Koolrabi is een koolfamilielid en een van de meest ondergewaardeerde groenten op de boerenmarkt.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is koolrabi?
Koolrabi ( Brassica oleracea ), ook wel koolraap of Duitse raap genoemd, is een kruisbloemige groente met een ronde bol en slechts enkele blaadjes die aan de zijkanten uitsteken. Hoewel het lijkt op een knolgewas, groeit de koolrabibol bovengronds. Het woord koolrabi komt uit het Duits kool (boerenkool) en Latin rapa (raap), aangezien koolrabi lijkt op een kruising tussen die twee groenten.
Hoe smaakt koolrabi?
Koolrabi smaakt naar een gepeperde broccolistengel of een radijs met een vleugje koolsmaak. Rauwe koolrabi is knapperig en verfrissend. Gekookte koolrabi wordt malser en zoeter van smaak. Koolrabibladeren, die eetbaar zijn maar ongebruikelijk zijn in culinaire bereidingen, zijn licht bitter, zoals boerenkool . (Kohlrabi-bollen worden vaak verkocht met een deel van hun bladeren verwijderd, waardoor ze een knobbelig uiterlijk krijgen.)
5 manieren om koolrabi te bereiden
Koolrabi vereist wat voorbereidend werk (namelijk het verwijderen van de taaie schil met een dunschiller), maar als dat eenmaal is gebeurd, wordt je beloond met een groente die zowel rauw als gekookt heerlijk is.
- Koolrabi slaw : Gebruik voor een unieke kijk op koolsalade koolrabi in plaats van kool. Snijd het in dunne julienne met een mandoline en combineer met geschaafde venkel, appels, koriander, limoensap en sesamolie.
- Geheel geroosterde koolrabi : Rooster de hele, ongeschilde koolrabi langzaam met veel olijfolie, zout en peper en pel vervolgens de verkoolde schil weg om het zachte vlees te onthullen.
- Thaise koolrabisalade : Gebruik lucifers van rauwe koolrabi om som tam te maken, de Thaise salade die typisch wordt geassocieerd met groene papaja.
- Koolrabi op Duitse wijze : In Duitsland is in blokjes gesneden, gekookte koolrabi in bechamelsaus een populair bijgerecht voor vlees.
- Koolrabi beignets : Als je veel koolrabi aan je handen hebt, probeer het dan te raspen (als je een keukenmachine met het raspopzetstuk hebt, is dit het moment om het te gebruiken). Meng de geraspte koolrabi met losgeklopte eieren en bloem en bak ze in olie tot ze knapperig zijn. Serveer als voorgerecht met een knoflookyoghurt dipsaus.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters en meer.
