Gordon Ramsay's recept voor gegrilde tonijn met sesamkorst

Met zijn stevige, magere vlees en kenmerkende smaak is tonijn een veelzijdige vis die zowel geschikt is voor rauwe als gekookte gerechten. Chef Gordon Ramsay, van het gelijknamige Michelin-sterrenrestaurant Gordon Ramsay en het Las Vegas-restaurant Hell's Kitchen, demonstreert de veelzijdigheid van deze populaire vis met zijn recept voor sesam-aangebraden tonijnsteaks.

Door de tonijn te bedekken met sesamzaadjes krijgt u een Aziatische flair, wordt het vlees beschermd tijdens het aanbraden en krijgt u een nootachtige smaak als de zaden roosteren. Deze techniek werkt ook goed bij andere vissen die weinig vet en geen huid hebben, zoals zwaardvis en mahi mahi. Een opgeklopt eiwit helpt de sesamzaadjes aan de vis te kleven. Chef Ramsay voegt limoenschil toe aan de lendenen onder de korst en opnieuw bij het plateren om geur door het gerecht te trekken. Aanbraden gebeurt snel met tonijn - slechts 30 seconden aan elke kant op middelhoog vuur. Als de pan te heet wordt, voeg dan een scheutje koude olie toe om te voorkomen dat de sesamzaadjes verbranden.

Ga naar sectie

• Tips voor het bereiden van tonijnsteaks
• Tonijn dichtschroeien: stapsgewijze handleiding
• Sesamzaad Crusted Tonijn Recept met Yuzu-Sesamzaad Dressing en Microgreen Salade
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Tips voor het bereiden van tonijnsteaks

• Koop de juiste vis . Er zijn meerdere soorten tonijn. Blauwvintonijn wordt gewaardeerd om zijn sterke smaak, rode kleur en hoger vetgehalte, maar is ook duurder en moeilijker te vinden. Ahi-tonijn (ook bekend als geelvintonijn) is overal verkrijgbaar en heeft een lichtere smaak, textuur en kleur. Let bij het kopen van tonijn op verse stukken vis die rood of roze zijn, niet bruin, en die een schone, frisse oceaangeur hebben in plaats van een onaangename visgeur.
• Tonijnsteaks dik snijden . Als je thuis een tonijnlende in steaks snijdt, zorg er dan voor dat je steaks dik zijn. Hoe dikker je je tonijnsteaks snijdt, hoe sappiger ze blijven tijdens het kookproces.
• Kort aanbraden op hoog of middelhoog vuur . In tegenstelling tot zalm bevat tonijn heel weinig vet, wat betekent dat het gemakkelijk droog en kruimelig kan worden als het te gaar wordt. Gebruik in plaats daarvan de hoge hitte van een koekenpan of grill om beide kanten van je steak dicht te schroeien. Dit geeft kleur en smaak aan het oppervlak van het vlees, terwijl de binnenkant vochtig en lekker blijft.

Tonijn dichtschroeien: stapsgewijze handleiding

1. Combineer de witte en zwarte sesamzaadjes in een kleine kom en zet apart. Kruid alle kanten van de tonijnsteaks met een paar snufjes zout elk en een draai verse, gebarsten zwarte peper aan elke kant.

2. Klop de eiwitten in een middelgrote mengkom tot stijve pieken. Gebruik een banketbakkerskwast om een ​​dunne, gelijkmatige laag opgeklopte eiwitten over het tonijnvlees te schilderen. Rasp beide limoenen over de boven- en onderkant van de tonijn.

3. Giet de gemengde sesamzaadjes op een bord of bakplaat. Rol de zijkanten en uiteinden van de melodie in de zaadjes om te coaten. Gebruik je handen om de zaden gelijkmatig in te pakken en opzij te zetten op een schone bak.

4. Verhit druivenpitolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Laat de olie niet zo heet worden dat hij begint te roken, anders verbranden de sesamzaadjes voordat je de vis kookt. Laat de olie niet te koud worden, anders zal de vis te gaar worden voordat er kleur is bereikt. Begin met slechts één portie tonijn per keer om vertrouwd te raken met het kookproces. Leg de tonijnsteaks met sesamkorst in de olie. Kantel de sauteerpan om een ​​reservoir met hete olie in de onderste rand van de pan te creëren, waarbij de tonijnlende dicht bij de verhoogde rand van de pan blijft, weg van de olie.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Sesamzaad Crusted Tonijn Recept met Yuzu-Sesamzaad Dressing en Microgreen Salade

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Yuzu-Sesamzaad Dressing :

• 1 limoen, geperst en geraspt
• 2 eetlepels yuzu-sap
• 1 eetlepel witte sesamolie
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 2 theelepels korianderblaadjes, grof gehakt

Tonijn Met Sesamkorst :

• 4 4-5-ounce tonijnblokken, 1,5-inch bij 2-inch bij 5-inch
• 2 kopjes geroosterde witte sesamzaadjes
• 2 kopjes zwarte sesamzaadjes
• 1 kop eiwit
• 2 limoenen voor de schil
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels druivenpitolie

Salade van microgroenten :

• 2 snufjes microbieslook
• 3 snufjes microrucola
• 3 snufjes microselderij
• 3 snufjes microradijs
• 3 snufjes micro-robijnzuring

Tonijn met sesamkorst maken

1. Combineer de witte en zwarte sesamzaadjes in een kleine kom en zet apart. Kruid alle kanten van de tonijnsteaks met een paar snufjes zout elk en een draai verse, gebarsten zwarte peper aan elke kant.
2. Klop in een middelgrote mengkom de eiwitten tot stijve pieken. Gebruik een banketbakkerskwast om een ​​dunne, gelijkmatige laag opgeklopte eiwitten over het tonijnvlees te schilderen. Rasp beide limoenen over de boven- en onderkant van de tonijn.
3. Giet de gemengde sesamzaadjes op een bord of bakplaat. Rol de zijkanten en uiteinden van de melodie in de zaadjes om te coaten. Gebruik je handen om de zaden gelijkmatig in te pakken en opzij te zetten op een schone bak.
4. Verhit druivenpitolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Laat de olie niet zo heet worden dat hij begint te roken, anders verbranden de sesamzaadjes voordat je de vis kookt. Laat de olie niet te koud worden, anders zal de vis te gaar worden voordat er kleur is bereikt. Begin met slechts één portie tonijn per keer om vertrouwd te raken met het kookproces. Leg de tonijnsteaks met sesamkorst in de olie. Kantel de sauteerpan om een ​​reservoir met hete olie in de onderste rand van de pan te creëren, waarbij de tonijnlende dicht bij de verhoogde rand van de pan blijft, weg van de olie.

Yuzu-sesamzaaddressing maken

1. Klop in een middelgrote mengkom de yuzu, het limoensap en de limoenschil door elkaar.
2. Voeg langzaam de sesamolie en olijfolie toe.
3. Breng op smaak met zout en zwarte peper en strooi de koriander erover.

Microgreens-salade maken

1. Combineer alle microgreens en reserveer.

Op bord

1. Snijd op een schone snijplank de uiteinden van de tonijn en snijd de tonijn vervolgens in vijf plakjes. Duw het mes niet naar beneden tijdens het snijden: schud het gewoon heen en weer en de zwaartekracht doet het werk voor je.
2. Lepel wat van de dressing rond het bord en over het midden van de tonijnplakken.
3. Werk af met een snuifje van de microgreensalade over de tonijnplakken en een krans van microgreensalade rond het bord.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, chef-kok Thomas Keller, Alice Waters en meer.