Kookgereigids: 10 soorten pannen en hoe ze te gebruiken

Lees meer over de standaard pannenset voor thuiskoks, van stevige koperen braadpannen tot koekenpannen met antiaanbaklaag.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 5 soorten kookgerei
• 10 essentiële soorten pannen
• Meer weten over koken?

5 soorten kookgerei

Materiaal is belangrijk bij het kiezen van een nieuwe pan. Verschillende materialen hebben verschillende niveaus van warmtegeleiding, warmtebehoud en reactievermogen. Enkele van de meest voorkomende panmaterialen zijn:

1. Gietijzer : Een gietijzeren pan warmt soms langzaam op (geef je pan ongeveer 10 minuten de tijd om voor te verwarmen), maar als dat het geval is, blijft hij heet. De warmteverdeling van gietijzer is niet zo gelijkmatig als die van aluminium, dus als je op een kookplaat kookt, is het deel van de pan direct boven de warmtebron het warmst. Gietijzer heeft een ruw oppervlak dat door een proces van kruiden een natuurlijke antiaanbaklaag vormt. Zeer zure voedingsmiddelen, zeep en zwaar schrobben kunnen deze smaakmaker beschadigen, maar je kunt een gietijzeren pan altijd opnieuw kruiden. (Gietijzeren kookgerei is niet vaatwasmachinebestendig.) Gietijzer is betaalbaar en als het goed wordt behandeld, kan het generaties lang meegaan. Gebruik gietijzer voor het aanbraden van biefstuk, het bakken van spek en het langzaam garen van stoofschotels en stoofschotels.
2. Koper : Koper is een uitstekende warmtegeleider die zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, maar het is ook een van de duurste kookmaterialen. Omdat koper reactief is, is het meestal bekleed met een ander niet-reactief materiaal, zoals roestvrij staal of tin. Koperen kookgerei is zeer responsief. In tegenstelling tot gietijzer, dat veel tijd nodig heeft om op te warmen en af ​​te koelen, verwarmen en koelen pannen met een koperen kern snel. Gebruik koper voor voedingsmiddelen die nauwkeurige temperaturen vereisen, zoals karamel, sauzen en vis. Koperen potten zijn ook ideaal voor het langzaam garen van stoofschotels en stoofschotels.
3. antiaanbaklaag : Pannen met antiaanbaklaag zijn betaalbaar en gemakkelijk schoon te maken. Hoewel de antiaanbaklaag niet ideaal is om te bruinen, is hij wel handig voor het sauteren van bijzonder delicaat voedsel, zoals vis of omeletten. Het nadeel? De antiaanbaklaag heeft de neiging om na verloop van tijd te desintegreren, dus verwacht uw antiaanbakpan elke paar jaar te vervangen; gebruik geen metalen keukengerei of spatels op een anti-aanbaklaag, dit versnelt dit proces.
4. Koolstofstalen pannen : Net als gietijzer is koolstofstaal goed in het vasthouden van warmte. Koolstofstalen pannen hebben ook kruiden nodig om te voorkomen dat voedsel blijft plakken. Het voordeel van koolstofstaal ten opzichte van gietijzer is dat koolstofstalen pannen meestal lichter zijn en schuine zijkanten hebben, die beide handig zijn als u iets in de pan omdraait.
   
5. Roestvrijstalen pannen : Roestvrij staal is duurzaam en niet-reactief, waardoor het een werkpaard in de keuken is. Het heeft ook de neiging om aan voedsel te blijven kleven, dus het is niet ideaal voor het roerei of het koken van vis. Roestvrij staal kan met bijna alles werken, op voorwaarde dat er voldoende vet of vloeistof is om plakken te voorkomen, of als u de pan na het koken afblust.

10 essentiële soorten pannen

Elk type pan is handig voor een andere kookmethode.

1. Gebakken pan : Een sauteerpan is een diepe pan met rechte zijkanten in een hoek van 90 graden ten opzichte van de basis, waardoor het oppervlak wordt gemaximaliseerd en spetters worden geminimaliseerd. Ideaal voor het sauteren van voedsel, sauteerpannen zijn meestal gemaakt van roestvrij staal.
2. Wok : Een wok heeft een komvormig kookoppervlak en een lange steel om je handen te beschermen tegen de hoge temperaturen die nodig zijn om te roerbakken. De meeste woks zijn gemaakt van koolstofstaal.
3. Nederlandse oven : Dutch Ovens met zware bodem zijn ideaal voor het langzaam garen van stoofschotels en stoofschotels. Veel modellen kunnen ook van de kookplaat naar de oven reizen, waardoor ze ideaal zijn voor gerechten die eerst bruin moeten worden en daarna langzaam in een oven moeten worden gekookt. Dutch Ovens zijn vaak gemaakt van ovenvast gietijzer of geëmailleerd gietijzer.
4. grillpan : Een grillpan is een pan met ribbels die het effect van een barbecue nabootsen. Grillpannen zijn vaak gemaakt van gietijzer, dat langzaam opwarmt, de warmte goed vasthoudt en een uitstekende bruining geeft. Verwarm je grillpan ongeveer 10 minuten voordat je gaat koken op hoog vuur voor en gebruik hem voor alles wat je op een echte grill zou zetten: kebab, gehalveerde perziken of gestampte kipfilets.
5. bakplaat : Een bakplaat is een lange, platte pan die handig is voor het bakken van pannenkoeken, eieren, spek en hamburgers. Thuisversies van restaurantroosters zijn meestal gemaakt van gietijzer en ontworpen om twee kookplaatbranders op te nemen.
6. Paellapan : Als je vaak paella maakt, het Spaanse rijst-en-zeevruchtengerecht, wil je misschien investeren in deze gespecialiseerde pan met een grote, platte bodem en ondiepe, schuine zijkanten. Paellapannen zijn, net als wokken, vaak gemaakt van roestvrij staal.
7. Koekepan : Een koekenpan is vergelijkbaar met een sauteerpan, maar met schuine zijkanten. Ook bekend als een koekenpan, zijn de beste koekenpannen vaak gemaakt van gietijzer. Gietijzeren koekenpannen hebben een tijdje nodig om op te warmen, maar als ze eenmaal warm zijn, blijven ze warm, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor het aanbraden van een biefstuk. Hun hoge, schuine zijkanten zijn ook ideaal voor ondiep frituren.
8. Braadpan : Een braadpan is meestal rechthoekig met rechte zijkanten en stevige handgrepen, ideaal om een ​​hele kalkoen uit de oven te trekken. Braadpannen zijn vaak gemaakt van roestvrij staal, koper of geëmailleerd gietijzer - ovenbestendige materialen die warmte vasthouden. Gebruik een braadpan voor het braden van iets dat te hoog of te zwaar is voor een omrande bakplaat, zoals grote stukken vlees of stoofschotels.
9. Crêpebrood : Net als bij een paellapan is een crêpepan een specialiteit. Crêpepannen zijn grote, platte ronde pannen met zeer ondiepe, schuine zijkanten, ideaal voor het koken van dun crêpebeslag. Als je voor het eerst crêpes wilt maken, maar je bent nog niet klaar om te investeren in een koolstofstalen crêpepan, gebruik dan een roestvrijstalen of koolstofstalen braadpan.
10. soeppan : Een soeppan is een grote pan die je voor allerlei dingen kunt gebruiken. Voor lang stoven en sudderen heb je een roestvrijstalen pan met zware bodem nodig, maar als je alleen water voor pasta kookt, kies dan een dunne pan, die snel opwarmt.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.