Gordon Ramsay's Turks-Spice Geroosterde Aubergine Recept Met Verse Basilicum En Feta Kaas

Aubergine koken is een liefdeswerk, maar de resultaten zijn de moeite waard. Wanneer aubergine zo gaar is dat het vlees uit de schil kan worden geschept, noemen koks het kaviaar.

Aubergine heeft een natuurlijke bitterheid die voor het koken moet worden verwijderd. Snijd en zout het vlees en geef het zout de tijd om het bittere vocht eruit te trekken. Schroei de aubergine dicht in een hete pan om kleur op het vlees te krijgen en bak vervolgens in de oven. Ze krimpen tijdens het koken omdat het vocht verdampt
in de oven en laat een geconcentreerde auberginesmaak achter. Nadat de aubergine uit de oven komt, kan deze als bijgerecht worden geserveerd, maar voor dit recept wil chef-kok Gordon Ramsay de smaak naar een hoger niveau tillen.

hoeveel kost een glas wijn?

Ga naar sectie

• Geroosterde aubergine kruiden
• 5 tips voor het maken van de perfecte geroosterde aubergineschotel
• Kok Gordon Ramsay's Turks-Spice Geroosterde Aubergine Recept Met Verse Basilicum En Feta Kaas
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Geroosterde aubergine kruiden

Begin met het opbouwen van smaak in het gerecht met de gekruide, gekarameliseerde uien. Gordon gebruikt witte ui omdat deze beter bestand is tegen het karamellisatieproces dan een meer delicate variëteit zoals lente-uitjes of sjalotten. Rasp vervolgens verse gember in de hete aubergine en kijk hoe deze in de pan smelt. Tik met de microplane op de zijkant van de pan om het laatste stukje gember in de aubergine te krijgen. Op dit punt heeft het gerecht de aardsheid van de aubergine, kruiden van de uien en lichte hitte van de gember. Gordon voegt gepureerde tomaten toe om het smaakprofiel in evenwicht te brengen met hun natuurlijke zoetheid. Maak het gerecht af met basilicum, feta en olijfolie en rooster het de volgende dag op toast.

Dit gerecht is glutenvrij, vegetarisch en veganistisch te maken door de fetakaas weg te laten. Gordon raadt aan om het te combineren met een lichte rode wijn zoals pinot noir.

5 tips voor het maken van de perfecte geroosterde aubergineschotel

• Dit gerecht kan 3 tot 4 dagen van tevoren gemaakt worden zonder de basilicum. Verwarm het eindproduct weer in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg basilicum toe en garneer met feta en microzuring.
• De aubergine en tomaten uit blik kunnen een dag van tevoren worden uitgelekt.
• San Marzano-tomaten zijn het beste voor dit gerecht vanwege hun zoetere smaak, maar andere soorten tomaten uit blik zullen werken in plaats van San Marzanos als je ze niet kunt vinden.
• Maak je bij het snijden van de ui geen zorgen over de snelheid. ( Krijg hier een opfriscursus over mesvaardigheden .) Haal je techniek naar beneden en je zult geleidelijk sneller worden.
• Andere manieren om het eenvoudige recept voor geroosterde aubergines te gebruiken: op toast of als bijgerecht bij vis of lamsvlees; of verander het in baba ganoush.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

wat is beeld in een gedicht?

Kok Gordon Ramsay's Turks-Spice Geroosterde Aubergine Recept Met Verse Basilicum En Feta Kaas

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 middelgrote Italiaanse aubergines
• 8-10 teentjes knoflook, in de lengte gehalveerd
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 grote witte ui, kleine dobbelstenen
• 1 eetlepel gebroken zwarte peper black
• 2 theelepels verse gember, geraspt
• 4 theelepels komijn, gemalen
• 3 theelepels koriander, gemalen
• 1 theelepel kardemom, gemalen
• 1 kleine knop geschilde gember om te raspen
• 2 blikken van 28 ounce geplette San Marzano-tomaten
• 10 verse basilicumblaadjes
• 4 ons fetakaas, verkruimeld
• 2 snuifjes microzuring
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• Zout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Giet de tomaten uit blik in een zeef boven een grote kom en laat ze minimaal 30 minuten uitlekken.
2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Gebruik de punt van een schilmesje om de gesneden kant van de aubergine schuin in te snijden en diagonaal over het vlees te bewegen. Herhaal het proces van snijden in de tegenovergestelde richting om een ​​gearceerd patroon te creëren. Kruid de ingekeepte kant van de aubergines royaal met zout.
3. Leg de aubergines met de snijkant naar beneden op een bakplaat met een rooster om minimaal 10 minuten uit te lekken. Hierdoor kan het overtollige water uit de aubergines weglekken om vocht en bitterheid te verwijderen.
4. Dep het overtollige water af met een papieren handdoek. Steek 4 tot 6 teentjes knoflook in de breukstreepjes. Sprenkel over elke helft een eetlepel olijfolie. Kruid af met 3 tot 4 draaien verse zwarte peper.
5. Verhit twee grote gietijzeren pannen op middelhoog vuur met in elk een eetlepel olijfolie. Als de olie rookt, voeg je de aubergines toe met de snijkant naar beneden. Schroei 3 tot 5 minuten of totdat de aubergines aan de snijkant donker goudbruin zijn.
6. Rooster de aubergines 20 tot 30 minuten of tot het vruchtvlees zacht is en gemakkelijk van de schil te verwijderen is en de aubergines kleiner zijn geworden.
7. Haal uit de pannen en laat minstens 5 minuten rusten tot de aubergine voldoende afgekoeld is om te hanteren. Gebruik een grote metalen lepel om de gekookte aubergine uit de schil te scheppen. Leg het vruchtvlees op de snijplank en hak de aubergine en geroosterde knoflook fijn tot een pasta.
8. Voeg twee eetlepels olijfolie toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en zweet 2 tot 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe als de uien droog lijken of beginnen te kleuren. Kruid royaal met zout en een eetlepel gemalen zwarte peper. Voeg de komijn, koriander en kardemom toe en kook 2 minuten onder regelmatig roeren. De uien zullen door de kleur van de kruiden van kleur veranderen.
9. Voeg aubergine toe en roer met een houten lepel de aubergine en uien door elkaar. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook gedurende 3 tot 4 minuten.
10. Voeg een eetlepel verse geraspte gember toe en kook gedurende twee minuten.
11. Voeg tomaten toe en kook op middelhoog vuur gedurende 5 tot 10 minuten of tot een goede hoeveelheid vocht is verdampt. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
12. Stapel de basilicumblaadjes op elkaar, rol de bladeren in een strakke blokvorm en snijd ze in de breedte tot chiffonade. Draai de basilicum 90 graden en snijd hem drie keer door voor een grove hak. Voeg basilicum toe en kook nog een minuut op middelhoog vuur voordat je het van het vuur haalt.
13. Breng het afgewerkte auberginemengsel over in twee serveerschalen van 20 ounce. Werk af met een scheutje fetakaas en een scheutje olijfolie. Garneer met microzuring.

Leer hier hoe u thuis restaurantrecepten maakt met Gordon Ramsay.