Het Blackberry Atole-recept van Gabriela Cámara

Atole , een geliefde Mexicaanse drank, combineert de aardse zoetheid van masa met de pittige hoge tonen van ongeraffineerd suikerriet en scherpe aroma's van kaneel. Chef Gabriela Cámara - gevierde chef-kok van Contramar in Mexico-Stad, Cala in San Francisco en Onda in Los Angeles, auteur van het kookboek, Mijn keuken in Mexico-Stad - roept het comfort van een diepe zomer op met een bramenjam.

Ga naar sectie

• Wat is Atole?
• Het Blackberry Atole-recept van Gabriela Cámara
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.

Wat is Atole?

Atole , van het Nahuatl-woord atōlli , is een traditionele Mexicaanse drank gemaakt van gemalen masa, een vers deeg gemaakt van gemalen maïs. Het wordt warm geserveerd, meestal gezoet met piloncillo en geparfumeerd met kaneel. Piloncillo , of ongeraffineerde hele rietsuiker, ziet eruit als een steile bruine kegel (je kunt het vinden op Latijnse markten). Als je het niet in een winkel bij jou in de buurt kunt vinden, meng dan 220 gram bruine suiker met 40 gram melasse. Let op Mexicaanse kaneelstokjes, bekend als canela, die rijk en smaakvol zijn (je kunt ook gemalen kaneel gebruiken in een snuifje).

Atole kan eenvoudig worden bereid, met de traditionele kruiden en zoetstoffen, of gemengd met seizoensfruit (in delen van Midden-Amerika zoals El Salvador wordt het bijvoorbeeld ook gemaakt met ananas). In combinatie met Mexicaanse chocolade, het staat bekend als champurrado . In Mexico is atole genoten naast tamales voor vieringen zoals de Dag van de Doden en tijdens de kerstvakantie, maar wordt ook beschouwd als een troostmaaltijd die geschikt is voor het ontbijt.

Het Blackberry Atole-recept van Gabriela Cámara

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Dit recept voor Blackberry atole vereist verse masa. Als je moeite hebt om verse masa te vinden op een Latijns-Amerikaanse markt of supermarkt, kun je thuis je eigen deeg maken met masa harina, een voorgemalen en gedroogd maïsmeel.

Voor de fruitjam :

• 360 g bramen (voor een andere variatie, probeer dit met frambozen in plaats van bramen)
• 40 g suiker
• 200 ml water

Voor het masamengsel :

• 1.5L water
• 125g piloncillo
• 8 g kaneelstokjes
• 220g verse masa

1. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de bramen, suiker en water. Kook, af en toe roerend tot bramen afbreken en hun sappen vrijgeven, ongeveer 5 tot 6 minuten. Breng het mengsel over in een blender (of een hoge kom als je een staafmixer gebruikt). Mix tot een gladde puree en zet apart.
2. Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur het water, de piloncillo en de kaneel. Breng aan de kook voor ongeveer 2 tot 3 minuten, af en toe roeren om alle piloncillo op te lossen. Verwijder het kaneelstokje. Voeg de masa toe en klop om op te nemen. Het mengsel moet dik en glad zijn zonder klontjes.
3. Zet het vuur laag en roer het gepureerde fruit erdoor, kloppend tot de mengsels versmelten, ongeveer 3 tot 4 minuten. Eenmaal gecombineerd, giet de vloeistof in een blender en mix tot een gladde consistentie.
4. Zeef door een fijnmazige zeef om eventuele bramenzaadjes te verwijderen. Heet opdienen.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.