voor. Combineer varkenszwoerd in een grote pan met 6 kopjes koud water. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat 1 minuut koken en giet dan af.
4. Doe de korst terug in de pot met 6 kopjes vers water en herhaal.
5. Snijd de varkenszwoerd in stukjes van 1 inch en doe ze dan terug in de pan met nog eens 6 kopjes vers water. Breng aan de kook, zet dan op middelhoog vuur en laat sudderen en sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
6. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. In een grote pan, combineer uien en spek. Bak op middelhoog vuur tot het spekvet is gesmolten en de uien iets zachter zijn geworden, ongeveer 5 minuten.
7. Voeg knoflookteentjes, tomaat, kippenbouillon en bouquet garni toe. Laat sudderen tot de tomaten zijn afgebroken, ongeveer 20 minuten. Gebruik een schuimspaan om het spek op een bord over te brengen.
8. Wrijf de binnenkant van een aardewerken braadpan of grote braadpan in met 1 teentje knoflook.
9. Voeg eendenbouten toe met wat eendenvet, worst en spek. Top met bonen en hun kookvocht. Breng aan de kook, haal dan van het vuur. Proef en breng op smaak.
10. Bouquet garni verwijderen en weggooien. Bedek de bovenkant van de schaal met een gelijkmatige laag paneermeel.
11. Plaats in de oven en bak tot het meeste vocht is opgenomen en een donkerbruine korst is gevormd, ongeveer 20 minuten.
12. Breek de korst met een houten lepel en roer door de bovenste laag bonen. Keer terug naar de oven en blijf bakken tot zich een nieuwe korst vormt, nog ongeveer 20 minuten. Herhaal dit nog een keer en voeg indien nodig meer kippenbouillon of water toe. Heet opdienen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.